大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹。
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功效大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。大闸蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
禁忌人群脾胃虚寒者要少吃大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃大闸蟹蟹黄。因为会引起胆固醇增高。患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹,因为会加剧病情。孕妇应少吃大闸蟹。
适宜人群适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病患者。
大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病,大闸蟹也有一定的食疗效果。
螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质,会引起过敏性食物中毒。
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃。
存放过久的熟蟹也不宜食用。
大闸蟹+南瓜:同食中毒
大闸蟹+橘子:气滞生痰
大闸蟹+梨:伤肠胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。伤人肠胃。
大闸蟹+柿子:寒凉腹泻。柿、蟹皆为寒性。二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之。
大闸蟹+花生:中毒腹泻。花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻。
大闸蟹+香瓜:腹泻。香瓜性味甘寒而滑利,能除热通便,与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
大闸蟹+冷饮:腹泻。冰水、冰激凌等寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,必致腹泻。
大闸蟹蟹+地瓜:在体内凝成柿石。
大闸蟹+泥鳅:泥鳅性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。
大闸蟹+芹菜:影响蛋白质吸收,会降低两者的营养价值。
大闸蟹+啤酒:食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。
挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
大闸蟹生长在南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大。尤其到了金秋时节,吃大闸蟹的人越来越多,养殖大闸蟹的也越来越多。大闸蟹一般生长在淤泥之中,因此吃前的清洗工作变得尤其重要。
先将螃蟹浸泡在淡盐水中,合其吐尽污物,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好能夹住盘弦。
用刷子刷洗全身身,再捏住蟹壳。
扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。
小贴士:需要特别说明的是,清洗大闸蟹的水中,可以稍微放一点碱在里面,这样能够增加清洗螃蟹的干净度,让我们吃的大闸蟹更加干净和放心。
一般来说,正宗的大闸蟹从外形特征来判断:青背、白肚、全爪、黄毛、体壮有活力
青背:大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显纯红,鲜艳。它不同于其他螃蟹的灰色,泥土色重;熟后,红中带灰。
白肚:大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,给人水亮玉质般美感,不同于其他螃蟹肚呈灰色。
金爪:大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃板上能撑起,爬行自如。其他蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛:蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他螃蟹的蟹毛带泥土色,不清洁。
体壮:大闸蟹体壮,敦厚,结实,与其他同样大小的蟹相比,大闸蟹体重重得多,它没有一壳水的现象。
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