请问大神们，烩面怎么和面拉扯不断有筋道，求指点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-22 05:41 标签： 烩面和面秘方

　　有谁知道刀削面怎么和面，削出的面才不黏？大家好，我是川陕美食坊，很高兴能够回答这个问题。下边我就想大家详细介绍一下刀削面削出来不光，发粘的具体原因和正确的和面方法。

　　大家都知道陕西人喜欢吃面，陕西人更擅长做面。以前我自己也开过面馆，主要经营扯面，臊子面，炒面，烩面，饺子，刀削面等等面食。对刀削面的和面方法也比较熟悉。优质的刀削面在面条方面主要要做到面条光滑，晶莹剔透，劲道有嚼劲。

刀削面不光，发粘的具体原因:

　　大家都知道要想做出的食物好，首先应当保证所选食材质量是好的。在做刀削面时，应当选择精品特一粉。如果是我们家里自己种植的粮食，应当选择今年或者去年收获的小麦磨面粉。小麦或者面粉时间过长影响面粉质量，和出的面无论怎么做都会不光，而且发粘。

　　2.和面时水加的太多，面和的太软

　　刀削面的面和出来应该软硬适中。面粉和水的比例大概是1斤面粉加入3两水。如果加入水过多和的面就会太软。削出的面条就会发软发粘。

　　3.揉面和醒面的时间过短

　　陕西有句俗话叫做，“打到的媳妇揉到的面”。虽然这句话是以前旧社会人们流传下了一种俗语。可见揉面在面条制作过程中是非常非常重要的。不过打到的媳妇就不合理了，这句话是封建社会的封建思想。大家可不要把它当做真理，媳妇是用来爱惜的，不是用来打的。

　　言归正传，将面和好，盖上保鲜膜醒十分钟左右开始揉面。揉完以后盖上保鲜膜再醒面十分钟，如此反复多次，使面团表面光滑有筋即可。

　　4.煮面食火太小，水未完全滚开

　　如果煮面条的时候火开的太小，水没有完全滚开，将面条削入锅内，由于水温过低，面条没有迅速的变熟被泡的发软发粘不劲道。

  1. 选择新鲜优质的小麦面粉，或者精品特一粉。
  2. 500克面粉倒入盆中，加入150克水，5克食盐搅拌成絮状，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。
  3. 拿出面团揉至光滑后再次醒面十分钟，如此反复的揉多次。使面团表面光滑有筋时为止。
  4. 锅里烧水，水开后削入面条，大火烧开煮熟后捞出即可。

以上就是刀削面不光，发粘的具体原因和正确的和面方法。希望我的回答可以帮助到大家。我会认真回答每一个问题，喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

　　1. 面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用

　　2. 把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花

　　3. 锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水

　　4. 开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、摔两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可

　　5. 喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油，味道更好

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