111款家常凉拌菜，快捷方便，爽口下饭，非常适合我们在家制作。

材料：豆腐皮、青辣椒、盐、味精、辣椒油。

1. 豆腐皮切丝、用温水浸泡片刻，捞出沥干；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 取一盆，放入豆腐皮、青辣椒，加盐、味精、辣椒油拌匀，装盘即可。

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热，炸出花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。

1.准备2个黄瓜，清洗干净，改刀切段，或者切成粗条，进行摆盘。

2.盘里再配上2个料碟，一个甜面酱，一个白砂糖。甜面酱需要提前蒸制一下，或者加入少许清水稀释一下，即可上桌2种口味任意蘸食。此菜也可以将乳瓜换成嫩黄瓜。

材料：嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。

1. 将嫩黄瓜洗净切成条，水发木耳切成块，备用。

2. 炒锅上火烧沸，下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，搅拌均匀即成。

材料：水发海带、黄豆芽、鸡脯肉、盐、味精、花椒油。

1. 黄豆芽去头、根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。

2. 海带丝洗净切丝，放入沸水中略焯，捞出过凉水，沥干。

3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟，捞出沥干，切细丝。

4. 取一碗，放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝，加入盐、味精。

5. 炒锅放入花椒油烧热，浇入碗中拌匀即可。

材料：鱼皮、花生米、红柿子椒、植物油、蚝油、味精、盐。

1. 鱼皮洗净，切丝，焯熟，沥水，装盘；花生米洗净；柿子椒洗净，切丝。

2. 炒锅放植物油烧热，放花生米炒熟，盛出备用。

3. 原锅留底油烧热，放入红柿子椒丝、酱油、蚝油、味精、盐炒香，做成调味汁。

4. 取一大盘，放入花生米、鱼皮，浇上调味汁，拌匀即可。

材料：豆腐皮、黄瓜、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、辣椒粉。

1. 豆腐皮、黄瓜分别洗净、切丝、焯熟，沥水，一起装盘。

2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽、酱油、辣椒油、辣椒粉，拌匀即可。

1. 肉选瘦肉，切片煮熟，捞出冷却。黄瓜切片。

2. 二纳入盆中，调入盐、味精、香油、高汤、拌匀装盘。

3. 取一料碗，调入芝麻酱、辣椒油、适量清水搅匀，食用的时候蘸着吃。也可将其拌匀。

1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。

2.制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。

材料：黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜洗净，拍松片块；油条直刀切成段；尖椒洗净切圈，备用。

2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内，搅匀，倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内，拌匀即成。

1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。

2.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

3.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可。

材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。

2. 在容器内调入盐、味精。酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。

材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。

2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。

3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

材料：黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。

1. 将冬笋去粗皮，洗净，切丝，汆烫；黑木耳涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段。

2. 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成。

1.把黄瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。把香菜切碎。

2.在切好的黄瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜拌匀即可。

材料：松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。

1. 将松花蛋去皮洗净，黄瓜、洋葱、尖椒均切丁，码入碗内，待用。

2. 取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。

材料：干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。

1.将干琵琶虾肉用温水泡开，入锅内蒸透，改刀备用。

2.黄瓜洗净，用刀拍开，切成块，备用。

3.将琵琶虾肉入盛器内，调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油，倒入黄瓜把那晕即成。

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

材料：鱼皮、芹菜、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽、香油。

1. 鱼皮洗净，切丝，焯熟，沥干；芹菜洗净，切段；红柿子椒洗净，切丝。

2. 取一大碗、放入鱼皮、芹菜段、红柿子椒丝，加入盐、味精、醋、生抽、香油、拌匀即可。

材料：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、芥末粉、盐、香油、生抽。

1. 豆腐皮洗净，入沸水汆烫，捞出沥水。黄瓜、胡萝卜、白萝卜分别洗净，切丝，焯熟，沥水，一起装盘。

2. 取一碗、放入芥末粉、盐、香油、生抽和温开水，搅匀后淋在黄瓜丝盘中，拌匀。

3. 将拌好的三丝放在豆腐皮上，卷成卷，切成小段即可。

材料：黄瓜、蒜片、干辣椒段、香油、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净切薄片，焯水，捞起，沥干，装盘。

