近日，国家卫健委等部分发布《新型冠状病毒感染的肺炎防止营养膳食指导》，指导意见明确提出"尽量每天饮用300克牛奶或奶制品"。据了解，这是因为牛奶蛋白质中含有调节免疫功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。但消费者往往不知道的是，牛奶的杀菌工艺不同，牛奶中活性营养物质的含量也会有很大的差别。

鲜奶怎么选？小选择，大学问

如今超市冷柜上的牛奶产品琳琅满目，目前市场上销售的除了常温奶，还有巴氏杀菌乳和高温杀菌乳。不少消费者表示，除了保质期长达6个月的常温奶，超市冷藏柜中的牛奶，有的是巴氏杀菌乳，保质期7天；有的则是高温杀菌乳，保质期15天。但价格相差无几，标注的营养成分也差不多，而有些常温奶也放到了冷柜售卖，对消费者造成了误导，消费者不知道几者究竟有何区别、应该如何选择。

通常，超市中的常温奶标注为灭菌乳，按照GB25190灭菌乳国标生产，先不谈营养，其单价就比冷藏的牛奶低很多，保质期则长达6个月。而冷藏的牛奶，有的标注75摄氏度巴氏杀菌乳；有的虽写了巴氏，却未标注杀菌温度；有的则干脆是高温杀菌乳，工艺不同涉及的生产标准也不同，比如高温杀菌乳都遵循各自企业标准生产，巴氏杀菌乳则按照GB19645巴氏杀菌乳国标生产。那这三种杀菌方式有何区别呢？

鲜不鲜活看温度，蛋白活性要保护

巴氏奶杀菌一般在85摄氏度以下，杀菌时间15秒左右；而高温杀菌奶，杀菌温度通常在110-130摄氏度之间，杀菌时间持续数秒。和巴氏奶相比，高温杀菌奶因其杀菌温度相对较高，同时也杀灭了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。不过，由于目前并没有要求在包装上注明这些活性蛋白物质的含量，所以消费者看不出其中的差别。

国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升说：“就乳铁蛋白来说，它对温度非常敏感，在杀掉细菌同时它也被毁了。一般固定时间15秒，（杀菌）温度在75度到72度，乳铁蛋白影响，减少量不大于20%，温度再高85度，60%没了大概还有40%，90度以上基本上就找不到了。”

目前食品安全国家标准中，仅有灭菌乳和巴氏杀菌乳标准。一般灭菌乳指杀菌温度在135摄氏度以上，保持很短时间的灭菌。而国标对于巴氏杀菌乳的定义则是，生牛羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。由于没有对活性蛋白物质提出要求，更没有对巴氏杀菌温度、时间进行定义，造成了有部分企业甚至用120度左右杀菌奶，标注为巴氏乳销售。而高温杀菌乳由于没有国家标准，更是一切由企业说了算。

乳业生物技术国家重点实验室桂敏博士介绍道：“没有标明温度的巴氏杀菌乳是不含有活性乳铁蛋白的，UHT包括放在常温保存下的常温奶，是没有乳铁蛋白的，另外还有一种现在放在冷风柜里销售的冷藏牛奶，用高温杀菌工艺，不能归为巴氏杀菌乳，这类牛奶中也不含有乳铁蛋白的。巴氏奶中免疫球蛋白含量是非常高的，高于100毫克每升，巴氏奶中是有的，高温杀菌奶里是没有的。”

由此可见，同样是放在超市冷柜中销售的牛奶，杀菌工艺不同，对于人体免疫力的辅助作用强弱是完全不同的。牛奶中对温度极其敏感的乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质在高温杀菌奶、高温灭菌奶中是被完全破坏的，而只有把杀菌温度控制在85℃以下、保留了牛奶鲜活营养的才能被称作真正的巴氏杀菌鲜牛奶。

