武汉海关技术中心实验室对送检食材严格检测。

文/图 湖北日报全媒记者 杨然 通讯员 李一多 伍美菱

距离东京奥运会、陕西全运会开幕越来越近，我省运动队备战也进入冲刺阶段。膳食保障向来是运动队训练的基础，不仅要保证充足的营养，还要确保食材安全，严防食源性兴奋剂侵袭。6月11日，湖北日报全媒记者探访省奥体中心膳食部，见证了食材入库、送检、制作、上餐全过程，即便如一块小小的排骨要端上运动员餐桌，也得经历重重关口。

6月11日6时，一家肉类供应商的冷链货车驶至省奥体中心食堂冻库门口，厢门开启，阵阵冷气涌出。车厢内都是排骨、瘦肉、牛肉、羊肉、速冻饺子等食材，包装成箱，每件在百斤以上。在猪肋排送入冻库前，奥体膳食部工作人员徐久进戴上一次性手套，砍下约半斤排骨，装进透明塑料袋封口、贴上送检标签。而取样后的肉制品送入冻库，贴有“未检测”标签，严禁取用。

这家肉类供应商与省奥体中心合作多年，每周都要送货上门，但交接程序从不敢马虎。拆检、计量、消毒、采样、入库……每项工作都在膳食部负责人张少军监督下完成。

“我们选择的都是正规品牌供应商，但食材安全必须自己把好关，尤其是肉制品。”张少军介绍，运动员训练量大，餐桌上离不开肉，但猪牛羊等动物在饲养过程中可能会残留少量药物，这些微小剂量的药物对普通人来说无关紧要，但运动员一旦误食，职业生涯很可能蒙上阴影。当今体坛，兴奋剂检测越来越严格，运动员被查出服用禁药，将遭遇禁赛和剥夺奖牌重罚。为防范这种风险，省奥体中心在把关食材时，每批次货逢进必检，不仅将大块冻肉取样送检，含有猪肉的三鲜冻饺也在送检之列。

当天送检的样品包括猪肋排、猪蹄、羊里脊、蒸饺等18种，装了满满一保温箱。徐久进来不及吃早饭，在食堂打包了一份豆皮，便拎着保温箱乘车前往位于汉阳的武汉海关技术中心。

一路上，保温箱始终由徐久进掌管，他说，涉及几百名运动员的饮食安全，样品必须在他手上才放心。9时，样品送至武汉海关技术中心。通常三天后，武汉海关技术中心会出具检测报告并第一时间通知送检单位。

武汉海关技术中心长期承担我省运动队食品安全及兴奋剂检测工作，2017年被确定为我省运动员食品安全定点实验室，据该中心赵晓亚博士介绍，运动队食材主要检测盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等三种违禁药物，其中，盐酸克仑特罗就是俗称的“瘦肉精”，如果运动员不慎误食，则会被认定为服用禁药。

返回省奥体已是10时，厨师们忙碌了起来。后厨负责人谭安林展示了当日菜谱，午餐有年糕烧排骨、鱼香肉丝、白灼基围虾、柠檬酸辣鸡爪、奥尔良烤龙利鱼等；晚餐是芹菜炒牛柳、荷叶粉蒸肉、避风塘鸡翅根、鱼头煮萝卜等。每餐至少10道热菜，不仅午餐和晚餐菜品不重复，一周内的菜品每天都不相同。

主菜年糕烧排骨，一锅就有百把斤，色泽诱人、香味扑鼻。当天取用的排骨，是上周已送检合格的，绝无兴奋剂风险。记者发现，运动员菜谱中有粉蒸排骨、蒜香排骨、土豆烧排骨等各种排骨类菜品，却偏偏没有湖北人最爱的“排骨藕汤”。谭安林解释说，莲藕中可能含有去甲乌药碱，属于运动员禁用物质，因此运动员餐桌上不仅没有莲藕，也没有莲子。运动员食材选择受限较多，要在菜品上出花样，则考校着厨师的创意与功力。

11时30分，当运动员进入餐厅时，一道道色香味俱全的菜品已摆上餐盘。开餐前，包括主食、汤、甜点在内的每一种食物都被取样封存48小时，以供食品安全追根溯源。

东京奥运会、陕西全运会和北京冬奥会三大备战进入关键阶段，我省运动员在各类训练比赛中兴奋剂问题“零出现”，既是目标，也是底线。省奥体中心负责人表示，将坚持守好运动员“舌尖安全”，确保湖北健儿每一块金牌都干干净净，清清白白。

排骨检验安全后方能成为年糕烧排骨的食材。