应采用白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）, 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。
从狭义上来讲，只有100%葡萄汁发酵而得的酒，才称其为葡萄酒。白兰地是用葡萄酿造的，但它不是葡萄酒，因为两者的制作方法不同，所以不能把白兰地归为葡萄酒。
葡萄酒的酒精度数一般在10～15度左右，烈酒（白兰地属于此类）的酒精度数一般在40度左右；葡萄酒是由葡萄纯发酵而得，而烈酒发酵以后还要经过蒸馏这个程序来达到如此高的酒精度。烈酒的基本原料可以是任何可供发酵的原料，如水果、蔬菜或谷物，但白兰地的原料只能是葡萄。
白兰地出产自法国波尔多北部的地区。这个地区出产的葡萄酒通常比较清淡，品质也一般，不像波尔多和其它地区的好酒，所以人们用它来蒸馏酿造白兰地。与葡萄酒一样，白兰地也是在木桶中成熟，而且是混酿的，并依据质量等级分为VS到XO。
至于用餐是否采用白兰地来搭配，这个也没有一个定势，也无所谓对错，由你自己决定。在西方，多数人会偏向选择葡萄酒配餐，因为白兰地的酒精度数过高，而且选择不多，不像葡萄酒可以根据食物的不同而有不同选择，大多数时候，他们会选择白兰地来作为餐后酒。

可雅对原料的要求一直很严苛，它用的是和法国盛产白兰地的干邑产区同纬度的白玉霓葡萄，这种原料加上先进的酿制工艺，可以让可雅白兰地的品质更加出众，不过，白玉霓的采摘时机对酿酒来说也很重要，太绿或是太成熟都会影响到可雅白兰地的口感哈。