蒸童子鸡需不曾真童子鸡需要焯水吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-08 21:00 标签： 炒鸡肉焯水好还是不焯水好

【转载】清炖童子鸡  

海，一直有在夏天吃童子鸡补身的说法和习俗。

关于【童子鸡】，有个非常经典的笑话，通常情况下童子鸡是指不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡，所以有些饭店竟然把“童子鸡”翻译成：“chicken without sex”，是不是太直白了一点？哈哈，后来才被统一叫做：“spring chicken”。

据专家介绍，之所以要选择童子鸡，是因为童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用，即使是年轻人，体质虚弱的也未尝不可一试。

既然童子鸡好处多多，周太就炖一锅【菌菇清炖童子鸡】，和大家一起来分享，在夏天人体最适合清补。

【注意事项】： 
夏天不宜用热性调料：八角、茴香、桂皮、辣椒等调料为辛温之品，夏天用于食物烹饪中，易助热上火。 
肿瘤患者不宜吃鸡：中医食疗学认为，鸡肉为发物，可诱发疾病，肿瘤患者不宜食用。

【材料】：童子鸡（选择大约2-3斤，最好不要超过三斤），生姜、菌菇、枸杞

【做法】：非常简单，准备一个炖锅

1、童子鸡清洗之后，先入生姜开水中飞水，去除杂质和血水，清洗干净

2、菌菇，周太选用的是杏鲍菇、香菇、竹荪，杏鲍菇和香菇清洗干净后和童子鸡一起入炖锅炖2.5小时

3、竹荪需要处理，盐水中浸泡10分钟，中间换2次水，用手轻轻挤压，去除根部已经絮状物，只留下中间一段备用

4、童子鸡汤中加入处理好的竹荪，继续炖1-1.5个小时，最后加入枸杞，盐调味即可

【煲汤和炖汤的区别】：

1、“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热，做法虽然简便，但效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，另外，直接加热的方式，容易使汤汁颜色比较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味，所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤。

2、“炖”是采用隔水加热法，把食材与清水放如炖盅里，盖上盖置于一大锅内。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强。


除了童子鸡，母鸡、鸭子等都是大暑进补的上选。中国传统的食疗学认为，鸡肉具有温中补气、补精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身体虚弱、消瘦的人食用后可改善症状，具有开胃强体的作用。鸭肉性凉，具有滋阴补血、益气利水的功效，对于咽干口渴、饮食减少的人特别适合，尤其适合热性体质的人大暑进补。鸽肉性平，具有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效，可气血双补，还有安神的作用，特别适合脑力劳动者、神经衰弱者进补。 
从营养学角度分析，家禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等，相对于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白质也属于优质蛋白。

夏天体质虚弱，不如炖只童子鸡清补一下。

用蒸的方式烹饪鸡肉，最好选用肉质较嫩的品种，方便煮熟以及口感较嫩
没有酱油膏可以用酱油代替，喜欢上色深的，可以再调入少许老抽
有时间的话，尽量多腌制一会儿，口味更佳
蒸的时间要视鸡肉的多少而定，可以用筷子戳一下鸡块，若很容易戳穿就已经可以出锅了

这款蚝油木耳蒸鸡制作很简单的美味，相信只会炒鸡蛋的厨房新人们也一样可以轻松制成。原料用的是十分常见的童子鸡，烹饪方式用的也是最简单的蒸制，味道却是出奇的鲜嫩可口，只因多加了一种调料--蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用，有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制，使味道更显鲜美，鸡肉嫩滑，木耳香糯，就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气
可能有人会问，腌制的食材最不好掌握咸度，若是偏差太大，也不会有好味道，怎么解决呢？其实很简单，若是对调料的味道掌握不好，就不要过量使用，宁淡勿咸，在出锅的时候品尝一下，若是咸味不够，可以趁热再加入些蚝油或盐立刻拌匀就可以了。因为腌制的时候就算太淡，也有了基本的底味，表面再加重一些味道就能补救了。当然，最好是一次把味道调好，事后补救味道总要稍逊一筹，这就需要丰富的经验了，不必着急在一时，经验丰富了，自然就能掌控好了
每个厨房里出品的都是最具个性的美食，尽情发挥你的想象，去制作一份只属于自己的魅力美食吧

童子鸡是一道很受欢迎的菜肴，它是一种全鸡的做法，炸着吃或者烤着吃都是可以的，童子鸡在很多地方都十分受欢迎，是相当美味的一种做法，下面我们一起来看看童子鸡的具体做法吧。

  • 做出美味的童子鸡，是挺考验手艺的，虽然看起来不难，但其实是一道技术活。就比如，怎么才能将童子鸡做得十分的鲜嫩，原本童子鸡的肉质是滑嫩的，但是如果火候控制不当，就会令童子鸡的口感大打折扣，吃起来虽然还是滑，但已经没有了那种鲜美的滋味。用童子鸡熬汤的时候这个是最重要的。一般在做童子鸡的时候都要放入姜片的，当然如果是做成香辣的童子鸡，加不加姜片也无所谓，加姜片主要是去除其腥味。其实鸡肉用来炖汤是比较鲜美的，当然隔水清蒸更能保持其原汁原味，不仅美味，而且营养流失较少，是两全的做法。如果已经吃腻了清蒸、清炖或者爆炒童子鸡，那么不妨试试烤童子鸡。那么介绍美味烤童子鸡的做法，一起去感受大口大口吃肉的任性。

    原料：童子鸡、洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐。

    1、童子鸡去除内脏后洗净，不用切块哟，用整只鸡香烤才够壕气。

    2、取一个大碗，里面放入洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐，将这些食物充分搅拌。

    3、接下来将童子鸡放入碗中，在酱料的世界里翻滚，腌制，记得要放入冰箱中冷藏哟。

    4、中火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。

    5、在预热好的烤炉上烤1小时左右，不时刷上余下的腌泡汁，直到鸡不再是粉红色，酱汁收干就ok了。

    食材：鸡腿肉500克、鸡蛋清2只、青椒4只、冬笋肉50克、黄酒25克、精盐5克、味精4克、白糖 All Rights Reserved 5号健康网版权所有 鄂ICP备号-3
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