兰州拉面是不是不能经常吃？里面是不是含有一种叫硼灰的东西？

首先还是直接说结论吧：单从从营养摄入的角度来说，并不建议常期只吃某一种比较单一的食物，但是如果实在很喜欢的话，也不是不行。

而且以前兰州拉面里面确实会使用一种比较特别的添加物，但是那个东西叫做“蓬灰”，而不是“硼灰”。与“硼”有关的一般可能指的是硼砂，这个东西是明确禁止使用在食物中的。而蓬灰就是用蓬蓬草枯黄之后燃烧所产生的灰烬，其主要成分是碳酸钾，在以前是很多地方人们用来代替食用碱来和面用的。主要作用是可以增强面条的延展性，通俗点说就是让面更“有劲儿”。

传统的烧制产生的蓬灰中确实会有微量的砷、铅元素残留，但是这个量并不足以对人的健康造成伤害，含量也是低于国家规定的安全标准的，而且我们的身体还是有一定的代谢和防御能力存在的。所以兰州拉面诞生了一百多年了，好像没听说过吃拉面吃出过砷中毒之类的事情，也没听说过常吃兰州拉面的群体哪种疾病或者症状明显高于普通水平的，所以不必过分担忧这个事情。

而现在很多拉面店也很少自己烧蓬灰了，基本都是使用合成生产的“速溶蓬灰”，不过只要使用的是正规的产品，使用的量不过分，也是在食用的安全范围内的。

其实也不只我们会食用蓬草烧灰来和面，在德国人们会使用一种跟蓬蓬草同属猪毛菜族的植物烧成灰，然后作为一种烘焙材料，在制作传统的圣诞姜饼的时候使用，用来调节面团的酸碱度。

所以跟其他食品的情况都一样，只要店家食用的产品是正规的，剂量是安全的，那么就是可以放心吃的。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！其他网友观点

兰州拉面是我国非常有名的一道小吃，汤特别的鲜，面条也软糯可口。这么一道美味的食物，那自然是收获了无数的吃货迷。有很多人经常都会吃兰州拉面，有的人就开始比较担心，听说这道美食里面加入了硼灰这种物质，这一听就不是好东西，是不是对人体有害呢？常吃这个拉面对身体会有什么负面作用吗？ 事实上，这种食物里面加入的东西其实是蓬灰，它和硼灰并不是一个概念。这一种东西主要的成分就是碳酸钾，是由植物制作完成。而硼则是一种固体，是一种化学物，而且它还相当的坚硬，硬度能够和金刚石媲美了，是不能够入口的东西。搞清楚这两者的区别之后，咱们再来说一说蓬灰究竟能不能入口？能不能长期食用呢？ 其实人们在很久之前就已经开始食用这种物品，它被用于拉面里面也有上百年历史了。在拉面中加入了蓬灰会使面条更加有嚼劲，口感更好，而且颜色也更加鲜亮，可以说是一种能提色又提味的东西。而蓬灰中含有铅和砷，这两种元素虽然对人体没有好处，但因为其含量特别低，远低于国家设定的标准，所以对人体是没有影响的，可以放心的食用。 其实大家想想看也就知道了，兰州拉面已经有如此久远的历史，如果它不是一道经得起考验的好食物，不可能流传这么久，更不可能传得这么广，成为全国知名的小吃。而且蓬灰里面含有的有害物质比起我们日常食用的一些食物里面的有害物质要低很多，既然我们吃其他的食物都没有事，吃它也更不会有问题了。而且拉面对于有胃病的人来说，还有着一定的好处。拉面里面含有着很多碱，而患有胃病的人通常都会胃酸过多，所以吃兰州拉面，往往能让人胃的酸碱达到平衡，从而让胃变得舒舒服服。 总之，兰州拉面是一道不错的美味食物，它的汤喝起来鲜味十足，而面条又同样的好吃，是一道受人欢迎，同样也能够多吃的食物。喜欢兰州拉面的人，可以不用担心，即使多吃了也没有关系。不过凡事都要讲究一个度量，长期都吃兰州拉面，虽然对身体并不会造成太大影响，但是也会吃腻的，而且营养方面也会跟不上，所以要各食物搭配吃，这样才能健康。

此“硼灰”非彼“硼灰”，兰州拉面里面放的不是硼灰，是蓬灰~

说到蓬灰，我们就不得不说说蓬灰来自哪里？

在大西北，有一种神奇的草，叫蓬蓬草，外号“风滚草”，没错，在一望无际的戈壁滩上随风滚动，滚动到哪里扎根到哪里，生命力极强，也叫做流浪草。

正是这不起眼，普普通通的草，确在美食界有着重要的江湖地位，大名鼎鼎的兰州拉面里加入的蓬灰，就来自蓬蓬草。

蓬灰确切说是一种拉面剂，是把蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，封住口，第二天打开，蓬灰水就成了蓬灰疙瘩，在大西北，蓬灰用来代替碱，添加到面条，面饼，糕点制作中，是一种天然的植物添加剂。

