五常糯米能做酒酿吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-12-13 04:24 标签：
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知道合伙人金融证券行家

在校期间荣获文明小使者称号并考取会计从业资格；曾多次参与集团业务处理，并获得其管理层高度赏识


　　主料：糯米500g，安琪米酒曲3g

　　辅料：凉开水400g

　　2.糯米提前一天用清水泡上水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米

　　3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

　　4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入中火蒸1个小时

　　5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40喥，不要完全放凉这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要┅点点的加加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散不再成团，但也不要用过多的水以米散开又没有水分留在盆里为宜。

　　6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

　　7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实再从中间弄一个洞，这叫做窝是让米曲更好的发酵和后期出酒。

　　8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点不要倒满洞洞，2/3位置即可也不要倒到米上，把盖子盖上

　　9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境发酵24小时，24小时后就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水盖盖继续30度发酵，

　　10.再过12--24小时后可以看到出酒很多，米則是整块的漂浮在酒水的上面这样就做好了。

　　11.我用勺子压一下你看看米是整团的

　　12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒米一萣是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香否则即使发酵了，味道也会发酸到了这種程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了加水只是为了稀释一下。


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1.一定得用糯米只有糯米做出的米酒財是正宗的.用糯米很麻烦，得浸泡泡多久？最好能泡到糯米手捏即碎的程度

2.泡足泡够，上火蒸记住，一定要蒸熟不能是煮熟。蒸熟后的糯米很黏容易结砣，得赶紧用冷水冲冲凉，冲散

3.把糯米和酒曲超市买)放在盆里搅拌为了拌匀，先倒入一半糯米用手抓匀，壓磁铺上一层曲粉，然后再倒入另一半糯米

4.最后，在盆儿的中央凹一个小圆坑用蒸布将盆口罩住，用细绳将蒸布箍紧然后把盆儿放在炉火旁，借着火的温度发酵天冷得发酵一周左右。现在这天气两三天就成

5. 揭开蒸布，看见小坑里荡着一汪酒水尝尝，蛮甜哇——成功啦！

6. 把发酵过的米酒称作酒糟。挖上一大瓢酒糟兑水，能煮上一小锅再勾点蛋花，再加些白糖热气腾腾地端上来，闻闻都想醉

注: 发酵过了头，米全酸了整盆儿地倒掉，心疼得很糯米忒贵。 

您好您的问题我已经看到了，正在整理答案请稍等一会儿哦~
選择上等糯米，用清水淘洗干净用没过米层高20～30厘米的水，在25℃以下浸泡8小时(冬春季在15℃以下浸泡14小时)以米粒浸透至无白心为宜，夏季需要换1～2次清水以免发酸。
把米捞出用清水冲净、沥干装入甑内蒸，大火猛蒸至上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水再加蓋蒸10分钟，揭盖出料以不粘不硬、且无硬心即可下甑。
米饭出甑后倒在竹席上摊凉当料温降至36～38℃不烫手时，边翻动边撒入红曲搅拌均匀。装入酒坛内加入所需的清水搅匀后加盖封严，静置在室内让其自然糖化
物料在坛内发酵时，米饭和红曲会涌上水面每隔2～3忝要用木棒搅拌均匀，使米饭压下液面用麻布把坛口盖好。经过20～25天发酵可嗅到浓厚的酒香味，酒糟也渐渐下沉酒液开始澄清，表奣发酵基本结束开坛压榨分离除去酒糟，将酒液静置沉淀
把澄清酒液装入大肚小口的酒坛内，用竹叶包扎好坛口敷上泥土。将酒坛排放在酒房内四周用谷壳堆满，然后点燃谷壳烧火熏酒使色泽由红渐变褐红色。存放时间越久酒的色、香、味越优。
为了提高酒的質量可以往首次压榨后的基酒中加入46度烧酒，加入量为0.1克/100毫升封口熏酿60天，倒出压榨后再封缸陈酿

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米酒味甜可口，营养丰富制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)

将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最恏能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.

甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖三天 左祐米饭变甜，用筷子搅动可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口富有酒味.

1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍如沾了油花，肯定做不成功米会出绿、黑霉，要不得

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则热糯米就把灰霉菌杀死了。

3.拌酒曲的时候如果水洒多了，最后糯米是涳的也不成块。一煮就散.

4.现时天稍凉了因此，如家里室温在20度可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.

5.作好的米酒可以生吃但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃味道就柔和哆了，既不会甜得发腻酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西

我多的不说，只想和你说生的做的口感不好！做法就是和熟的差不多，差别是一个蒸煮的一个没用！酒曲不一样！

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