鲜花椒和藤椒的区别 麻椒 藤椒区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-17 12:49 标签： 鲜花椒和藤椒的区别

喜欢吃川菜的朋友们在做菜的时候都喜欢放一些花椒，做出来的饭菜麻辣鲜香，让人越吃越过瘾。所以花椒在川菜师傅厨房中的地位等同于辣椒，烹饪美食少了什么都不能少了它们。但这种麻味的调味品，除花椒外还有麻椒和藤椒，除颜色外虽然没太大区别，但做出来的饭菜味道相差很大，一旦放错，美味佳肴就会功亏一篑。

所以，一位好的川菜师傅必须要分得清这三种调味品，一次去川菜馆吃饭，从师傅那得知，原来在四川当地人们都会亲切

的把这三种花椒称为“川菜三椒”，区别它们是有妙招的。吃了30年，终于知道花椒、麻椒、藤椒的区别，炒菜不香原来放错它！

花椒：红色的是花椒，颜色较重。花椒属于云香科的乔木属，树枝上有很多刺，花椒的叶子呈现卵圆形，春天时候花椒的新鲜嫩叶也可以用来做凉拌菜，味道鲜美。花椒完全成熟之后就是鲜红色，采摘下来晒干变成棕红色。这种花椒虽然南北方均有种植，但最著名的就是重庆的大红袍花椒，味道又香又麻，是寻常家庭中最普遍的一种调味品，价格也实惠。炒菜，卤菜，腌菜都可以用到，有提鲜去腥的作用。

麻椒：又名青花椒。与花椒同科同属，是川贵地区的特产。麻椒颜色呈黄绿色，味道比花椒更鲜，但香味却比花椒清淡很多，风干之后还有些臭味，所以很多人也把它称为臭花椒。这种麻椒一般用于烹饪川菜，麻辣烫，火锅等美食，它的主要作用就是增加麻味，提鲜效果不如花椒。

藤椒：很多人会误以为藤椒就是新鲜的绿色花椒，但实际上它和花椒并非同属。藤椒属于芸香科的灌木属，枝条呈藤状，故名藤椒。藤椒新鲜的最好，一般用于烹饪较为清淡的食物，例如藤椒麻鱼，藤椒小面，藤椒和泡椒搭配一起烹饪出来的食物麻辣鲜香不油腻，是现在年轻人比较喜欢吃的一种口味。它的香味是这三种花椒中最为浓郁的一种。制作不同的美食就要用不同的花椒，放错了炒出来的菜就不香了！

原标题：花椒、麻椒、藤椒有啥区别，应该怎么用？看完涨知识，做饭更好吃

花椒、麻椒、藤椒有啥区别，应该怎么用？看完涨知识，做饭更好吃！

想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。

花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。

花椒在植物界里属于芸香科，是绿豆大小的圆形颗粒，果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为紫红色，籽为黑色。烹饪时常用的是果实的外皮。

花椒香味比较浓烈，做饭时很容易让菜肴入味，而且麻味与麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。

花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。花椒在调味上适合大部分食物，尤其是肉类，适当加入花椒，可以去除腥味、膻味，味道更佳。

麻椒其实是花椒的变种，麻椒大小与花椒差不多，都是绿豆大小的颗粒状，但与花椒相比，麻椒颜色更浅一些。成熟后的麻椒果实为深绿色，常风干后食用，风干后的麻椒偏棕黄色。

麻椒的麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒的果皮具有特殊的味道，不香，因此也被称为“臭花椒”。喜食麻辣的地方烹饪时广泛使用麻椒，例如重庆、成都等西南地区。麻椒在川菜中占有很高的地位，地道的川菜和四川火锅基本都用麻椒。

麻椒用于烹饪，主要的作用就是给食物增味，其实它还有去腥的作用，在烹制鱼肉类较腥的食物时，可以加一些麻椒来烹制，能够去除食物的腥味。

藤椒学名：竹叶花椒。藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。花椒果实有气孔无瘤状的突起，而藤椒果实的瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。

藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩。因为藤椒鲜果相比干藤椒，更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油，特别是藤椒油，不仅方便，而且风味更清香浓郁。

鲜藤椒油的香味清新，入口麻香四溢，风味独特。无论是凉拌菜、水煮菜、炒菜，加入几滴藤椒油都是不错的选择。

胡椒的外观相对来说就比较好认，浆果球形，无柄，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。胡椒外壳不可食用，食用部分仅为内部浆果。白胡椒籽就是成熟的胡椒果实去皮晾干而成，而黑胡椒子则是采摘未成熟的果实晾干来获得。

胡椒气味芬芳，香中带辣，是一种良好的调味剂，广泛运用于各种烹饪中。常见的用法是制成胡椒粉，用于烹饪时祛腥提味。白胡椒的的味道相对黑胡椒来说更辛辣，黑胡椒香味比白胡椒更为浓郁。

胡椒之所以能增香调味，主要是其成分中含有植物碱和胺类。胡椒在中餐里主要用于汤食调味，比如煲鸡汤时加入胡椒，味道更加鲜美。黑胡椒常用于调味。西餐中几乎离不开黑胡椒，比如黑椒意大利面、黑椒牛排等。

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