这是什么菜有知道的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-06 15:17 标签： 雪菜是什么菜

你笑别人只知鲁迅，不知周树人。

你笑别人只知杨绛先生，不知她是位女性。

而我笑你，身为巴蜀人，却不知道巴蜀民间菜！

我敢肯定，9成的巴蜀人都不知道巴蜀民间菜是什么，这让近三千年的非物质文化险些冰消雾散，对于这点，小编真真有些痛心疾首。

甚至还有很多人，连巴蜀地属哪里都不清楚，小编想说，身为巴蜀人你好意思吗？

今天，有红鸡毛店小编就为大家科普下巴蜀民间菜的相关知识，让广大巴蜀人能够深知我们近三千年历史的美食文化，让巴蜀人都能骄傲于这夺目的历史文明。

巴蜀民间菜是流传在民间的古巴蜀人的家常菜，到至今已经有近三千年的历史了。巴蜀是指的如今四川、重庆一带，陕南、黔北、昭通、鄂西等地。起源于古巴蜀国，因为地理位置和生活环境的特殊性，选材方便，取材广泛，对营养的看重较高，风格较为粗犷，用料较为大胆，让食物的味道更加有味，也有了“尚滋味”的特点。

巴蜀人好辛香，对刺激性食物比较热衷，菜品不拘小节，取材甚广，食材的选择范围很大，在调味上也习惯用蜀地的花椒和生姜，为以后巴蜀民间菜味型上奠定了“好辛香”的特点。

巴蜀民间菜就是川菜？No！

很多人巴蜀民间菜和川菜傻傻分不清楚，认为巴蜀民间菜就是川菜，有红鸡毛店小编在此纠正大家。巴蜀民间菜和川菜大不同！

巴蜀民间菜已经在我国历史长河中滚滚而流近三千年，而川菜历史在晚清时期才逐渐形成。巴蜀民间菜的历史悠久，文化底蕴更胜一筹，而川菜在明朝后期，张献忠“填川”，对巴蜀人残忍屠杀，四川十城九空，巴蜀民间菜走向灰暗后，川菜才出现的，是巴蜀民间菜的延续和总结。

而巴蜀民间菜也成为了缺失继承者的文化遗产。

时间历程上，巴蜀民间菜具有近三千年的历史，而川菜在晚清时期，两湖两广填四川，结合了众家口味，才有了川菜。巴蜀民间菜更具有巴蜀人的口味偏好，更有文化底蕴。

口味上，巴蜀民间菜“尚滋味，好辛香”，对菜注重营养和味道，有滋有味，口味更爱好刺激性食物，巴蜀人光用生姜和花椒用来调味，让菜品更有风味。而川菜是巴蜀民间菜的延续，更注重“辣”味，调味多用辣椒。

做法上，巴蜀民间菜因是流传在民间的家常菜，对装盘、摆放、餐具并没有太多讲究，大盘装，大碗盛，大酒碗，取材随意，用料大胆，对生姜和花椒用料多。川菜用材细致，对做法上更是没有章法，因为川菜是多个省份的口味融合一起出现的，对菜的做法并没有一个规范。

而现在，大家对川菜的印象更加深刻，曾辉煌无比的巴蜀民间菜却鲜有人记得，作为巴蜀人，小编感到很是遗憾。幸有这么一家店，它正致力于巴蜀民间菜非物质文化传承事业，成为巴蜀民间菜守艺人，让更多的巴蜀人，乃至全我国的人都记起巴蜀民间菜的历史和巴蜀民间菜的文化底蕴。

身为巴蜀人的你和我，是否愿意担起这份责任，牢记巴蜀民间菜的历史呢？

寒潮过后，青椒涨价了、大葱变贵了，对于“干饭”第一名的“打工人”来说，现在只有吃白菜才不心疼了。

虽然有一点点无奈，但是，当我吃上今冬的第一口白菜时，不由得感慨，老话说“冬日白菜美如笋”，诚不欺我!

冬天的白菜，好吃到让人“上瘾”!

