魔芋一煮就化了是什么原因还能吃吗?... 魔芋一煮就化了是什么原因还能吃吗?
一、首先，魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和残基通过β-1，4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。魔芋热不可逆凝胶类，其典型代表是（糕、丝）及衍生的、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素、素、素海参、、贡丸等。这类不可逆凝胶食品是在高温（100℃）、强碱（PH值12）使葡甘聚糖支链上的乙酰基脱离，分子间便联结成立体网状结构，网眼间保持着不能自由流动的水分，使该物系成具弹性的半固体状，充分体现了葡甘聚糖的赋形性 及持水保水性，这种凝胶不能再恢复到。魔芋凝胶食品特点是加热（水煮）变硬，明显区别于其他类似的凝胶食品（如豆腐等），但是是什么机理目前还没有人做专门的研究，但是肯定与其特别的分子结构密切相关。
很明确的告诉你，魔芋米不是化学米！他是通过微波加热将魔芋精粉和大米粉的混合物直接低温熟化，然后再塑形后用超声波灭菌、热风干燥等技术将魔芋米制成米粒状，所以取名魔芋米！所以这里也可以告诉大家，其实魔芋米不是米！至于你问为什么泡一下就可以吃，是因为在加工过程中魔芋精粉和大米粉已经被熟化了，所以泡一下就可以吃啦！
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在制作过程中，如果魔芋粉太少水太多的话，那就很难定型，而且在制作的时候还会加使用碱辅助定型。
所谓的魔芋种子其实就是小魔芋，小魔芋也属于鲜货，鲜货就存在难储存，难运输的问题，在储存过程中，魔芋种子具有呼吸作用，如果大量堆积，就会出现闷仓，闷芽，从而发霉腐烂。运输过程中就会出现磨损，给魔芋种子带来伤口，具有伤口就容易滋生细菌。魔芋种子在整个魔芋种植环节当中至观重要，种子一出问题，其他一切努力都白费。所以在购买种植前，价格高低不重要，重要的是买好买对魔芋种子，不能贪图便宜。
有的魔芋种子你看着是非常好，等你种植下去以后，一般是先从魔芋种子屁股开始烂，根本不影响它发芽，等到6月份左右苗全部发起来以后，就逐渐死了。
第二、高温引发魔芋软腐病
魔芋是属于半阴性的植物，不喜欢高温，不喜欢太阳直射。温度过高魔芋就受不了，阳光太强，就容易给魔芋叶面烧伤，从而形成魔芋叶枯病，叶枯病引发魔芋软腐病。种植魔芋适宜套种和林下种植，一年之中就是7月8月是高温，提前做好遮阴工作，有备无患。不要等到温度高了，魔芋叶面全部被晒枯了，那时候才发现做什么都于事无补。
魔芋粉丝相比较一般的粉丝更不容易熟烂，否则粉丝质量问题了。
魔芋是多年生长草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。
魔芋作为食品原料已有相当长的历史，魔芋食品的品种亦越来越多，主要有魔芋粉丝、魔芋丝结、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋虾仁、魔芋豆腐、魔芋面条等等。我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大，江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高，其消费量呈上升趋势。
魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。
蒸熟，晒干，打成粉，不是熟的做不成干粉。
1、魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。
干粉丝煮前要先泡几分钟 ，然后再煮，不知道你有没有泡，魔芋粉丝相比较一般的粉丝更不容易熟烂，如果你泡了那就是粉丝质量问题了
很明确的告诉你，魔芋米不是化学米！他是通过微波加热将魔芋精粉和大米粉的混合物直接低温熟化，然后再塑形后用超声波灭菌、热风干燥等技术将魔芋米制成米粒状，所以取名魔芋米！所以这里也可以告诉大家，其实魔芋米不是米！至于你问为什么泡一下就可以吃，是因为在加工过程中魔芋精粉和大米粉已经被熟化了，所以泡一下就可以吃啦！
