说到下酒的绝配，首选当然是卤菜。

配好卤料包，食材扔下锅，剩下的就交给时间，非常简单易做。

下酒的话，我个人偏爱爪子、翅膀这类不占肚的食材。

一只一只慢慢啃，配上小酒，随随便便就能消磨掉一下午的快乐时光。

和鸡爪相比，鸭掌更大肉更多，获得的满足感也更上一层楼。

所以我们今天的目标就是：香辣卤鸭掌。

啃鸭掌，有人喜欢软烂的，舌尖一抿就化那种；也有人喜欢有嚼头的，倾心于撕咬的乐趣。

我今天这个方子，大家只要调节烹煮时间，就能获得不同的口感，各取所需~

做卤味，原理基本都差不多，区别在于各家有各家的卤料方子。

我这个卤料方子，经过上百次实测了，味道绝对过关。

但要想味道更上一层，我还有个小心得：

像八角、桂皮、香叶、草果这类干香料，预先用油煸炒一下，香味能更好地释放出来，再和鸭掌一起慢慢炖煮，更入味三分。

要想更省心，我再教你们一招，炒好的香料和鸭掌，直接倒进里煮，连看火的步骤都免了。

开盖就是满屋子的卤香，关都关不住。

还等什么，配上小酒，开吃呀！

姜1块 大葱2段 八角3个 花椒1小把

桂皮1个 香叶2片 草果2个 干辣椒5个

料酒1大勺 老抽1大勺 蚝油2大勺

1.鸭掌洗净，用厨房剪刀剪去指甲

姜切片，水煮蛋剥壳，再在表面划几刀，方便入味

2.鸭掌冷水下锅，放1大勺料酒、3片姜，大火煮沸后捞出

一定要用厨房纸巾擦干或者沥干水分，不然下油锅时很容易溅油

3.起油锅，先爆香葱段、姜片，再加入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒煸出香味，最后倒入鸭掌翻炒

4.倒入1大勺老抽、2大勺蚝油，翻炒均匀，让鸭掌充分上色

5.放入鸡蛋、莲藕、豆干，倒入500g水，1大勺冰糖、1大勺盐，中小火卤40分钟

若家里有电饭煲，可放入内定时卤30分钟左右，不用看火更方便

卤好的食材浸泡一晚上会更加入味

我在家卤鸭掌，一般还会配上一些别的食材，比如鸡蛋、莲藕和豆干，都属于越煮越香的类型。

做卤料最省心的一点，就是拿到一个好方子，基本就可以卤一切！

卤好的鸭掌，除了周末过过嘴瘾，吃剩的还可以放进冷藏。

周一上班时再加热下，拿来下饭也相当美味。

前两天跟朋友聊天，她说，希望周末早点来，然后永远不要结束。

可是菜菜觉得，周末的珍贵之处，恰恰在于有限。有限，才值得期盼嘛。