而且，人们制作面点食物，使用蓬灰已有上百年的历史，在兰州拉面中加入蓬灰，可以使拉面更加劲道，黄亮，口感爽滑，而且有一种特殊的香味。

万物有利必有弊，蓬灰也不是完美的，大家闻蓬灰色变，就是因为蓬灰中，含有一定量的铅和砷，这两者都对人体不利，但是剂量的使用低于国家规定的标准，在安全范围内，对人体就没有太大的影响，就像紫外线对人体有害，还不晒太阳了吗？

所以，题主不必担心多虑，人间唯有美食和爱不可辜负，兰州拉面，放心吃吧！

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

速溶蓬灰: 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)既不会超标也不会超量。

应用范围(QS认证):本品主要用于生鲜拉面、生鲜烩面、生鲜刀削面、生鲜面条、生鲜馄饨皮、生鲜水饺皮、生鲜烧卖皮等生湿面制品。

功能作用:采用本品制作的生湿面制品,口感筋道、耐煮不浑汤、拉丝及延展性好、柔软弹性好、表面光滑、保鲜时间长。用量:0.3-0.8%(以面粉计算)。

用法:将本品干粉直接均匀拌入面粉中。也可以将本品用温水(30-40℃)溶解后添加到面粉或面团中。

配料成分:(见标签) 批号:(见标签) 生产日期:(见标签) 保质期:2年

执行标准:《复配食品添加剂通则GB》和《食品添加剂使用标准GB》。

包装规格:15千克/箱,25千克/桶。

贮存条件:通风阴凉干燥处。避免与有毒有害物品混贮。

运输条件:避免与有毒有害物品混运。

注意事项:客户如果将我公司产品与其他食品添加剂配合使用,应予先与我公司技术人员沟通,否则,产生化学反应可能造成产品减效或失效。其他制品参照以上说明使用,或向我公司技术人员咨询。

• 洗洁精，北京河北等地称洗涤灵;天津地区叫洁洁灵。也叫洗涤剂。<br/>配方:有多种，参考配方是:直链烷基苯磺酸 10.5份;AES 8份;烷基醇酰胺6501 2份;防腐剂凯松 0.08份;氢氧化钠 1.3份;AEO9 适量(5-10份，具体要自己摸条件) ;EDTA-2Na 0.1份，增稠剂(NaCl) 1份;去离子水 加到100; <br/>操作工艺: <br/>将定量的去离子水投入配料锅中，在搅拌下加入固碱，待其溶解后缓缓加入直链烷基苯磺酸，搅拌中和pH到7-8，在温度60-70下加入表面活性剂AES 、AEO9、6501，溶解后加入其余助剂，澄清透明后加适量香精，补足去离子水即可。

