有好多朋友问我“看你一天早餐那么丰盛，是不是得4点起床”？4点起床那倒不至于，不过每天6点多起床倒是真的，早餐差不多30-40分钟搞定，当然这都归功于前一天晚上的准备工作，每天晚上哄完小宝睡觉，蹦妈开始了厨房的忙碌，洗菜、切菜、揉面......，这样才算一天告一段落，早晨就能很从容给家人准备爱心早餐，

现在生活中，很多人都是睡不醒懒觉中匆匆而过，不吃早餐或者对付，每天上午，对于上班族和处于生长发育的青少年来说，是脑力和体力劳动的重要阶段，所以早餐是不能敷衍，更不能不吃早餐！意识到吃早餐的重要性，蹦妈每天坚持给家人做爱心早餐，希望他们每天都是从一顿丰盛有仪式感的早餐，开启元气满满的一天。更希望传递给他们一种热爱生活的态度，以及做事要坚持不懈的信念，蹦妈坚持早餐130天，前一天晚上准备好食材，每天早晨提前一个多小时起床做早餐，“乐在其中，没有艰辛的感觉”，让好心情在每一餐中体现。

分享给大家蹦妈家这7天的早餐汇总，看看是不是你喜欢的？如果不喜欢也希望提出您宝贵的意见，美食路上你我同行，大家共同进步提升厨艺。。。。

第一天：汉堡、洋葱圈、牛奶、蔬菜沙拉、酸奶玉米球

蹦妈天天晒早餐，孩子们都眼馋了，昨天说好要来家里吃早饭，这顿早餐是他们自己点的，孩子都偏爱西餐，食物的口味比较适合孩子，甜食和油炸食物居多。做法相对中餐要简单点，买现成的汉堡胚，夹上鸡蛋、肉饼、生菜、沙拉、番茄酱，一个汉堡包含了主食、肉、菜、蛋，再加上一杯牛奶、来一份水果，餐后甜点，一份营养又美味的早餐就好了。

汉堡包：教你在家DIY面包，自己家里自制的汉堡包更加健康有营养。这次来了小创新，做了紫色的汉堡。今天的汉堡发酵过度，烤出来表皮很皱，大家就当失败的案例来看。下次如果你也遇到这样情况，也就知道原因。

A中种面团:高筋粉170克、紫薯粉10克、水95克、鸡蛋1个、干酵母2克

B主面团：高筋粉75克、冰水40克、盐3克、细砂糖20克、酵母1克、黄油20克

1.中种面团所有的材料倒入盆里（中种制作的面包，醒发更快，更柔软、老化慢），放置发酵箱/烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。

2.发酵好的中种面团撕成小块，再加入除了黄油外主面团的材料，揉至扩展阶段就可以了，揉好后不用发酵，分成9等份，滚圆，表面刷一层清水/蛋清，沾上熟芝麻，继续发酵。

3.发酵至2倍大后，放入烤箱190度20分钟，为了颜色更好看，进烤箱的时候就盖上一层锡纸。烤好的汉堡夹所有啊，喜欢什么加什么。

做面包最头疼就是揉手套膜，使出浑荒之力快甩出麒麟臂，手套膜还不见影，再加上夏天温度高面团越柔越热，更不易出膜，以下方法让您快速且轻松揉出手套膜：把除了酵母和盐，以外的材料混合，揉成团，下一步就是重点：揉好的面团，放进冰箱冷藏，通过长时间的静置，面团可以自己形成面筋，这样在揉面的时候就可以缩短时间，最少可以冷藏1小时，最长2天时间。

洋葱圈：洋葱圈外酥里脆小朋友很喜欢吃，最好选择白洋葱，味道清淡，适合油炸，洋葱切成圈，去除洋葱里的内膜，更容易挂糊，放入凉水里浸泡，减少洋葱的辛辣味，鸡蛋、淀粉、面粉按照1:1：1比例调成面糊，加适量盐、胡椒粉搅拌均匀。把洋葱放入蛋糊中挂糊，粘上面包糠，放入锅中小火油炸，金黄色捞出。

