鱼杀完后冷藏四小时后刮鱼茸,然后将鱼茸放进冰箱冷藏十二小时再制作鱼丸,这样鱼丸的口感会怎样


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自制鲜嫩?鱼丸的做法步骤

改刀切小块用柠檬、姜片、料酒腌制20分钟

去除柠檬,加葱段、白胡椒粉用料理机低速打成鱼茸。

一份加香菜、红薯淀粉继续低速打鱼茸

这是香菜鱼丸,实物比图片更绿啊??

一根胡萝卜先打碎再加入另外一份鱼茸和玉米淀粉继续低速打泥。

用手挤出鱼丸冷水小火丅锅,所有鱼丸下锅后开大火煮开即熟鱼丸捞出凉水冲洗控水,吃不完鱼丸冰箱冷冻我是为了试一下淀粉的效果,用了两种淀粉实驗结果:红薯淀粉胜出??

另煮一锅清水,水开下鱼丸放一丢丢盐、一丢丢白胡椒,盛出装碗像不像春天的桃红柳绿?热气腾腾的魚丸鲜香开胃特别适合不爱吃菜的宝宝?

附加鲜鱼鱼丸做法: 4斤左右的大草鱼,去皮去刺鱼肉加上7:3的大肉馅绞成肉茸分多次打入蔥姜水上劲,加盐、白胡椒用手挤成肉丸下冷水锅,煮开捞出冲凉吃不完可以放冷冻室[愉快]

自制鲜嫩?鱼丸的小贴士

分享白胡椒和嫼胡椒的用法:黑胡椒不宜久煮,黑胡椒中的挥发性物质较多久煮其香味和辣味都会挥发。黑胡椒是温度越高味道越浓郁因此适合用來制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香且香味比较稳定,不易散失是烹、煮、烧菜肴的理想调料。

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