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光明乳业股份有限公司（以下简称光明乳业），成立于1996年，是由国资、社会公众资本组成的产权多元化股份制上市公司。从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛的饲养、培育，物流配送，营养保健食品开发、生产和销售等业务，是国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。光明乳业业务渊源始于1911年，拥有100多年的历史 ，逐步确立以牧业、乳制品的开发、生产和销售为主营业务，是中国领先的高端乳品者。

2000年，上海光明乳业有限公司完成股份制改制，并于2002年成功在上海证券交易所A股市场（代码600597）上市交易。2003年，更名为光明乳业股份有限公司。2014年，光明乳业在华东地区市场占有率为22%；其中上海地区达到40%， 全国排名领先。新鲜牛奶, 市场排名第一，占全国新鲜牛奶市场份额的51%，占华东地区市场份额的83%；新鲜酸奶在全国市场占有率为25%，占华东地区的44%；常温牛奶在全国市场占有率为1.2%， 占华东地区的5.3%， 占上海地区的15%。2014年销售业绩首次突破双百亿，达到了204亿元。 2015年，光明乳业发布首份食品安全白皮书。2018年，光明乳业收购上海益民食品一厂有限公司100%股权，收购上海牛奶棚食品有限公司66.27%股权。 2019年12月18日，人民日报“中国品牌发展指数”100榜单排名第96位。
2020年1月7日，入选2019年全国农产品加工业100强企业名单，综合排名第30。9月16日，通过2020年复核评价的国家技术创新示范企业。

1911年英国商人在上海成立上海可的牛奶公司，其为光明乳业业务前身
1949年5月27日，上海解放，人民政府接管上海粮服实验厂，将其定名为国营新华蛋品厂。1950年2月，华东工业部成立，国营新华蛋品厂改名为华东工业部上海益民工业公司食品第一厂。1953年6月，改名为上海益民食品一厂
1951年6月1日，“光明”品牌诞生，商标上用火炬代表着光和热，象征着希望，56道光芒象征着56个民族大团结！ 光明牌”从冷饮开始，逐步扩展到罐头、代乳粉、奶粉、糖果、巧克力、饮料、啤酒，乃至酱油等，成为国内第一家具有较大生产规模的综合性食品工业企业。“光明牌”，不但开创了中国冷饮民族品牌的先河，还开创了一个“光明”食品工业的新时代。如今在食品领域中使用的“光明”商标，几乎都是从当年上海益民食品一厂的“光明牌”中衍生而来。

1956年上海市牛奶公司正式成立。可的牛奶公司、益民一厂和“光明”品牌全部划归到上海市牛奶公司
1978年为解决人民“喝奶难”的问题。光明品牌的产品自此由奶粉扩展到液态奶，公司先后建立了九个乳品厂
1996年上海市牛奶公司与上海实业集团合资成立“上海光明乳业有限公司”
2000年上海光明乳业有限公司完成股份制改制, 更名为“上海光明乳业股份有限公司”
2002年登陆上海证券交易所A股市场（代码SH600597）
2003年“上海光明乳业股份有限公司”更名为“光明乳业股份有限公司”
2007年公司提出“聚焦乳业、领先新鲜、做强常温、突破奶粉”战略
2008年中国常温酸奶首创品牌——光明莫斯利安创新上市
2010年光明乳业股份有限公司收购新西兰新莱特乳业有限公司

