摊摊湘菜全国有多少家

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-03 05:41 标签： 有家湘菜怎么样

无老锅火锅：北京西路1829号

大队长主题火锅：徐汇区天钥桥路315号3楼

噢鱼美蛙跨界料理：普陀区西康路1137号2楼(近长寿路)

辣蝶重庆美蛙火锅：卢湾区淮海中路776号栗时代大厦4楼

巴逸毛肚火锅：普陀区中山北路1777号飞州时代大厦二楼

洪太极(烤羊蝎子涮羊肉夜宵)：普陀区梅川路1275号

潮讪牛肉火锅：普陀区常德路1221号

蜀锦川：静安区 江宁路828号(近海防路

齐民市集： 静安区 上海市静安区南京西路1601号芮欧百货4楼B区

上上谦串串香火锅：多家分店

竹笙椰子鸡：浦东新区正大广场8楼29号(东泰路) 

捞王锅物料理：多家分店

太和殿精致麻辣火锅：黄浦区广东路20号外滩5号5F东侧502

上味馆南翔小笼：杏山路596-598号(杏山路与桂巷路交叉口)

麟笼坊特色小笼包： 建国东路10号(近肇周路口)

福德小笼：东余杭路862号(近海门路)

鼎泰丰：陆家嘴西路168号正大广场3楼24号铺(近东方明珠)

南小馆：仙霞路99号尚嘉中心LG2层A-003号铺(近遵义路)

又一村：四平路591号(近新港路)

佳家汤包： 黄河路90号(近凤阳路)

富春小笼： 愚园路650号(近镇宁路)

鸿瑞兴： 敦化路163号(近靖宇东路)

实惠点心店:  曹杨路520号后广场8号

翡翠拉面小笼包： 陆家嘴西路168号正大广场东区8层(近东方明珠)

古猗园南翔小笼馆: 嘉定区南翔镇沪宜公路218号古猗园南大门   

成隆行蟹王府： 九江路216号(河南中路与南京东路交叉口)

老半斋： 福州路600号

德大西菜社：静安区南京西路473号(近成都北路) 

花园饭店西饼屋：卢湾区茂名南路58号花园饭店1楼(近淮海中路) 

德兴坊西点：青浦区城中东路385号(多家分店)

红宝石：静安区华山路375号（多家分店）

凯司令西点房：静安区南京西路1001号（多家分店）

红房子西点：黄浦区南京东路720号第一食品2楼（多家分店）

老大昌：卢湾区淮海中路558号(成都南路/老人和饭店楼下)

国际饭店西饼屋：黄浦区 黄河路28号国际饭店侧门

哈尔滨食品厂：黄浦区淮海中路464号（多家分店）

静安面包房：静安区万航渡路689号（多家分店

申申面包房：徐汇区复兴西路8号（多家分店）

白玉兰面包房：徐汇区 天钥桥路100号(近辛耕路)

香格里拉西点坊：富城路33号浦东香格里拉大酒店紫金楼1楼(近名商路)

人道烘焙坊：愚园路151号1楼(近万航渡路)

阿婆油墩子： 蒙自路430弄

马阿姨传统粽子： 陆家浜路1034弄2号

上南三村排骨年糕： 上南三村幼儿园门口(近昌里路)

222终点站臭豆腐： 222终点站对面小区内(共和新路闻喜路

新疆羊肉串摊： 陆家浜路南仓街口(南仓街)

延吉东路鸡蛋饼摊： 延吉东路557弄(小四川饭店门口)

阿姨小肉摊： 三河路25号(近新港路)

彭三小区油豆腐粉丝汤摊： 临汾路899弄彭三小区189号(近共和新路)

