新买了上煎下烤的烧饼炉不会掌握温度烧饼做的硬怎办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-06 22:33 标签： 烧饼太硬太筋怎么回事

烧饼是北方比较流行的面食，不同地区的做法比较多样，但是做法最香的肯定是非缸炉烧饼莫属了，特点很明显香、酥、脆，缸炉烧饼最早起源于河南地区，因为做法独特味道极美广受欢迎，很快就流传到了其他各地了，现在很多地方都能吃到。缸炉烧饼讲究的是一个新鲜，现场烤制现卖，基本是出一锅就卖完一锅，手艺好的都得等。浙江夫妻2米大缸炉“烤烧饼”，一天卖900个，不排队买不到！

缸炉看文字就能大概知道它的意思，是用陶瓷大缸做成的烤炉，烤饼之前先要用柴火把缸内烧成600度，这时缸内呈现白色，这个温度用来烤饼是不行的，还得用水来把缸壁的温度刷低，当温度降低到250度左右的时候，就可以开始烤烧饼了，这是一个技术活，因为没法用温度计来衡量温度，烧饼做得好不好完全靠经验，这得需要长时间的积累才能掌握！就会出现同样的缸炉烧饼，有的做得很好吃，有的做得很一般，手艺好的生意肯定就会好。

和好面后，放入馅料，馅料的种类比较多有椒盐的、菜干的、肉松的，然后再把面团叠过来，用擀面杖再擀成圆条，分好面剂子，再擀成方形，用刷子在面上刷一层麻油，粘上芝麻，饼胚就做好了，等待入炉烤。

夫妻俩的手艺是传承自父辈，父辈做烧饼已经好几十年了，从小的耳濡目染早就对烧饼制作铭记于心了。烧饼做的都是老熟客的生意，只要吃了对口的以后就一直来买，所以两口子从一开始就对食材很有要求，坚决要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家带过来的自榨纯天然的麻油，安全卫生口感还好。

以前物质匮乏的时候，烧饼的馅料没有那么丰富，只是单单一个烧饼，早年还是卖2分钱一个，50、60后这2代人是记忆最深刻的了，他们小时候就吃这个长大的，那时候的早点还没现在这么丰富什么都能买得到。远处外地回来的，啥都不想吃就想吃这个缸炉烤烧饼，这种心情已经不再是充饥，而是一种怀念和恢复自己的初心。

缸炉烧饼是直接用手贴在缸壁上的，缸壁煎下面是烤的，内外都香，这个步骤是最考功夫的，要非常老道地掌控炉温，温度低了饼不但不熟还是掉到炭火里去，温度高了就会过了。

门道就在这里，时不时都要照看着，温度不达标的时候就要盖上盖子，过了就要降温，一炉可烤30个烧饼，直到内外金黄香味扑鼻就可以出锅了。

刚出缸的烧饼趁热吃特别的香、酥、脆，层层分明，一口一个满足，这就是烧饼的魅力吧！

你有吃过你觉得最好吃的烧饼吗？

（本文由大妞是个吃货原创，网络配图，每天为大家更新最火爆的美食资讯，欢迎关注）

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面粉放盆里，加入酵母粉和温水，先用筷子搅拌一下，没有干粉时加入40克油，揉成一个柔软光滑的面团，盖上湿布或保险膜，醒发约一个小时。

碗里放入十三香，花椒粉，盐，30克热油浇在上面

5克糖加7克水，搅拌成糖水

手指在面团上戳洞，不塌陷不回缩就好了

揉光排气，分成110克的大面团5个，20克一个的小面团5个，醒10分钟。

再拿小面团在里面滚一下，捏紧收口

用手掌根部按住面团，在面团上来回按动，按成一个中间薄，两边厚的圆形

有不太均匀的地方在用手指调整一下厚薄度

中间刷上糖水，撒上白芝麻，再用手按一按，使芝麻粘的更牢固。再用刀在四边划上花边，不用二发。

全部做好后，预热烤箱，220度，15分钟，出炉

金黄酥脆，特别的好吃，上面是甜甜的皮，里面是咸香的内芯，咬上一口特别的满足。

切开一个来看，里面是空心的哟，可以夹菜或肉

外皮一定要刷糖水或蜂蜜水，要不风味会差很多 和面时水不要一次加完，要预留一部分，毕竟每家的面粉吸水量不一样 烤箱温度只能做个参考，要根据自己的烤箱脾气决定

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

烧饼的做法多种多样，与此同时烧饼也是一种在中国历史上渊源十分悠久的面食。烧饼之所以会如此受人们欢迎，正是因为烧饼的价格亲民。在吃烧饼的时候，每一个人可以根据自己的口味选择不同的烧饼吃法，例如半发面烧饼和传统烧饼就有很大的不同。接下来就让我们一起看一看半发面烧饼的做法。

材料：白面，酵母，花生油，盐，红糖

1，和面放置温暖处发酵。

2，把油和面以1：3的比例混合成酥

3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。

4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。

5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅!

油酥烧饼(火烧)做法：面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

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