2011年光明乳业股份有限公司营业收入首次突破百亿
2012年光明乳业股份有限公司总资产93.4亿元，净资产达到44亿元
2013年光明乳业股份有限公司收购的新莱特在新西兰成功上市，成为国内首家乳品境外收购并在境外成功上市的乳企；华东中心工厂项目建成投产，成为世界最大乳品单体工厂；中国乳制品行业唯一的乳业生物技术国家重点实验室成功验收，实现科技光明领跑行业
2014年华东中心工厂实现全线投产] ，莫斯利安单品突破60亿，2014年销售业绩首次突破双百亿，达到204亿元。
光明乳业股份有限公司研制的干酪乳杆菌LC2W和植物乳杆菌ST-III菌种搭载中国探月工程三期返回飞行试验器，顺利完成深空搭载返回试验，开启专利菌株研究新篇章； 光明乳业院士专家工作站平台建立，光明乳业科技定位由“国内领先”向“国际有影响力”转变。下属全资子公司荷斯坦牧业引入战略投资者RRJ，成立合资公司，扩大牧场建设。光明乳业与澳洲PACTUM乳业集团（PDG）在海南三亚亚龙湾举行了战略签约仪式

2015年光明乳业股份有限公司受托管理以色列第一食品集团特鲁瓦，双方将在战略、市场、产品、科技等多方面开展协同，打造更国际化的光明乳业。在国家新版《食品安全法》正式实施的大背景下，光明乳业股份有限公司发布业内首份食品安全白皮书，向消费者公开生产全过程，承诺全产业链打造“安全奶”，接受社会监督。
光明乳业与世界自然基金会、上海市食品学会及光明集团共同签署“水管理创新”战略合作协议
为了庆祝莫斯利安与光明乳业之间自2008年起因酸奶而结下的友谊，首届保加利亚莫斯利安酸奶节盛大开幕光明乳业发布首份食品安全白皮书

2016年光明乳业与中国女排达成三年战略合作
光明乳业升级品牌形象,打造“乐在新鲜”新理念
光明乳业与苏宁云商签署战略协议，加速布局电商平《光明乳业食品安全白皮书2016版》发布
2017年光明乳业成立“上海光明优倍女子排球俱乐部”，成为全国唯一一家全程参与排球俱乐部运营的乳制品公司
《光明乳业食品安全白皮书2017版》发布
2018年光明乳业收购上海益民食品一厂有限公司100%股权
光明乳业收购上海牛奶棚食品有限公司66.27%股权 [6]
光明乳业随心订获2018年首批“上海品牌”认证 [33]
光明乳业全资子公司领鲜物流成为了首届中国国际进口博览会期间唯一一家展馆内餐饮企业食品供应保障物流配送企业 。
光明乳业召开优质乳工程验收会，旗下巴氏奶生产工厂全部通过验收，优倍鲜奶全面开启75℃鲜活时代。

2019年光明乳业召开“领时代，鲜未来”领鲜成果会，光明乳业将食品安全白皮书升级为质量白皮书进行了发布。
光明乳业旗下5家工厂通过日本JIPM审核，其中北京、广州、富裕、中心工厂获得TPM优秀奖，乳品四厂通过TPM优秀继续奖终审，成为国内首家获得此项殊荣的乳制品工厂 。
光明乳业召开“鲜活新升”光明新鲜品类新品发布会 。
光明莫斯利安牵手当红小生刘昊然 。
光明乳业主动积极承担企业社会责任，与各相关部门携手同行，启动牛奶纸盒回收全城绿色大行动

芝打作为国内添加车打芝士的酸奶，真材实料赋予了它独有的乳酪原香，芝打酸奶采用高品质鲜奶发酵，不含明胶和防腐剂，历经四季寒暑风干，入口微醺，余味悠长；外包装上，更是体现了芝打酸奶的匠心精神：首创激光镭刻瓶盖技术、首创使用药品级别瓶子，首创立体皇冠造型瓶盖。

光明赏味酪乳是由光明乳业自主研发，率先在华中地区推出的一款高端低温酸奶产品。该产品选用最上等的鲜牛奶作为原料，添加营养价值更高的婴儿双歧杆菌，经过长时间自然发酵，一款全新的美味酸奶就此诞生。美味的创造，不仅在于生产工艺的复杂，更在于原料的品质与生产过程的精心把控。你可以直接品尝这款高级产品的原味，也可以选择品味芝士味芒果的热带风情，或者是体会多莓浆果带来的森林童话。总之，光明高端新品赏味酪乳，是一款只为好吃而生的酸奶。