2. 炒锅放香油烧热，下入干红辣椒段、蒜片爆香，淋在黄瓜片上。加盐、味精，拌匀即可。

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

1.黄瓜切块或者切片，调入糖醋一比一，再加点香油拌匀即可。

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。

材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。

1. 把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。

2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成。

1.将黄瓜反复洗涤干净。

3.准备调味汁生抽、醋、糖、蒜泥，淋上即可。

材料：盐、味精、醋、生抽酱油。

1. 黄瓜洗净，切片，放入盐、醋的清水中泡10分钟，捞出沥干，装盘。

2. 取一小碗，放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀，做成调味汁。

3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

材料：鸡胗、猪耳、黄瓜、盐、味精、香油。

1. 黄瓜洗净去皮切块，鸡胗洗净切块，猪耳洗净切丝。

2. 锅中倒入适量清水烧沸，分别放入鸡胗块，猪耳丝煮熟，捞出沥水，一起装盘，盘中加入黄瓜块，盐、味精拌匀，淋入香油即可。

材料：水发海米、黄瓜、盐、香油。

1. 黄瓜洗净去皮拍松，切斜刀块，水发海米洗净。

2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀，装盘即可。

材料：酱驴肉、黄瓜、酱油、味精、蒜泥、香油、米醋各适量。

1. 酱驴肉切片；黄瓜洗净，用刀背拍一下，切块备用。

2. 将酱驴肉、黄瓜倒入盛器内，调入酱油、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀装盘即成。

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油、红油。吃时搅拌一下就好了。

材料：嫩黄瓜、干辣椒、花椒、盐、味精、熟菜油。

1. 嫩黄瓜洗净、去蒂，切成约4厘米长、0.6厘米粗的条子，着盐少许。干辣椒切成约2厘米长的节。

2. 锅置旺火上，放菜油烧至四成油温时，放干辣椒炒至棕褐色，放入花椒出香味，再放入黄瓜快速炒至断生，加入盐、味精炒匀起锅，冷后装盘即成。

材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

材料：熟鸡肝、黄瓜、酱油、味精、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油。

1. 将鸡肝切块，黄瓜去皮拍一下，切块装入盘内。

2. 将酱油、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油用小碗调匀，浇在黄瓜鸡肝上，拌匀即成。

1. 香芹去叶，切段，焯水。

2. 豆芽掐去两头，焯水。

3. 放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

材料：黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。

1. 黄瓜洗净切长段，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，取0.3厘米厚的黄瓜皮；红辣椒洗净，去蒂以及子，切丝。

2. 盘中放入黄瓜皮和盐，拌匀，腌制15分钟后滗去水，撒上姜丝、鲜红辣椒丝。炒锅放香油烧热，放入花椒粒、干红辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黄瓜皮的盘中，再放入白砂糖，拌匀即可。

1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。

2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎，小米椒切圈。

3.在切好的青瓜上面放点的芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。

材料：嫩黄瓜、盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

1. 嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块；盆中放入黄瓜块，加入少许盐腌制几分钟，入味后用冷开水洗净，沥干，装盘。碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精调匀成调味汁，淋在黄瓜片上即可。

材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精等。

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

材料：盐、味精、醋、生抽酱油。

1. 黄瓜洗净，切片，放入盐、醋的清水中泡10分钟，捞出沥干，装盘。

2. 取一小碗，放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀，做成调味汁。

3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。

材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用。

3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成。

材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

材料：鱼皮、胡萝卜、盐、味精、醋、生抽、香菜末。

1. 鱼皮、胡萝卜分别洗净切丝。锅内倒入适量清水烧沸，放入鱼皮丝焯熟，捞出，沥干。

2. 取一大碗、放入蛋皮丝、胡萝卜丝，加盐、味精、醋、生抽酱油拌匀，撒上香菜末即可。

1.西兰花，菜花洗净，撕小朵，焯水捞出，用冷水过凉，捞出沥干。

2.盆中放西兰花，菜花，加盐，味精，香油拌匀，装盘即可。

材料：鱼皮、花生末、辣椒油、生抽、葱花、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精。

1. 鱼皮洗净、焯熟，用凉开水浸泡片刻，切粗丝，装盘。

2. 取一小碗，放入辣椒油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精搅匀，做成调味味，倒入盘中拌匀，再撒上葱花和花生末即可。