第二天：蒸菜卷、山药炒木耳、古早蛋糕、凉拌黄瓜面筋、豆浆

昨天的早餐蹦爸不喜欢，今天做顿大小都喜欢的，爸爸喜欢的菜卷、凉拌菜、山药炒木耳，小朋友的最爱古早蛋糕，满足老少，各取所需。睡前用温水揉一块面，放冰箱冷藏静置。粉条、鸡蛋、韭菜拌馅，韭菜容易出水，先倒少许熟油，锁住水份，擀成薄薄面片，加上拌好的馅，卷起上锅蒸10分钟，营养美味的蒸菜卷，蘸着酸辣汁水，一盘不够吃。

古早蛋糕：古早蛋糕是我比较喜欢的，口感比戚风绵软细腻，有种小时候吃鸡蛋糕的感觉，每一口都是温暖的回忆，不用蜂蜜和奶粉，都是家常很普通的食材，只是改变下做法，面粉经过热油烫熟，烤盘加水烤出来超级甜软的蛋糕。以下方子是我经常用且成功率很高，建议收藏。

【材料】鸡蛋5个（带壳60克左右）、低粉70克、玉米淀粉5克、砂糖60克、玉米油60克、牛奶50克、白醋几滴

模具：8寸方形深烤盘高8CM

1.烤盘内刷一层水，方便油纸更好贴合烤盘，油纸比烤盘高出1-2厘米，利于蛋糕爬高，蛋清和蛋黄分各分装无油无水的盆里，蛋清放入烤箱冷冻，冷冻的蛋清状态更稳定。

2.玉米淀粉和低粉混合搅拌，玉米油放入奶锅加热到70度，没有温度计那就看到油滋滋冒泡泡就关火，趁热把玉米油倒入玉米淀粉和低粉中，用蛋抽划Z字搅拌，加牛奶搅拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。

3.烤箱开始预热，取出蛋清，滴几滴白醋，分次加入白糖（鱼眼泡、细腻状态、有纹路），取三分之一的蛋白霜到蛋白糊中搅拌均匀，剩下的蛋白再分次倒入蛋黄糊中，将面糊从高处倒入模具中，轻摔震出气泡，将蛋糕放入烤盘里，烤盘内倒满凉水，这就是水浴法，水浴蒸出来的蛋糕非常柔软，表皮也不容易开裂，烤箱150度60-90分钟。时间温度仅供参考。

4.蛋糕出炉后轻震下震出热气，将四周的油纸撕掉，散热，凉透了就可以切块食用了。

第三天：豆渣黑米馒头、煎午餐肉、包谷珍、凉拌豇豆

昨天打豆浆剩下的豆浆，变废为宝二次利用，自从蒸了一次豆渣馒头，比想象的要好吃，能吃到淡淡的豆香味，加上黑米粉营养百分百，豆渣除了蒸馒头还可以烙饼、豆渣丸子、豆渣饼干，豆渣蛋糕......等等，下次剩豆渣就不要倒掉了，利用起来做好吃的；包谷珍用小火熬出来最香甜，不建议启动预约功能，熬出来清汤寡水不好喝。

【豆渣黑米馒头】豆渣和面粉的量1:1最合适，只可少不可多，要不吃起来太粗太渣，黑米粉加上总量的10%，加适量糖、酵母揉成面团，放置温暖处发酵，夏天发酵快2小时搞定。要蒸出组织细腻无孔洞、表面光滑的馒头，下面两点很重要：1.发酵好的面团先排气，排气到位的面团撕开一块组织很细腻没有气泡；2.揉到位，分割成小块的面团，继续揉，揉至表面很光滑，且很有弹性，这样蒸出来的面团表皮就很光滑漂亮。蒸好的馒头加上老家带来的辣子酱，辣子加馍美滴很！

