牛奶可以冷藏吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-07 13:55 标签： 纯牛奶能冷藏吗

提示：本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医

问题描述：纯牛奶是否能冷冻？纯牛奶能不能个恒温城里？

王心颖主治医师神经内科

病情分析：实际上纯牛奶没有过期的情况下，是可以冷冻的例如咱们吃的鲜牛奶冰糕牛奶冰激凌。把酸奶放在恒温箱温度不能低于5度，这样保存三天之内喝完

杜丽华副主任护师心血管内科

病情分析：你好，不可以的。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。所以不宜冷冻保存。

病情分析：你好，纯牛奶是可以放到冷冻室的保存的，这样保存的时间会比较长。如果是近期内会食用的纯牛奶，放在冷藏室也可以的，最好在2天内饮用完。



这样的困惑，你或者你的家人也可能有过。宝牛也不例外。

上周末，宝牛在37°的高温下，采购了一堆（低温）牛奶和酸奶，大汗淋漓的他一到家就把购物袋往地上一扔就去吹空调了。

留下同样在浑身冒汗的低温牛奶和酸奶们，正好被七好看到，七好迅速把奶宝宝们放进冰箱，然后~

：“宝牛～低温牛奶和酸奶放在常温下可不行哦”

：“宝贝~就一下下嘛，没关系的啦~”





总的来说，不同的灭菌方式决定了乳制品的储存温度。

经过超高温瞬时灭菌法处理的乳制品常被称为“常温奶”，而经过巴氏杀菌法处理的乳制品常被称为“低温奶”。



什么是超高温瞬时灭菌法？






在通常情况下，食物变质是由微生物引起的[4]。而常温乳制品经过UHT消毒，细菌含量非常非常低，加上无菌包装及合理的存放，不需要添加防腐剂。

低温奶需要一直储存在低温环境中也是为了抑制微生物的生长，延缓食物变质的过程。




俗称的“冷链”是采用低温控制的方式使冷藏乳制品从生产到销售终端始终处于所需温度范围内的物流过程 [5]。

在贮存、运输、销售终端几个环节中，商家都会尽量严格按照规定的要求使冷藏乳制品保持在2-6°C的温度环境中，但是从被销售到被喝掉之间的储存温度还需要我们自己注意管理哦。




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在爱尔兰考克大学的实验室研发了好几个月后，莱恩·潘地亚和搭档佩如马尔·甘地回到美国三藩市，打理自己的“奶牛场”。他们的“奶牛场”创立于2014年5月，名为Muufri，发音Moo-free暗示着其与世界上其他奶场最大的不同：这里没有一头奶牛。
两位创始人的最大目标是，在2017年之前将Muufri人造牛奶摆上货架，跟普通牛奶一起售卖。而他们所产的“牛奶”，其实是利用生物工程的手段，将各种营养成分混合在一起得到的奶状物。
莱恩·潘地亚拥有塔夫茨大学化学和生物工程的学位，曾参与过一个人造肉项目。作为一名严格素食者，他对超市里卖的素食奶制品非常不满：杏仁奶和豆奶跟牛奶的味道差远了，而所谓的“素食乳酪”，不过是乳化剂和油脂的混合物，毫无营养和风味可言。
“我开始想，牛奶蛋白能有多复杂呢？它们几乎是结构最简单的蛋白质之一。”占据了牛奶蛋白总量80%的是四种酪蛋白，个头都很小，也没有盘旋折叠的复杂三维结构。牛奶中其余的蛋白里中，α-乳清蛋白和β-乳球蛋白尽管含量不多，却是重要的风味物质。至于剩下的血清蛋白和抗体之类，潘地亚认为忽略它们也不会对牛奶的风味和营养造成什么影响。
确定了蛋白质的种类，下一步便是找出它们的氨基酸序列。然后他们委托一家专业公司，定制能够编码这种氨基酸序列的DNA。得到这些DNA片段后，便可以用化学或者电刺激的方法导入酵母菌，给予它们适宜的温度和养分，坐等收获跟天然牛奶相同的蛋白了。
这个过程跟酿啤酒很像，甚至连反应器都长得跟橡木桶差不多，只不过产物变成了牛奶蛋白。其实，同样的技术早已经开始为人类服务，比如自1980年代开始，科学家便用转入了人体DNA片段的酵母菌和大肠杆菌，大量生产乙肝疫苗和胰岛素。
当然，除了蛋白质外，香浓的“牛奶”不能离开脂肪。得益于奶制品专家的突破，人们已经有办法把小分子的芳香性脂肪酸添加到植物油中，因此Muufri人造奶里面八种关键脂肪酸都来自植物。此外，加上糖类、钙和钾等矿物质、维生素，只要像调鸡尾酒那样按照比例加水混合，你就能得到营养丰富、味道香醇的“牛奶”了。
用潘地亚自己的感觉，其风味大概能还原到“传统牛奶的97%”。至于剩下的3%，他希望通过优化转入的DNA序列来完成。
其实牛奶并不贵，也不稀有，为什么要花这么多心思人造呢？潘地亚和甘地对《南都周刊》的回复是，一方面是出于动物福利和环保，另一方面，也想向个人定制发展。潘地亚的初步打算是将乳糖全部替换为半乳糖，因为全世界75%的成年人都有一定程度的乳糖不耐。另外，牛奶脂肪里的胆固醇也是为人诟病的，更不用提抗生素，以及具有争议的重组牛生长激素（rbGH）了。这些都可以通过人造过程摒除。“而且，由于生产环境没有杂菌，就用不着巴氏灭菌了，成品无需冷藏，保质期也会长达几个月。”
那么，转基因酵母菌会不会逃逸到环境中变成“超级细菌”，污染其他食物呢？潘地亚表示，它们一旦离开培养环境，即使还能产生一些牛奶蛋白，但几小时之内就会死去。此外，只要调整配方，他们还可以做出水牛奶和羊奶，同样，原汁原味的酸奶、乳酪和黄油这样的奶制品也可以通过实验室来生产了。目前据他估计，人造奶的售价应该是牛奶的两倍，产量增大后可以比普通牛奶还便宜。只是，你会不会有勇气去尝试呢？

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