材料；鸡蛋、面粉、豆皮、小白菜、盐、味精、香油。

1. 鸡蛋磕入碗内打散，加面粉、水搅匀。炒锅放香油烧热，倒入适量蛋液，小火煎成数张蛋皮，取出备用。

2. 豆皮洗净切丝，小白菜，与豆皮一同焯熟。

3. 取一碗，放入豆腐丝、小白菜，调入盐、味精、香油，拌匀，卷入蛋皮中，切段即可。

材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒，将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

2.锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟，氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

材料：粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。

1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净，切丝；粉皮用清水泡开，洗净，沥干，切丝；猪瘦肉洗净切丝，炒锅放植物油烧热，放入猪瘦肉丝炒至出香味时，盛出。盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋，调匀制成调味汁。

2. 盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝，淋入调味汁，拌均匀即可。

材料：水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。

1. 腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。

3. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。

4. 取一盆，放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。

材料：鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油。

1. 鱼皮洗净，切丝，汆熟，捞出；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 取一大盘，放入鱼皮、红辣椒丝，加盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即可。

材料：野山椒、洋葱、海带根、蚝油、香油、盐、姜、蒜、豆豉酱、熟白芝麻。

1.海带洗净泡发，切成细丝。野山椒洗净去蒂把，剖开，去除籽心，切成细丝。洋葱也切成丝，备用。

2.水烧开，分别将野山椒和海带丝焯透，控水沥干。将三丝倒入大碗，加入盐、蚝油、香油。

3.倒入姜末、蒜泥、豆豉酱，拌匀，装盘，表面撒白芝麻即可。

材料：鱼皮、红柿子椒、芥末、盐、醋、老抽酱油、香菜末。

1. 鱼皮、红柿子椒分别洗净，切丝，汆熟，沥干。

2. 取一小碗，放入芥末，冲入适量沸水调开，加盐、醋、老抽酱油拌匀，即成芥末味汁。

3. 取一大盘，放入芥末味汁拌匀，撒上香菜末即可。

材料：豆腐皮、酱油、葱花、料酒、白砂糖、香油、大料。

1. 锅中倒入适量开水，放入豆腐皮焯烫片刻，捞出过一遍凉水，沥干，切方片。

2. 原锅洗净，倒入适量冷水烧开，放入酱油、料酒、白砂糖、香油、大料、再放入豆腐皮片煮熟入味，捞出沥水，放凉后装盘，撒上葱花拌匀即可。

2.鱼皮用醋盐浸泡一会儿，洗净去腥。

3.将泡好的鱼皮切丝。

4.用泡椒汁浸泡鱼皮，密封冷藏。

5.浸泡10天8天的入味后，就可以装盘享用了。

材料：白菜心、豆腐丝、醋、盐、香油。

1. 白菜心洗净，切丝；豆腐丝切段，放入开水焯烫片刻，捞出沥水。

2. 取一大碗，放入白菜丝、豆腐丝、盐、醋、香油拌匀即可。

材料：豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜、姜丝、葱末、盐、味精、白砂糖、素高汤、香油。

1.豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜分别洗净，切丝备用。锅中倒入素高汤，放入姜丝、盐、味精、白砂糖烧沸，加入 豆腐皮丝、香菇丝、芹菜丝、素火腿丝。大火煮三分钟，捞出食材装盘，放凉后淋少许香油，撒上葱末即可。

材料：花蛤、小白菜、盐、生抽酱油、香油。

1. 花蛤在清水中养2天，待其吐净泥沙，洗净，煮熟，去壳；小白菜洗净，撕成，小片。

2. 取一盆，放入花蛤肉，加生抽酱油、香油、盐略腌，加入小白菜拌匀，装盘即可。

材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

1. 黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。

2. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。

3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。

材料：墨鱼、虾仁、西兰花、醋、蜂蜜、柴鱼高汤、鱼子酱各适量。

1.墨鱼处理干净，鱼身切花刀；虾仁洗净，去虾线；西兰花洗净，瓣小朵。

2.取一小碗，放入鱼子酱、醋、蜂蜜、柴鱼高汤搅匀，做成调味汁。

3.所有材料焯熟，过凉，盛盘，浇入调味汁拌匀即可。

材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。

2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。

材料：毛蛤蜊肉、香菜、盐、香油、蒜泥、醋。

1. 毛蛤蜊肉洗净，沥干；香菜去叶，洗净，切段。

2. 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加盐、醋、蒜泥、香油略腌，放入香菜拌匀，装盘即可。