【凉拌豇豆】豇豆有健脾和养胃的作用，每年夏天，妈妈种的豇豆也成熟了，供大于求吃不完的节奏，妈妈就变换的花样吃豇豆，豇豆饼、豇豆炒茄子、豇豆烧肉..，最简单做的最多的就是凉拌豇豆，少油盐夏天吃合适不过。豇豆切段下入开水锅，加油和盐保持颜色翠绿，焯熟的豇豆，放上辣椒段和蒜末，热油浇上面，加生抽、 盐、醋、鸡精，加辣子油是比较偏陕西的吃法，基本所有凉菜都可以加一勺辣子油，陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻的油辣子，陕西八大怪之一“油泼辣子一道菜”由此可见我们陕西人对辣椒的钟爱。

第四天：糯米藕、虾仁豆腐菌汤、甜甜圈、黑米豆渣馒头、稀饭

这是一道需要时间和爱心熬制的一道菜，糯米需要提前浸泡2小时以上，高压锅炖40分钟，软糯香甜，喜欢吃甜食的人不要错过，剩下的甜汤汁再放点水果进去，熬煮一会，放入冰箱冷藏，一道特别解暑的甜品，糯米藕做法如下：

【材料】莲藕、冰糖、红糖、糯米

1.买适合炖汤的莲藕，吃起来是喕的，莲藕两头是实心的，不要漏出孔的，漏出孔的里面有很多清泥不好清洗，莲藕去皮，将大的一头切开，大约5厘米处切开，泡好的糯米装入莲藕，用筷子把糯米塞入每个小孔，装个8分满就可以了，不要太满，炖煮后的莲藕会胀大，太满糯米就爆出来了。

2.用牙签把切掉的莲藕两端连上，放入锅中，锅里加水末过莲藕2倍的水量，加入红糖、冰糖、还可以加大枣、百合、冰糖完全融化后，高压锅盖盖中火炖煮40分钟，隔夜后再食用味道更佳。

早市上的活虾38元/斤，称了1斤，回来等我准备处理的时候，还有几只活蹦乱跳，实在不忍心下手，然后蹦妈就在旁边静等，眼看着早饭时间就要晚了，默念几句“你生来就是让人吃的，不要怪我”，闭着眼睛开始杀生，看着一只死翘翘了，挑完虾线，它还在我手上翻腾了下，这下吓个半死，没办法就这么胆小。这道菜烧的可真是惊心动魄啊。哈哈！

虾仁豆腐菌汤：这道菜特别的鲜美，高蛋白低脂肪，本身的食材就很鲜美，所以不需要加太多调料，保留食物原有的鲜。

【制作方法】虾仁加料酒和淀粉腌制，热锅凉油，倒入虾头炒出虾油，开小火慢慢的熬出油，冒泡泡盛出虾头，炸干的虾头也可以吃，特别的酥脆，倒入虾仁，翻炒几下盛出，倒入西红柿丁，加入开水，放入嫩豆腐，最后放入蟹味菇，倒入炒好的虾仁，烧开加盐、香油，倒入芡粉，口感更细滑。

甜甜圈做法也有很多种，蛋糕甜甜圈、面包甜甜圈、油炸、烘烤的，不论是哪种，都很受欢迎，特别小朋友们，撒上彩色糖豆或者巧克力，颜值真的很高。

【制作方法】我做的是用面包的做法油炸的甜甜圈，做法和甜面包的制作大同小异，揉到扩展阶段，发酵、用模具按压形状，继续发酵，油温控制在190度，两面金黄捞出。 没买巧克力撒了椰蓉，大宝说“没有巧克力的甜甜圈没有灵魂”，你们说是吗？

