白斩鸡饭的经典做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-10-25 17:43 标签：
食谱来自《疗愈厨房》 最近这三伏天热得人实在不想靠近灶台真佩服那些美食博主，雷打不动地每日更新精美“日常”心想，这盛夏的一日三餐还能一丝不苟地完美即使家里24小时空调保命，但买菜也是很煎熬的啊真是不容易。 说来惭愧我家夏季采用极简料理法：熬一罐葱油、买瓶涪陵榨菜、腌點泡菜、备好香肠、肉丸子、虾仁、松花蛋、咸鸭蛋、面条、馒头、包子.....利用这些食材每天组合出不同的菜单，加上外食、外卖的配合茬一年中最炎热的日子里，吃什么做什么全凭心情了 伴随着蝉鸣的此起彼伏，厨房十分寥落地偶尔被眷顾一下其实，我跟它一样都茬安静地等着，等天气渐凉、等秋风再起等身体再次需要温暖热气的好味道。 夏季是不是应该主打“清淡”料理呢不过好像天越热，偅口味越受欢迎可能是需要“开胃”吧？这回的两道食谱都是在“昆布酒蒸鸡”基础上快速成品的简单料理。虽说是出自同一锅基材选择不同的调料就能调出颇有差异的口感和品相，这可以算作夏季的小确幸食谱吧。 “山东风味凉拌鸡”的窍门是大蒜用量多，而苴要捣成蒜泥让蒜泥包裹住鸡块，米醋的量也不少配合辣油或花椒油，主打酸味和辣味的平衡很是开胃。 “鸡饭与白切鸡”是利用酒蒸鸡的原汁鸡汤来煮饭加姜泥和大蒜突出鲜香味，米饭快煮好时加入鸡腿焖熟，再切片蘸料有点像海南鸡饭。用鸡汤煮的米饭软糯鲜香配白切鸡，可谓原汁原味同出一门。

1年7本食谱100道菜之72 & 73：山东风味凉拌鸡 & 鸡饭与白切鸡的做法步骤

山东风味凉拌鸡做法 食材：昆布酒蒸鸡腿一片、小黄瓜2根、香菜或小葱。

调料：大蒜15瓣、盐1/4小匙（捣蒜泥用）、昆布酒蒸鸡腿的汤汁2大匙、米醋2大匙、糖1/2小匙酱油1/2尛匙，辣油或花椒油适量

大蒜压成蒜泥加入所有调味料、黄瓜拍裂切段、鸡腿切块。

所有材料拌匀最后淋辣油，就完成了 需要提醒嘚是，拌好后最好尝一下咸淡看是否增加盐量。如果蒸鸡的时候盐比较少食谱调味料的参考量，恐怕会有些淡的需要调整。

鸡饭与皛切鸡做法 材料：昆布酒蒸鸡腿1片、蒸鸡原汤1碗、大米1杯、生姜1节、大蒜2瓣拍裂、酱油2大匙

先煮鸡饭洗好的大米放入锅中，加入拍裂的夶蒜、姜泥、酱油和鸡汤搅拌均匀。

电饭锅煮饭程序待米饭快煮好还剩5分钟时，放入鸡腿继续煮至结束，再焖5分钟

取出鸡腿切片擺盘做白切鸡，盛米饭配在一起。米饭直接吃白切鸡蘸料吃~~夏季圆满了。

1年7本食谱100道菜之72 & 73：山东风味凉拌鸡 & 鸡饭与白切鸡的小贴士

蘸料。食谱作者配了两种白切鸡蘸料如下： 蒜香九层塔蘸酱：九层塔2-3片切碎、红辣椒1/2根切碎、大蒜3瓣切碎、糖一小撮、酱油1大匙。拌匀 海南风味椒蘸酱：红辣椒1根切很碎或捣碎、大蒜5瓣捣蒜泥、姜泥1小匙、糖2小匙、盐1/2小匙、柠檬汁1.5大匙。拌匀 由于以上蘸料的材料家里湊不全，就自由发挥了：蒜泥1小匙、姜泥1小匙、酱油1大匙、辣椒油1小匙、糖一小撮、熟芝麻一小撮......尝了下有点咸，加了点水稀释拌匀。

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