“奶源限定优倍新鲜牧场”保证高品质,75°C巴氏杀菌工艺保留更多鲜活蛋白,低温浓缩工艺保证牛奶的香浓风味,从生产到运输到销售全程恒定低温冷链管理确保高品质;优倍高品质鲜牛奶关注产品的新鲜度,关注产品的醇厚口感,更关注消费者的健康。

畅优风味发酵乳含光明独有中国发明专利菌种植物乳杆菌ST-Ⅲ，科学实验证明，植物乳杆菌ST-Ⅲ可为肠道带来更多有益菌。肠道舒畅，身体更轻松。2015年全新升级无添加产品系列，不添加任何食品添加剂，更健康安心。喝畅优，感受自然通畅！

5.莫斯利安 巴氏杀菌酸牛奶
莫斯利安是首款可以常温保存的酸牛奶， 其独特的菌种来自世界五大长寿村之一的莫斯利安村。由光明乳业将菌种引入中国，并结合高科技生产工艺， 酿成了地道、美味的莫斯利安酸牛奶， 为中国家庭开创了长久健康的生活。2016年推出新口味：2果3蔬，在酸牛奶中加入果蔬，既美味又健康。

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百舸争流，奋楫者先。随着时代的发展，当“牛奶并不适合中国人体质”的刻板印象被打破，而牛奶也逐渐取代豆浆成为国人日常消费品时，中国乳制品行业经历了长足的品牌竞争与发展。

以伊利和蒙牛为首的两大乳制品巨头斗智斗勇暗潮涌动，在此同时，华东地区有一乳制品品牌接机暗自发力，兵不血刃一举拿下国内鲜奶销量冠军，并且一年从海外赚得40亿绝对称得上是盆满钵满，这家闷声发大财的企业就是光明乳业。

说起乳制品品牌，蒙牛伊利绝对当仁不让的全国家喻户晓。相比较而言，光明乳业作为老牌上海乳制品企业可以追溯到1911年，绝对称得上是中国乳制品行业里的元老。

1911年，英国的商人在上海淮海中路1575号成立了可的牛奶公司，这成了国内的普通老百姓首次接触乳制品的契机，漂洋过海来到中国的进口菌种。

通过专业设备的发酵生产后，首开国内机产酸奶先河，乳制品渐渐地走入寻常百姓家，可的牛奶由此建立了固定的业务群体，这也是光明乳业的前身。

1949年，举国欢庆，上海新建成的益民食品一厂应景地诞生了“光明”这个品牌。那是的一厂主打“光明”牌盐水棒冰，三厂主营“光明”牌奶粉。

1956年，无论是外国人创办的可的还是国人自己的益民都冠上了“光明”的招牌全划归到新成立的上海市牛奶公司。

1978年，“光明”牌液态奶的诞生解决了上海市民喝奶困难的问题。再到九十年代初，浦东腾飞，上海市面上开始出现一种像小房子一样纸盒包装的鲜奶。

这是光明乳业在国内首次推出这样形态包装的鲜奶，从此牛奶再不是计划商品，而是成为了货架上的消费品走进了大众生活。

1996年，上海光明乳业有限公司正式成立，由原上海市牛奶公司和实业集团合资形成。2000年，完成股份制改制。2002年，光明乳业做到“中国乳业第一股”。2003年，最终更名光明乳业股份有限公司。

作为乳制品行业三大巨头之一，尽管光明的产品没有像伊利、蒙牛一般全国各地开花，但是利用本土优势，以上海这个国际化大都市为中心发散，光明的乳制品销量在我国的东南沿海地区居高不下。