长发餐饮：长宁区延安西路955号

鸡蛋饼摊：华阳路172弄门口

红姐专业铁板鱿鱼炒年糕：共和新路共康路绿地新都会5号楼1楼好德便利店旁

牛肉煎包摊：广东路577号（浙江中路口）

龙王爷小龙虾：乌鲁木齐南路370号1楼（近肇嘉浜路）

非常时髦悦府：黄浦路199号31层

翠华餐厅：浦东新区陆家嘴国金中心地下二层LG2-45

御宝轩：北京东路99号益丰大厦4 楼

鸿星荟海鲜酒家：淮海中路300号K11 4楼405

唐阁：黄浦区马当路99号五层

新斗记：新乐路47 号

誉八仙：西藏北路198号大悦城北楼7楼

香港龙凤楼：巨鹿路889 号7-8 号楼，近常熟路

利苑藏乐坊：北京西路1068 号银发大厦26楼

文兴酒家：愚园路68号晶品L6-05

莆田：遵义路150号南丰城北区505单元

惠食佳：延安西路396 号美丽园大酒店3 楼、4 楼

夏宫：遵义路150 号虹桥南丰城北区三期601

喜粤8号：汝南街63号101室

唐阁：马当路99号新天地朗廷酒店5楼

万岛日料：四川中路33号创业大楼1楼

荣新馆：兴义路48号新世纪广场A座3楼(娄山关路)

蟹的冈田屋：衡山路932号太平洋百货8楼

御京都：巨鹿路913号

红鼎：淮海中路283号香港广场南座4层

米亭味自慢： 南京西路699号东方有线大厦1楼

天丰日料：先锋街25号宝纳大厦1楼天丰日本河豚料理

九井日料：锦绣路2486弄2号楼星河湾商业街

光琳雅殿：虹桥路1438号上海高岛屋百货2层

簪花日本料理地址：四川北路1318号盛邦国际大厦2楼

芥末日本料理：多家分店

和心庭日本料理：南京西路1728号百乐门大都会6楼

纳豆日本料理： 陕西南路5-7号6楼(城市酒店六楼)

“我想点这道‘古法黄焖鸡’，再给我来一个青椒炒小虾。”一位客户摊开大开本菜谱，对服务员说。在这家位于芙蓉中路中战集团大厦12楼的1901·星空花园，每天都有不少VIP客户光顾，他们中的很多人，都是冲着这道“古法黄焖鸡”来的。

烹制星空花园这道“古法黄焖鸡”的大厨，叫瞿珊，地道的长沙老口子。十五六岁进入厨师行当，至今已20余年。在这漫长的厨师生涯里，他遇见过不少点拨他厨艺的高人，如湘菜大师许菊云之子许璨。

“他让我对湘菜有了全新的认知。”瞿珊在电话那头说道，“例如，一道菜的关键，是必须要有灵魂”。一道菜，食材的优质与否很关键，刀工火候也十分重要，煨则软糯汁浓，炖则浓鲜醇香，汤清如镜，炒则干爽利索，油亮鲜香。“但是这些通通都不是灵魂性的东西。菜的精髓，在于油！”

“茶油是油中劳斯莱斯！”这种从山茶科山茶属植物的油茶种子中提取的纯天然山茶油，澄清透明，气味清香，能很大程度上给菜品去腥提香。茶油菜品屡次登上国宴餐桌，也可以窥见地位的不一般。

中战茶油烹饪的古法黄焖鸡

对于如何做好黄焖鸡，于2008年获得“湘菜名师”称号的瞿珊总结说，“食不厌精，料的巧用，烹艺的讲究，味的开掘，香的提取，质的呈现，火的功力，形的把握，可以说都重要，但是制馔之道在于油。茶油能给予一道菜灵魂，尤其是古法黄焖鸡这道菜。”

中战茶油老湘农家庭健康烹饪山茶油

湖湘的自然景观丰富，山林、湖泊、丘陵……如此地理跨度很利于物种的形成和保存，也就产生了丰富的食物原材料。“首先，我们一般选用品质好的麻鸡或者黑脚鸡。”瞿珊如是说，“做菜讲究五准：配料、调味、调色比例准，烹调用技时间准，投料投味顺序准，烹制环节用火准，配菜成菜味型准。做这道菜需要爆香，而茶油烟点高，就很好地满足了菜品的需求，去腥而且营养不会因高温而流失，茶油的清香更是极大丰富了这道菜的味蕾体验。”

中战茶油老湘农家庭健康烹饪山茶油

“鸡肉一定要切得粗细均匀、长短相近，而配料的青椒必须“身材”统一。装盘时，要分清主角和配角，青椒、姜片这些配角不能抢了主角的风头。器具的中央，恰似舞台的中心，是观众视觉的聚焦点，一定要留给主角。整体搭配既不呆板又无松散之感，尤其留心辣椒的量及其在画面中的视觉重心和色彩的比例。”瞿珊说。

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