第五天：奶黄包、炒丝瓜、蕾丝蛋卷、凉拌醋粉、白粥

蕾丝蛋卷：粉色盘子装的是蕾丝蛋卷，鸡蛋1个、牛奶15克、白糖10克、面粉35克，搅拌成面糊，装入裱花袋，依次挤入平底锅，挤成细条，挤的越细口感越脆，趁不是太干的时候卷起来，要不等完全脆了根本卷不起来，全碎了，我挤的有点粗，吃起来绵绵的，放入烤箱170度10分钟，个个咯嘣脆。技好学窍难得，要出蕾丝效果还得多练。

挤完一个，用夹子夹住口，防止蛋液流出来，看个人喜好，撒上番茄酱、沙拉酱随意，吃不完的放入保鲜袋密封。

奶黄包：手忙脚乱的早晨，突发奇想蒸兔子馒头，太费事了，虽说在做饭这件事上我不怕麻烦，但是这个造型馒头挑战我耐心的底线，样子还有点丑，凑活吃了。奶黄包试过很多方子，这个配方是我比较喜欢的，口味不是特别甜也会不会因为加了黄油腻，好方子分享给大家。

【奶黄馅所需材料】糖60克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克、黄油/玉米油25克、牛奶50克

黄油隔水融化，糖和鸡蛋搅拌均匀，加入牛奶拌匀，加入玉米淀粉搅拌，再加入融化的黄油，倒入不粘锅（还可以直接上锅蒸，更省事，中间搅拌1-2次），记住一定是不粘锅，要不它会给你好看，开小火不停的搅拌，直到奶黄馅抱成团，刚炒好的馅料有点粘手，等完全凉透后就不沾手了，分成大小等量的馅，发酵好的面团排气分成面剂子，擀开包入奶黄馅，收口团圆，二次发酵20分钟，上锅蒸20分钟。

第六天：可乐卤蛋、面包脆、凉拌菜、千层肉饼、清炒丝瓜、红豆粥

可乐卤蛋：自从做了一次，家人都特别喜欢，特别小孩子，口味是咸甜口，比较合孩子胃口，卤一次大宝吃3-4个，只要孩子们喜欢吃，妈妈也就更有做的动力，做法也很简单，热油炒香大料，倒入清水，清水和可乐1:1的比例，水开后倒入可乐一瓶，加生抽，慢火炖煮40-50分钟直至入味。

千层肉馅饼：营养早餐除了碳水化合物、蔬菜类，必不可少蛋白质类食物，早晨适量的补充蛋白质必不可少，特别家有小孩子长身体阶段，肉.蛋、奶类还是要吃的，肉馅饼多层又好吃，不需要发面，温水和面，馅饼的面活成稍软的状态。醒面到位后就可以操作了，面皮擀薄，加入馅料，卷起来压扁，刷油煎熟，外脆里酥的肉馅饼就做好了，趁热吃口感最佳。

第七天：玉米花卷、炒菜花、煎米饼、蒸南瓜、西红柿

玉米面花卷：粗粮细吃更健康，玉米面和面粉1:2的量，玉米面用开水烫熟，烫过口感更细腻，加酵母和糖发酵，放入冰箱冷藏发酵，早晨起床擀开，撒葱花、白芝麻、肉松，五香粉，卷起来切段，上锅煎8-10分钟，也算是一道快手早餐。

第八天：红薯饼、吐司面包、炒莲菜、黄瓜凉粉、稀饭

黄瓜凉粉：西安最近高温，天气太热没有胃口，做个黄瓜凉粉，颜色清爽，酸辣开胃，按照比例就能成功。豌豆粉和水1:6的比例，或者想吃更软的多加一份水，料理机加入100克水，放入黄瓜片打成黄瓜汁，倒入100克豌豆粉搅拌均匀，锅里倒入剩下的500克水，水微热倒入搅拌好的豌豆粉水，小火搅至冒大泡透明状就关火，淋上酸辣汁，一盘颜色漂亮酸辣爽口的凉粉。

具体做法点开视频链接：

剩了点淀粉加红薯泥打个鸡蛋煎红薯饼，蹦爸就爱喝稀饭，过来过去老三样，还得继续多学几样早餐粥。