作为冬天餐桌上出镜率极高的白菜，可以驾驭各种各样的烹饪手法：蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域，白菜总能脱颖而出，成为地方美食代表。

材料：大白菜1.5千克、生姜35克、大蒜20克、小米椒15克。海盐及食盐适量、白糖250克、花椒4克、高度酒一瓶。

1、将家用的刀具、案板、腌菜罐洗净，用酒精消毒后备用;

2、将大白菜去除老菜叶，洗净，与生姜、大蒜和小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段;

3、白菜段放入盆中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分;

4、将500毫升水、20克盐及准备好的白糖和花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉作为腌菜卤水;

5、用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入晒好的生姜、蒜瓣、小米椒，倒入没过大白菜的腌菜卤水，接着倒入2大勺高度酒;

6、用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，放在干燥阴凉避光的地方，腌制半个月左右即可食用。

材料：板栗150克、白菜半颗、生姜1块、高汤适量、食盐少许、白胡椒粉少许、茶油1小勺。

1、 白菜洗净切块，板栗仁切小块，生姜去皮切片;

2、热锅入油，放入姜片爆香;

3、加入高汤和少许白胡椒粉;

4、加入板栗仁先煮10分钟左右;

6、加入少许食盐调味即可出锅。

材料：白菜、木耳玉米油、姜末干红辣椒、花椒八角、盐、生抽植物油、陈醋。

1、白菜洗净切方块，黑木耳泡发;

2、锅内适量油烧热，姜末、干红辣椒、花椒、八角炒香;

3、白菜、木耳放入翻炒;

4、适量盐、老抽、生抽、陈醋调味儿;

5、翻炒均匀关火盛碗。

材料：白菜300克、生姜小块干辣椒2个、生抽1大勺、米醋2大勺、蚝油1小勺、食用油适量。

1、白菜洗净切细，干辣椒、生姜切一下;

2、油烧热，干辣椒、生姜炝锅，炒出香味;

3、倒入米醋、生抽、蚝油，炉灶开火略微翻炒;

4、倒入白菜大火翻炒2分钟即可;

5、脆脆的白菜做好了。

材料：白菜1颗、香芋2片、马蹄3个、鸡精1勺、酱油3勺、盐1勺、淀粉30克、小米椒1个、蚝油1勺。

1、白菜摘下来，清洗干净;

2、锅里烧热水，放白菜下去焯水;

3、白菜捞起挤干水分;

4、马蹄、酱油、盐、鸡精、淀粉、蒸熟的芋头放入料理机搅碎;

5、搅拌好的馅再用筷子搅拌上劲;

6、取一片白菜摊平，舀上一勺馅放菜梗上，先卷菜梗再把两旁的菜叶裹紧菜梗继续卷起;

7、卷好后的白菜卷放入盘子装好;

8、大火蒸12分钟后关火;

9、涂上蚝油放入小米椒后继续蒸3分钟即可。

白菜根虽然不好看，但却具有解毒、排除体内垃圾的功效。只需将白菜根洗净切碎，煮水喝，不仅能美容养颜，还能调节免疫力，协助治疗感冒发热，可是一味良药呢!

白菜根可以入药，性凉、清热解毒。平时感冒时，可以把三个白菜根洗净以后切成片状，再加入三片新鲜的生姜，一起加清水煎制服用，服用以后盖被发汗，感冒症状很快就会好转。

止咳化痰也是白菜根入药以后的主要功效。平时人们出现咳嗽痰多以及气喘等多种不良症状时，可以取三个大白菜根切成片状清洗干净，然后放入30克冰糖，再加入适量清水一起煮熟，煮好以后喝汤吃白菜根，能止咳化痰。

白菜，是很多人儿时对冬天的记忆。物资匮乏的年代，家家囤，天天吃，朴实温润的大白菜，咂么着，总是那么回甘无穷。

如今，日子过好了，你还记得起当年妈妈做白菜的那一手绝活吗？你又有多久没吃到了？

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