首先，准备好材料，适量的芥菜头，辅料花椒、干红辣椒、生姜、蒜等。然后将芥菜头买回来后，将它洗干净，去掉它的皮，一些脏东西、泥沙等。在洗的时候，要注意，它的底部很脏，所以最好用小刀去掉，把它切成块状，大概4块左右。然后放在一些阴凉的地方晾干，再将其它的调料洗干净，放在一边备用。
然后把它放入一个干净的坛子里，最好是没有油的，味道会更好，做出来后，也不会那么容易变质。然后把所有材料都放进去，加入清水或开水。如果比较大，可以放在一个大的盘子里。较小，就放在一些小的坛子里。然后将它搅拌均匀，加点盐，让它慢慢沉到底下。再加些水，盖上盖子，放一周左右。再把它拿出来洗干净，切成块状，加点调味料、辣椒，搅拌均匀，就可以吃了。
在做的时候，可以加一些酱油、八角等，口感会更好。如果有太阳，一般晒一周就可以了，如果常下雨，是阴雨天，要放久一些。在泡的时候，要注意，不要放得太满，大概8成满就可以了。因为它在泡开时，会膨胀，体积会变大。再加点水和酱油，要注意，水要没过所有材料。
在腌的时候，把它切成丝状，会更入味，加点盐，腌两个小时。还可以加些豆瓣酱、白糖等。在腌的时候，先将这些调料放入锅里炒，有香味出来的时候，加点豆油，再把它盛出来，放入芥菜里，搅拌均匀就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通风阴凉的地方，会存得更久。最好不要把它放在阳光下晒，口感不好，也容易变质。拿出来后，把它洗干净，切小，凉拌或炒菜吃。不管是夏天还是冬天，都可以吃，保健效果很好。经常吃，对胃很好，可以开胃，让人的食欲更好。也容易消化，还能预防一些癌症。解毒、消肿效果也很好，可以排去体内更多的毒素。它里面还有很多铁元素，补血效果很好，可以预防便秘的症状。
可以把它放在一些阴凉、通风的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不会那么容易变质。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出来后，口感才会更好。然后再用一个袋子包好它的盖子，紧实一些。不让它漏气。如果放在阴凉的地方保存，要在它的盖子上面用一些重物压着，大概放一周或两周，当它变黄、变酸又有点透明的时候就可以了。
它的吃法有很多，可以和很多东西炒来吃，比如猪肉、青菜等。在做之前，要准备好材料，适量的芥菜。猪肉。把所有材料洗干净，去掉芥菜的一些脏东西，再切成丝状。把猪肉剁碎或切成块状，然后放油进锅里炒。先把芥菜放进去，加点盐、水，炒2分钟。再把猪肉放下去，搅拌均匀，炒三分钟，熟了后，就可以盛出来吃了。
肾不好的人，可以煲成粥来喝，可以让身体的毒素更少。利尿效果也很好，可以很好缓解这种症状，让人的抵抗力更好，更少生病。做成馄饨馅或煲汤喝，可以降低血压，缓解头痛的症状，特别适合一些中老年人吃。
因为芥菜是用很多盐去腌的，所以适量吃就可以了，不要一次吃太多，特别是一些高血压的人，尽量少吃。在吃的时候，最好吃一些新鲜的，不要吃那些已经放了很久的，对身体不好。经常吃，可以让人的免疫力更好，是一种很健康的东西，也容易被吸收。因为它是一种寒性的东西，所以脾胃不好、经常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情。
正宗腌制芥菜的方法，牢记这“3个”诀窍，爽脆下饭，放半年不坏！
每年到冬天的时候，奶奶总会腌制很多的芥菜然后存储起来，奶奶每次腌芥菜时我都会在旁边看着，所以腌芥菜的每一个步骤每一个小细节我都是牢记在心，现在结婚了，我也是会自己在家腌制一些芥菜，因为婆婆家里种的有韭菜，有些芥菜吃不完，腌制起来，这也不会是一种非常好的储存荠菜的方法。
有很多的人都会把芥菜和白萝卜搞混，这两种蔬菜从外表上看确实有些相似，它们也都是属于冬季时令蔬菜，这两种蔬菜腌制起来吃着都是非常的美味，在北方，白萝卜的吃法有多，但是北方人更喜欢用芥菜来做各种腌菜，或者是做成芥辣丝，或者是放进泡，在坛子里做泡菜。
在冬季，天气比较寒冷，人们也是非常容易感冒，经常吃一些芥菜，也是有利于消痰的作用，而芥菜中所含的营养物质也是非常丰富的，其中所含的大量抗坏血酸，也是具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原，也可以增加大脑的氧含量，从而激发大脑对氧的利用也是具有提神醒脑，消除疲劳的作用。
在冬季，芥菜最好的吃法就是腌制起来，今天就和大家分享正宗腌制芥菜的方法，其实做法也是非常的简单，只要牢记这三个诀窍，腌出来的芥菜爽脆下饭，非常的好吃，而且放半年都是不会坏的。先把五斤的芥菜清洗干净，（1、芥菜一定要那种有分量的）然后用刀切去两头，晾干水分之后切成丝，也可以借助工具的。
（2、在做的过程中要无水）把切好的芥菜丝放入大盆中，再放入100克的盐，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、腌制芥菜的油一定要熟油）搅拌均匀之后，手上戴一次性手套，下手把芥菜丝抓匀，这样才更有利于入味，然后装在干净的玻璃中，3天后就可以吃了，不过，放置的时候越久越有味。
