芽稻粑粑的热量？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-17 22:00 标签： 一个米粑的热量

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本发明属于食品领域，具体涉及一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法。

蒿子粑粑不仅是江淮一带脍炙人口的特色美食，主要食材有青蒿、糯米、蒿叶。蒿子粑粑不仅是江淮一带脍炙人口的舒城特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。目前市面上的蒿子粑粑，存在配方单一，口感不爽，营养不足的问题。

本发明的目的在于提供一种口感好且营养丰富的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法。

为了实现上述的目的，本发明采用了如下技术方案：

一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑，其特征在于，首先将梗稻脱壳、过筛、除杂、浸泡、培养发芽、干燥、粉碎，得到发芽梗米；然后将蒿叶高温水焯、榨干，得到去除苦味的蒿叶；最后以发芽梗米、腊肉和去除苦味的蒿叶为原料，辅以其他助剂，和面、整形和蒸制，得到一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑。

所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑，其特征在于，其由如下步骤制备而成：

（1）将梗稻用脱壳机去除稻子外壳，得到梗米；梗米经过筛、除杂后，选取大小均匀一致的米粒，将水刚好浸没米粒，在23-26℃下浸泡5-6h，期间每2h通气一次；采用5%的次氯酸钠溶液刚好浸没米粒，在23-26℃下浸泡40-50min，水洗至中性，晾干米粒表面水分；

（2）将米粒采用含有0.1%的l-谷氨酸和0.1%的抗坏血酸的培养液浸渍培养，置于30-32℃的恒温培养箱中黑暗条件下发芽，通气量1-1.2l/min，培养60-72h；干燥，粉碎，得到发芽梗米；

（3）采下质嫩味鲜的蒿叶尖，用水洗去灰尘泥沙杂质；采用95-100℃的水焯4-5min，去除苦味；过冷水冲凉，用纱布包裹，榨干水分，得到去除苦味的蒿叶；

（4）将去除苦味的蒿叶和腊肉切碎，混合翻炒3-4min，加入食盐、辣椒粉、胡椒粉和鸡精，继续翻炒1.5-2min，加入水，煮沸，边搅拌边加入发芽梗米，迅速搅拌2-3min，和成大面团；将大面团分割，揉搓成直径为5-6cm，厚度为0.6-0.8cm的圆饼；将圆饼平铺放到预铺3-4层纱布并加热至沸腾的隔水蒸板上蒸15-20min，即可。

所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法，其特征在于，步骤（2）中的培养液的ph为5-6。

所述的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法，其特征在于，步骤（4）中去除苦味的蒿叶、腊肉、食盐、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、水和发芽梗米的质量比为1：0.6-0.8：0.08-0.1：0.06-0.08：0.05-0.06：0.02-0.03：1.5-2：3-4。

本发明将梗稻脱壳、过筛、除杂、浸泡、培养发芽、干燥、粉碎，得到发芽梗米；梗米发芽后必需氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质明显提高，其中γ-氨基丁酸含量可以提高2倍以上；以发芽梗米代替以往的糯米，一方面改善了蒿子粑粑粘芽的问题，提高口感，另一方面提高了蒿子粑粑的营养。本发明的蒿子粑粑，原材料充足，工艺方法简便，口感糯软，香气浓郁，男女老少均可食用，具有很高的推广应用价值和非常大的市场潜力。

本实施例的甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑，其由如下步骤制备而成：

（1）将梗稻用脱壳机去除稻子外壳，得到梗米；梗米经过筛、除杂后，选取大小均匀一致的米粒，将水刚好浸没米粒，在25℃下浸泡6h，期间每2h通气一次；采用5%的次氯酸钠溶液刚好浸没米粒，在25℃下浸泡50min，水洗至中性，晾干米粒表面水分；

（2）将米粒采用含有0.1%的l-谷氨酸和0.1%的抗坏血酸的培养液浸渍培养，置于32℃的恒温培养箱中黑暗条件下发芽，通气量1.2l/min，培养72h；干燥，粉碎，得到发芽梗米；

（3）采下质嫩味鲜的蒿叶尖，用水洗去灰尘泥沙杂质；采用100℃的水焯5min，去除苦味；过冷水冲凉，用纱布包裹，榨干水分，得到去除苦味的蒿叶；

（4）将去除苦味的蒿叶和腊肉切碎，混合翻炒4min，加入食盐、辣椒粉、胡椒粉和鸡精，继续翻炒2min，加入水，煮沸，边搅拌边加入发芽梗米，迅速搅拌3min，和成大面团；将大面团分割，揉搓成直径为6cm，厚度为0.8cm的圆饼；将圆饼平铺放到预铺3层纱布并加热至沸腾的隔水蒸板上蒸20min，即可。

本实施例的步骤（2）中的培养液的ph为6。

本实施例的步骤（4）中去除苦味的蒿叶、腊肉、食盐、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、水和发芽梗米的质量比为1：0.8：0.1：0.08：0.06：0.03：2：4。

一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑，其特征在于，首先将梗稻脱壳、过筛、除杂、浸泡、培养发芽、干燥、粉碎，得到发芽梗米；然后将蒿叶高温水焯、榨干，得到去除苦味的蒿叶；最后以发芽梗米、腊肉和去除苦味的蒿叶为原料，辅以其他助剂，和面、整形和蒸制，得到一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑。本发明的蒿子粑粑，原材料充足，工艺方法简便，口感糯软，香气浓郁，男女老少均可食用，具有很高的推广应用价值和非常大的市场潜力。

受保护的技术使用者：汪彩平

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