• 盐=洗洁精<br/><br/>洗洁精核心母料是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发的生产洗洁精最新的核心原料<br/><br/>一、优势:三大历史性的创新突破<br/>1、突破低价位洗洁精用盐不能增稠的超极极限:过去无论用什么配方，当生产成本在0.4元一斤以下的洗洁精，用盐增稠稠度无法达到理想状态，用洗洁精核心母料即使生产0.2元一斤的洗洁精，用盐增稠，稠度仍然非常好。<br/>2、突破低价位洗洁精原料完全为活性物的超极极限:过去无论用什么配方，为了高稠不得不使用增稠粉，而增稠粉只能增稠，没有任何洗涤效果，属无效成本，无效成本越高就会挤占越多的活性物成本，这样的结果就是:有效活性物少、泡沫少、消泡快、除油差、去污弱。用洗洁精核心母料将使你的用洗洁精原料完全是活性物，没有无效成本。<br/>3、提高低价位洗洁精洗涤效果1-3倍的超极极限:在0.4元一斤以下的洗洁精，增稠粉占一半甚至70%的成本，价位越低，增稠粉占成本的比重越高，也就是说无效成本占据了一半甚至70%的成本，在这种情况下把一半甚至70%的无效成本转化为活性剂，那么提高低价位洗洁精洗涤效果1-3倍是明显的。<br/><br/>二、用核心母料生产的洗洁精有如下特点:<br/>1、清澈透明，如矿泉水。夏天不会返稀冬天不会果冻。稠度仍然非常稳定。<br/>2、低成本的洗涤效果比其他配方的产品高一倍以上。起泡速度快，泡沫丰富持久，二次发泡率好。<br/>3、自然拉丝，拉丝效果好。水溶液不滑，不腻毛巾。除油去污强，环保无磷。不伤手，PH值为中性。<br/>4、耐硬水、耐碱，不受水质限制，任何水质都能生产。一物多用，生产的洗洁精能当洗车液、洗衣液。<br/><br/>三、使用方法<br/>将洗洁精核心母料、全能乳化剂、防腐剂、香精放入水中，搅拌溶解后，加入适量的盐，搅拌增稠后就行了。生产不同的价位，盐的比例不同，需要自己试验确定盐的比例。<br/><br/>四、生产洗洁精实用配比(参考，比例可以自己调整)<br/>1、生产0.2元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料2.2公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。<br/>2、生产0.3元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料3公斤 全能乳化剂0.4公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度起堆很好。<br/>3、生产0.4元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料3.5公斤 全能乳化剂0.9公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度接近瓶装。<br/>4、生产0.5元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料4公斤 全能乳化剂1.5公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度与瓶装一样。<br/>5、生产0.6元一斤的配方:每百斤用量:洗洁精核心母料4.5公斤 全能乳化剂2公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度超过瓶装。<br/>6、其他价位的配方比例自己计算，配方比例调整原则:先定盐、洗洁精核心母料、防腐剂、香精的成本，最后定全能乳化剂的用量。<br/>7、每百斤用量=水 洗洁精核心母料 全能乳化剂<br/><br/>五、如何调盐的比例<br/>1、初定盐比例:先做一公斤产品小试，方法是:用手指捏(不要用勺子)一点点盐，一点点的少少放，放一次搅拌溶解后再放第二次。当稠度产生后，连续放三次盐都不能提高稠度就说明盐比例够了。使用的盐要先计量，确定一公斤产品用盐比例，然后放大到生产所需比例。参考比例:按水总重量的0.4--3%之间来调。<br/>2、确定盐比例:从一公斤产品用盐比例放大到生产所需比例，会存在一定的计量误差，需要再次进行调整，调整方法:将生产的洗涤溶液打一公斤出来，加盐比例调整到最稠状态，就知道最终的盐比例是多少。<br/>3、调整盐比例:更换盐品种(食用盐、工业盐、盐水、粗盐)、变化水重量、调整配方、调整成本、调整原料，涉及这几种情况之一，都要重新调整盐比例。注意事项:盐过多会变成水，水溶液变白。<br/><br/>洗洁精核心母料，出厂价:每公斤8.8元，包装桶另计费，一次购100公斤以上免包装桶费。样品价:每公斤20元。产品为膏状。

• 市场里买回来的海带上，常附着一层白霜似的白粉，令人有不洁之感，总想尽力将它洗刷干净。其实，它并不是霉菌，而是人们还不太熟悉的有机化合物----“甘露醇”。它是一种贵重的药用物质，现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 海带中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。日本科学家曾在渔民中调查发现，这种物质能使血液的黏度降低，减少血管硬化的可能。因此，吃海带也能够预防心血管方面的疾病。 海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸就要损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就可能降低海带的营养价值。因此，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 还有一种方法:可以在洗海带的水中滴几滴醋,泡上十五分钟。这样海带就很容易洗干净了。

• 联系电/话开头是134185后面是75106，iof.超级洗洁精母料与常规洗洁精原料相比有六大不同： <br/> <br/>1、集超级除油去污、高发泡、高稠、透明为一体，是纯活性成份，没有无效成本成份。 <br/>2、最大优势就是除食用油能力超级强。内含大量超级乳化剂是其他原料无法比拟的。 <br/>3、能除常规洗洁精不能除的工业油、矿物油和无机油。 <br/>4、与所有的配方相比，同样的成本，性价比最高。 <br/>5、增稠效果非常好，能生产0.2元一斤极低成本的洗洁精。 <br/>6、能抗金属离子对活性物的影响。 <br/> <br/>

• 不对吧，现在的洗洁精市场的产品都差不多，那些大牌子的除了包装，广告以外，没什么优势了！小厂同样可以做出功效相同的。而且这些东西利润很大的～对于讲求经济的市民来说，还是有市场的！

• 拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强<br/><br/> 面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~<br/><br/> 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!!<br/> 食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的50%，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水;新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水;面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水。<br/><br/> 和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。<br/><br/> 做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1:5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5%左右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。蓬灰水和面时会有一种特殊的香味，如没有味时，则蓬灰是失效了的，将蓬灰水在面团中揉均匀。遛面一是为了将蓬灰混合的更均匀，并给予其一个作用时间;二是为了招揽顾客。拉制时要按一定的手法将粗条抓紧，细条放松，用力均匀。如拉前将面剂拍成扁型，拉成的就是韭叶型，把面剂做成三棱型拉出的面就是三棱型，多拉两道，就是超细的。<br/><br/> 拉面对面粉的要求上，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是约有弹性越好，面筋的弹性手感有两种类型，一是象橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬，难拉伸的，做拉面应以伸缩较快的那种为好，做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放置，粗细不均，口感没咬劲，做拉面还要求面粉的稳定时间较长，弱化度较低，降落数值较高(酶活性低)，这是因为做拉面要求面团耐放置，久放不塌架，不醒发。一般要求:T(稳)〉3min ，弱化度<60,抗延伸性〉400Bμ，湿面筋〉30%。