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蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。
2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。
4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。
5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。
9 用油起锅，加少许清水烧热。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。
13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油，烧热。
3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐，翻炒匀。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
9 倒入青豆，拌炒入味。
辣椒油、芝麻油、食用油
1 将洗净的芥菜叶切碎。
2 将洗好的豆腐皮切成丝。
3 洗净的朝天椒切成圈。
4 将切好的材料分别装盘备用。
5 锅中注水烧开，加适量盐和食用油，倒入豆腐皮，煮约1分钟。
7 再倒入芥菜叶，煮约1分钟至熟。
8 将芥菜叶捞出装盘备用。
9 将豆腐皮放入干净的碗中。
11 加入适量的盐、味精、生抽。
12 再淋入少许辣椒油，拌约1分钟至入味。
13 倒入适量芝麻油。
14 用筷子拌匀至入味。
15 将拌好的芥菜和豆腐皮装入另一个盘中。
16 撒上朝天椒即成。
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。关于腌芥菜您学会了吗？
在秋季的情况下有很多人都较为喜爱腌芥菜，由于腌出去的介菜吃起来较为下饭菜，并且储放时间较为长，有一些人较为喜欢吃口味发酸介菜，想要做出去酸的介菜，在腌渍的情况下就需要多添加一些醋，少添加一些盐，并且要留意每日清除腌芥菜用的容器，那麼腌酸介菜的具体方法是什么呢？
腌渍酸介菜需要提前准备新鲜的介菜十棵，冷水适当，南生姜粉食盐必须适度提前准备一些，此外也要提前准备一个干净的器皿。
1、把准备好的新鲜介菜用冷水清洗，除掉水份，再用刀子他们从正中间割开，一分为二预留。
2、在锅中添加冷水开火烤开，再把切完的介菜放进倒煮沸的沸水中，略微焯烫一下，假如不愿用沸水焯烫介菜，则需要把介菜放到光照充足的地区晒制，晒到脱水之后才可以收起来，开展下一步腌渍。
3、把焯烫好的介菜取下之后放到一个较为大的面盆中减温，再添加准备好的食盐和南生姜粉调均匀之后腌渍。南生姜粉在这儿起的功效并不非常大，不用南生姜粉腌好的蒜刷碗一样会脆爽，可是添加南生姜粉之后大会上腌好的酸介菜味儿变香一些。
4、介菜用盐腌渍两小时之后取下，装进能够 密封性的玻璃瓶中。添加冷水，一定要让冷水所有抹过介菜，最终再把玻璃瓶密封性起来，放到荫凉自然通风的地区开展腌渍，十天上下里边的介菜就能掉色，开启之后能够 嗅到浓厚的酸香味道，而这时候自做的酸介菜就搞好能够 服用了。
马菜中带有丰富多彩的膳食纤维素，大家应用它之后，能够 推动肠胃蠕动，减少排泄物在人体内的等待时间，并且马菜能消除人类肠胃内壁囤积的多种多样内毒素，减少致癌因子的特异性，平常常常服用，既可祛毒消肿又能防止直肠癌与节直肠癌等恶变病症产生。
马菜中带有多种多样对身体有利的营养元素，在其中硫代葡萄糖甙的成分非常高，这类物质进到身体遇水后之后会溶解，转换成具备蒸发特性的芥子油，芥子油被胃肠消化吸收之后，能提升胃肠消化吸收作用，能温阳化助消化也可以提升胃口，是减轻人类消化不良与食欲不佳的特点食物。
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腌芥菜疙瘩，配方和比例详细分享给你，现在腌吃到明年春天也不坏
导语：芥菜疙瘩怎样腌好吃？配方比例详细分享，现在腌能吃到明年春天
秋天渐渐转凉了，便是腌咸菜的最佳时间，萝卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我会做得，既能丰富口感，还可延长保存的时间，虽说如今想吃到新鲜的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜欢吃咸菜，所以我更多会选择自己亲手做，总比外面买的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜欢的，而芥菜疙瘩怎样腌才好吃呢？大家将其配方和比例详细掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便会非常好，从现在开始腌，能吃到明天春天也不会坏，保存时间非常长，下面我便会将腌芥菜疙瘩的做法详细分享给大家。
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存
