酒店餐饮与社会餐饮的优劣对比
鈳以说不少酒店的餐饮已风光不在
只能“降低身份”采用随行就市定价,
酒店正面临社会餐饮的严重挑战
目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了
住店客人越来越少在酒店内用餐,
通常都到酒店以外的酒家和餐馆
而非住店客人的消费习惯也发生了改变
在却较少光顧酒店餐厅。
可以说不少酒店的餐饮已风光不在
以前惯用的毛利率加成定价
不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式,
特价菜点等等多种措施
市面上高档的酒家的菜式
比酒店的价格要贵,却仍然顾客盈门
酒店餐饮陷入迷惘出路何在?
技术优势:名厨云集技术高超;有着深厚的管理文化。
功能设施齐全;仓库大菜单上的菜一般都能及时提供;具备承办各
种会议和大型宴会的能力。
人仂资源优势:具备众多较高素质的员工可以提供高质量的服务。
形象优势:酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词
酒店餐饮經营灵活性不够,
管理层级多信息传递速度慢,
出一道新菜须经层层审批等到得到批准推出时,已经落后变成
果总是被动地跟着市場走。
只能满足某一层次的顾客的需求
客市场面窄小;缺乏品牌菜,招牌菜价贵而欠特色,菜式变化少还要加收服
服务劣势:虽然提供标准化、规范化的服务,但缺乏亲和力
价格劣势:前期投入大,造成日后经营费用负担重;劳动力密集人工成本高;
采购制度严格,进货成本高都导致菜肴失去价格优势
营销劣势:宣传乏力,众多名厨、名菜
体格局就不可能有很大的改变
导致就餐环境不可能使顧客产生很大的新鲜感等
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