材料：小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。

1. 将小嫩黄瓜切成条，用盐水焯烫，入冷水过凉，控净水分，待用。

2. 将黄瓜条倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、辣椒碎拌匀，装在盘内，上面撒上少许白芝麻即成。

材料：海蛏、芹菜、小米辣、盐、味精、鸡精、麻椒油、胡椒粉、辣椒油各适量。

1.将海蛏洗净，芹菜择洗干净，小米辣切段，备用。

2.将海蛏煮熟取肉；芹菜入盐水焯过，冲凉控水，切成段，备用。

3.将海蛏、芹菜、小米辣倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、麻辣油、胡椒粉、辣椒油，拌匀即成。

材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。

1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。

材料：黄瓜、花生酱、盐、味精。酱油、花椒油。

1.黄瓜洗净，一剖为二，去瓤、皮，切成片，用盐腌制入味，挤去水份，沥干，装入盘中。

2.炒锅置火上，入油烧热，下入花生酱，培热离火，稍微冷后倒在黄瓜片上，调入酱油少许，味精即成。

材料：野菜、小米椒、生抽、醋、味精。

1. 将野菜用清水洗净，汆烫后冲凉；小米椒用清水洗净，切成圈。

2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味，倒入野菜中拌匀，装盘即可。

材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净切丝，焯熟。

2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。

材料：黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油。

1. 黄瓜去蒂洗净，斜刀切成圆片，再改刀切成细丝。

2. 粉皮用沸水烫一下，用清水过凉，切成条。

3. 芥末用水调好，待用。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁。将黄瓜丝、粉皮放入盘内，加入入调味汁、芥末拌匀即成。

材料：蛤蜊肉、菠菜、盐、味精、香油。

1. 菠菜去根，洗净，焯水，捞出沥干，摆盘中；蛤蜊肉洗净。

2. 锅内倒入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟后捞出，取一大碗，放入蛤蜊，加盐、味精拌匀，倒在菠菜上，淋上香油即可。

材料：黄瓜、烤麸、酱油、盐、米醋、麻油和味精。

1. 黄瓜去皮、瓤用刀略拍，用刀切成小块。烤麸切块待用。

2. 锅中烧热水，放入黄瓜、烤麸稍烫，用净水过凉，控干水份，放入盆中，加酱油、盐、米醋、麻油、味精拌匀即可。

1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。

2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

材料：黄瓜、芥菜丝（袋装）、粉丝、香菜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用。

2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

材料：水发银耳、水发木耳、黄瓜、姜丝、葱丝、香油、盐、味精。

1. 银耳、木耳分别洗净、撕成小朵，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2. 碗中加入姜丝、葱丝、香油、盐、味精、拌匀，即成调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳、倒入调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳，倒入调味汁拌匀即可。

1.将苦瓜洗净，纵向切成2瓣，去籽、瓤、切条，放入开水锅中，汆烫至断生，捞出沥干，盛入盘中，放入少许香油、盐，晾凉。

2.锅置火上，加油烧热，下入豆豉炒熟，捞出剁碎，盛入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、白糖、醋、红油、花椒油、酱油、芝麻酱调成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。

材料：黄瓜、青红柿子椒、盐、醋、香油、蒜片、橄榄油、干红辣椒段、白砂糖各适量。

1. 黄瓜洗净，切片；柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。

2. 取一大碗，放入黄瓜、盐、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌匀，腌制10分钟。炒锅放橄榄油、香油烧热，放入干红辣椒段炸香，倒入黄瓜中，再撒上白砂糖，拌匀即成。

1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，做成蛋皮，切成细丝。

3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

材料：黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黄瓜洗净去头尾，切蓑衣花刀。

2. 取一小碗，放入醋、白砂糖搅匀，做成糖醋汁。

3. 取一盆，放入黄瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌匀即可。

材料：黄瓜、芝麻酱、醋、蒜末、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净，沥干，用刀背拍松，切成小段。

