怎么选择好的牛肉和什么菜搭配最好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-15 21:55 标签： 牛肉和什么菜搭配最好

在寒冷的冬季，吃牛肉可以让身体感到温暖，也就不畏惧寒冷的气候了，牛肉也是生活中大多数都非常喜欢吃是一种肉食，牛肉的蛋白质丰富，热量也低，也适合减肥的人群吃的，那么，如何挑选出好牛肉？买牛肉有什么技巧？下面大众健康网小编来解答。

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统，以牛肉暖胃补益的作用来抵抗即将到来的三九，可见，冬季吃牛肉是非常适合的做法。中医认为不同的牛肉有不同的性味归经，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在选择牛肉时应当多选择性温的黄牛肉，以达到暖身的目的。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。营养学认为，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉因含有的脂肪和胆固醇较高，不宜过多食用，但完全不触碰红肉的做法也是不对的。

炖牛肉这种做法必要咱们选择一些慢炖不会变柴的食品，譬如选择的带有油脂的牛肉，而且炖牛肉的时间要先举行焯水，举行才可以制止牛肉变柴。炖牛肉的时间要选择哪一个部位，咱们要选择牛腩大概牛腱子肉等，并且咱们制作的时间要洗濯洁净牛肉，至于炖牛肉的做法，各人可以来学习一下。

1.起首细致牛肉的选择，一样平常用牛腩或者牛腱子肉对比好;

2.先用开水漂一下，去掉脏东西;

3.炖以前，要用少许油将牛肉炒一下;

4.炖的时间要加一些姜，可以以及洋芋一块儿炖

炖牛肉时，应该利用热水，不行利用冷水，由于热水可以使牛肉外貌蛋白质敏捷凝集，防备肉中氨基酸流失，维持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油维持肯定温度，以起到焖的作用。

在烧煮历程，盐要放入迟，水要一次加足，要是发明水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，如许不但熟得快，并且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不但熟得快，并且味道清香。

加些酒或者醋(按1千克牛肉放2-3汤匙酒或者1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉更软嫩。

在肉中放几个山查或者几片萝卜，即令牛肉熟得快，并且可以驱除异味。

有人以为“炖牛肉，好吃欠好做”。实在并不难，有人归纳综合为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料几多一齐放，火候适当肉香烂”。选肉一样平常人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。实在这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从外貌看上去有些不美观，不受主顾接待，但只要做法恰当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲刷，去掉外貌浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在净水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或者开水紧肉，不然肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱便可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以包管肉汤有色而不混。调汤不克不及用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，参加汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不行半途添水。若汤不敷，只能加热水或者开水，万万不克不及半途加凉水，不然开锅的肉遇到凉水，易使肉外貌紧缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，欠好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一样平常作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;大概花椒、大料、桂皮。无论接纳甚么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5公斤肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块隐语(不要割断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时摆布就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。利用高压锅炖牛肉，结果也很好，只要掌握好火候就好了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟便可.

煮老牛肉：要是你买的牛肉对比多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲刷洁净再下锅。如许处置惩罚的牛肉，非但易熟，并且肉质变嫩。煮时再放些酒或者醋会熟患上更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少许菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一块儿炖，如许牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃以及或者几个山查，不但熟得快，并且去膻味。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可以使肉味鲜美。

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