俗话说的好，民以食为天，但是想做好一桌美味的饭菜，可缺不了一瓶好的食用油。但是食用油种类繁多，每次到超市里我们总会看到各式各样他食用油，如花生油、大豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等等，这里面那种油适合炒菜，那种适合煎炸，那种油更健康？老实话一般人面对这些问题都是一脸茫然的，不禁会想原来食用油还有这么多的门道。那么今天贤集网小编就给大家讲讲食用油哪种好，怎么选才正确。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
建议：花生油风味好，耐热性也不错，适合炒菜。分为压榨产品和溶剂浸提产品，压榨型的味道更香。购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，小作坊的花生原料存储不严格按照标准来的话，容易被黄曲霉毒素污染，而黄曲霉素是引起肝癌的最大杀手。
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
建议：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他几种食用油，所以不宜长时间高温烹炸食物。因此建议家庭在烹调时尽量避免选择大豆油。最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等。
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
建议：菜籽油适合煎炒食物，炒出的菜有特殊的香味。我国以前吃的菜籽油是传统的高芥酸、高硫苷油，会影响油的营养价值。经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，所以消费者一定要选择“双低”标准的油。
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。
建议：芝麻油的香气经不住高温加热，最好用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味，加入汤里增鲜适口。通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但是市面上小磨芝麻油掺假的很多。芝麻油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米油也是受高温的，可以用来做热炒，但是跟葵花籽油一样，它含有较高的omega-6脂肪，所以也不适合重复使用。
建议：使用玉米油炒菜时不要加热至冒烟。食用油烧至冒烟，温度达200摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。还有食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。对人体有害。
橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。
建议：橄榄油适合凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。因为橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基。购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时要注意，尽量选择知名产品。
山茶油（又名茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸，是人体必需而又不能合成的。
建议：山茶油适合日常炒菜，做汤，也可用作凉拌菜。《本草纲目》中记载“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目”，比较适合老人、小孩吃。
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻油富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。堪称“陆地鱼油”。亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能，还能调整血脂异常。
建议：胡麻油易氧化聚合，最不耐热，所以开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。 儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油。
小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。
建议：小麦胚芽油有制作成胶囊直接服用的，也可作为辅料调拌凉菜食用，或者用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热。还适用于身体各部位的保养，洁肤后，取适量涂抹于皮肤表面，轻轻按摩即可，对滋润干燥和眼部周围老化的肌肤有一定效果。
二、食用油怎么选才正确
对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。
一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
一般高品位食用油透明度好，无混浊。
高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
若有分层则可能是掺假的混杂油。
不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
1. 一般食用油不要热到冒烟，才把食物下锅。因为这时烹调食物油的温度接近于250℃，这样的温度使油脂会发生劣变，产生一些过氧化物和致癌物，所以建议炒菜时用热锅温油比较好。
2. 开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果油桶的盖子已经揭开一年了，没过保质期，这个时候，一定要闻闻这些油是不是有酸味了，酸味油会生成很多有毒有害的东西，对身体非常有害。
3. 不能长期只吃单一品种的油。一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
4. 食用油一般怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。食用油贮存要做到密封、要避光、低温、忌水。不要混入水如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。
5. 选购食用油的时候，要看外生产企业是否在外包装上标明产品原料生产国，以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是 “压榨”还是“浸出”。
以上就是贤集网小编为您介绍关于食用油哪种好，怎么选才正确的全部内容。食用油是我们日常生活中不可缺少的烹饪用品，大家平时在挑选食用油的时候还是要多加注意的。
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