2. 碗中放入芝麻酱，倒入少量醋调匀，即成调味汁。

3. 盘中放入黄瓜段，撒上蒜末，淋上调味汁，再放入盐、味精、拌匀即可。

1.莴笋去皮切菱形片，木耳洗净撕小朵。可以再切点柿子椒。

2.下锅分别焯水。盛出投凉装盆。

3.加盐，味精，香油拌匀即可装盘。

材料：黄瓜、杏仁、盐、香油。

1. 杏仁洗净，沥干；黄瓜洗净，切丁。取一盆，放入杏仁、黄瓜，加盐、香油拌匀，装盘即成。

1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。

2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉

2.将苹果、梨去皮、核，洗净；菠萝去皮洗净，均切小块；橙子去皮掰成小瓣。

3.将苹果、梨、菠萝、橙子等水果加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

材料：叉烧肉、黄瓜、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。

1. 将黄瓜去皮，用刀拍开，斜刀切段；叉烧肉切片，装盘备用。

2. 将酱油、味精、蒜泥、香油入盛器调开，倒入盛叉烧肉、黄瓜的盘中，拌匀即成。

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

材料：牛肉、黄瓜、干红辣椒段、大料、老抽酱油、桂皮、料酒、白砂糖。

1. 黄瓜洗净切片，摆入盘内；牛肉洗净，焯烫，捞出沥水。

2. 锅中倒入适量水，放入牛肉、老抽酱油、白砂糖、料酒、干红辣椒段、大料、桂皮，大火烧开，改用小火煮20分钟，关火，浸泡至卤汁变凉。取出牛肉，切薄片，摆在黄瓜上即可。

1.把萝卜的皮切下来，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。

2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

材料：虾皮、黄瓜、木耳、盐、味精、老醋、香油、蒜米。

1. 将虾米用温水浸泡10分钟，洗净。黄瓜洗净切片，木耳撕小块，备用。

2. 将虾皮、黄瓜、木耳倒入盛器中，调入盐、味精、老醋、香油、蒜米按图装盘即可。

1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

2.捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘即可。

材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油，红油适量。

1.香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。

3.花生米用水泡开，煮熟晾凉。

4.香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油、红油拌匀即成。

材料：干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。

1. 将干琵琶虾肉用温水泡开，入锅内蒸透，改刀备用。

2. 黄瓜洗净，用刀拍开，切成块，备用。

3. 将琵琶虾肉入盛器内，调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油，倒入黄瓜把那晕即成。

材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

材料；紫苏、黄瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、葱丝、盐、酱油、香油。

1. 黄瓜洗净切小段，放在盆中用盐拌匀，静置20分钟。倒掉黄瓜渗出的水分，加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒，搅拌均匀，送入冰箱中冷藏一天，制成腌黄瓜。紫苏叶洗净，切段，用沸水焯三分钟，捞出沥水；腌黄瓜洗净，切片。

2. 取一盘，放入紫苏段、腌黄瓜片，加入葱丝、盐、酱油、香油，拌匀即可。

材料：青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。

2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

材料：白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精。

1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3.或者各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

1.土豆去皮洗净切丝，菠菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝。

2.胡萝卜丝，土豆丝，菠菜段分别焯水。

4.加姜末，味精，盐，花椒油，香油拌匀即可。

1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。

3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。

1.黄瓜洗净，切长片，放入盐和醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干，卷起装盘。

2.取一小碗放入盐，味精，醋，生抽搅拌均匀，做成味汁，淋在黄瓜上即可。

材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。

1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净，切丝；粉丝用温水泡软备用。

2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水。

3.取一大盘，放入四丝，加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油，拌匀即可。

材料：鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油。

1.将荷兰豆洗净，切丝；胡萝卜洗净，切细丝，备用；金针菇去根，洗净，弄散。

2.锅内加水烧开，放适量盐，倒入荷兰豆丝和金针菇，汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干，再倒入胡萝卜丝汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干。

3.三丝装入盘中，将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可。

这么好吃又好做的快捷凉菜，特别适合这个季节食用，朋友们，在家试着做起来吧。