观察光明乳业的市场分布，光明乳业充分利用了本土的区位以及经济发展的优势，借助了上海本土老牌企业多年积攒的口口相传的好口碑，充分发展自我。

从城市区位来看，上海地处于长江三角洲之东，处在我国南北海岸的中心地带，交通便利带来了贸易的发达，浦东新区的长足发展为上海带来了长远的经济增速与城市智慧化。

本土的区位优势让光明乳业得以从上海本土为中心形成了属于自己的长江三角洲消费区域带，光明的乳制品广泛存在于以上海为中心的长江中下游城市，大到超级市场小到社区便利商店，光明乳制品无处不在地渗透入居民的生活。

从城市经济发展来看，我们常常把上海同北京与广州相联系，“北、上、广”是公认的全国超一线城市，城市发展快，购买力自然也要跟上。

因此，光明乳业将目光投射到了与上海在同一起跑线上的北京和广州，形成了以北京为中心的华北消费区域带和以广州为中心的珠江三角洲消费区域带，其良苦用心可见一斑。

再者，上海的国际化程度之高，让光明乳业在迈向全球化的道路上得以更进一步，收购了新西兰的新莱特，在雪山牧场建基地，由此生产高端婴幼儿奶粉。

受托管理以色列特鲁瓦集团，先其他竞争对手一步走向世界，颇有些“隔岸观火”之感，在伊利蒙牛的行业竞争打压进入白热化阶段时，光明乳业已然低调走在国际前沿赚世界人民的钱，一年的海外营收达到了40个亿。

借助于“光明”老牌沪企的良好口碑，“光明”牛奶如洗脑一般得到了广大消费者的认同，去超市买牛奶，首选必定是光明，因为牌子老，质量过硬，值得信赖。

“我家的乳品专家——光明”，从广告词中都不难看出，“光明”与其他品牌所走的赞助娱乐的路线赢得年轻消费群体青睐相区分，一手优质的亲情牌打得恰到好处，得到了老中青三代人的认可，由此提高市场占有率。

作为我国鲜奶领域的一块招牌，光明乳业渗透到了人们生活的点点滴滴，不声不响地就占据了国内鲜牛乳市场百分之四十的份额。看似傲人的业绩，实则受到来自于伊利和蒙牛两大巨头的夹击，可谓腹背受敌。

2003年时，中国乳制品行业的抢滩行动如火如荼，大家打破了头想要挤入国内市场来分一杯羹，作为东方擂主的光明乳业，尽管坐拥品牌优势，也收到了来自各家对手的战帖，霸主地位岌岌可危。

一方面，光明乳业并没有像伊利蒙牛般豪横的坐拥我国西北地区大草原的神奇牧场；另一方面，随着创新产品的同质化、品牌营销手段的多样化光明乳业必须要做出属于自己独有的明星产品来挽留自己的的消费群体以巩固霸主地位。

为了解决地理缺陷问题，弥补无法提供长保质期乳制品的空缺，光明乳业只能靠自身产品的质量和新鲜度来扳回一城对于保质期只有几天的乳制品来说，库存积压简直是致命一击。

于是光明乳业根据客户分销和零售终端所反馈的真实需求，在去库存上发力，优化物流配送，由此来提高每笔订单的精准度和效率。

为了拉低竞争者的市场占有率，某一品牌商使出浑身解数的创新产品总会迅速被其他品牌换汤不换药的换个名字挂牌面世，营销手段层出不穷。

为了提高销量，在同质化恶性竞争的年代，大家都在给自己找场子，光明乳业自然不甘落后，那么怎样才能保住自己的优势不被取缔呢？

光明再次搬出了自己的“鲜奶”优势，做好自己原本擅长的、牢牢攥住核心技术才是长久之计。首推“冷链保鲜”，利用“新鲜屋”包装，在鲜奶品质上下功夫，让光明得以称霸国内鲜奶领域，销量远超伊利、蒙牛，成为中国鲜奶隐形冠军。

行业竞争里，知己知彼，百战不殆，光明乳业深谙此道，因而历久不衰。

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