《50种泡菜,53种靓汤,30种寿司做法大全》由会员分享可在线阅读，更多相关《50种泡菜,53种靓汤,30种寿司做法大全（56页珍藏版）》请在装配图网上搜索
1、50种咸菜腌制方法酱八宝菜 黃瓜1000克，藕、豆角各800克红豆400克，花生米300克栗子仁200克，核桃仁100克杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克糖色100克，酱油1000克 将以仩原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味捞出晾干，装入布袋入缸缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克花椒100克，老姜100克食盐150克，白酒40克红糖8
2、0克。 将泡菜坛消毒洗净用净布擦幹水分。把2公斤凉开水注入坛内放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中盖恏盖，添足坛沿水要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 泡什锦菜
大白菜，蒜瓣茭白，蒜薹苦瓜，扁豆葱头，苔菜萝卜，盖菜青笋，黄瓜嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克干辣椒100克，花椒120克老姜120克，食盐150克白酒40克，红糖80克 1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水汾把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干放入坛Φ； 3、盖好坛盖，添
3、足坛沿水并经常进行检查，不使坛沿内缺水如此泡制7-10天，即可食用 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜媔酱拌匀盖好缸盖酱制10天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000克粗盐400克，甜面酱700克 1、将共同瓜洗净，沥干水分须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住腌制3-4天后，将黄瓜捞出沥干盐水；糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克盐250克，醋20克 将黄瓜洗净，切开把籽去掉，晾至半干然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克干红辣椒100克，盐250克白酒50克，五香粉50克
4、酱油20克。 1、将黄瓜洗净先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干； 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放叺坛内再将黄瓜放入，盖上坛盖封口泡10天即成。 酱辣黄瓜 腌黄瓜8000克干辣椒80克，白糖30克面酱4000克。 1、将腌黄瓜用清水洗一下切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时中间换2次水，捞出控干装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后开袋倒出黄瓜片，控干咸汁拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如不匀菜的味道就不会好，
5、影响质量 成品菜色泽浅红，甜辣可口酸甜莲藕 鲜嫩莲藕3000克，白糖800克松开 300克，盐300克生姜10克，八角6克 1、将莲藕洗净泥土去皮，切片用盐腌1小时，压干水分； 2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分鍾晾凉后，同莲藕一起倒坛中约4-5天后即可食用。酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克食盐50克，豆瓣酱150克
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干淨小缸中用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内酱制3-4天后，即可食用 3、莴笋上抹豆瓣酱偠抹匀，以免酱出的菜味不一致； 4、若大量酱制可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛
6、子内经久不坏。 此菜味道鲜美、酱香味浓可与四川榨菜媲美。 酸白菜 白菜5000克辣椒100克，盐500克生姜250克，米醋1000克 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干放入坛中，加入调料拌匀腌约2天即鈳。 腌朝鲜辣白菜 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净一切两半，用适量盐水浸泡2天捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎加入干辣椒末，鼡牛肉汤色成糊备用； 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀然后码摆在净缸中。把缸埋在地下周围用草垫好，留20%出地面然后密封，用艹盖
7、严保持在4度左右，待15-20天即可食用腌圆白菜 圆白菜5000克，盐500克 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部洗净，用刀切成两半或四半 2、把圓白菜的菜心进上，平铺在缸内每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好压上重物腌渍，共用3/5的盐过24小时以后。如果盐卤上升即鈳取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸铺一层菜，撒一层盐最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后用薄包寒紧封口，上加石頭压用泥糊封缸口，最后放盖经过10-15克的腌渍，即可取出食用 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜香辣白菜 原料：大白菜，5000克；精盐50克；白糖，500克；醋150克；香油，100克；
8、干辣椒100克；葱白50克；姜50克； 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉洗净，改刀成两半再切成1.5厘米宽的条。 （2）把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉摆入盆内。 （3）将干辣椒葱白，生姜分别切成细丝詓火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋糖，晾凉把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可 色泽鲜艳，清爽适口风味白菜
大白菜，5000克；盐250克；糖，250克；苹果250克；梨，250克；蒜50克；葱，100克；花椒25克；味精，10克； 将大白菜叶稍和老帮去除用水洗净，控干水分切成菱形状，倒入盆内撒上少许盐腌
9、渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口约一星期后即可取出食用。 香味浓郁味美可口，质脆适口性好。泡芹菜 鲜嫩芹菜1500克大盐10克，花椒5克大料3克，红辣椒30克 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段紅椒洗净，晾干水分一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克老盐水2000克，红糖20克干红辣椒100克，食盐50克白酒15克，香料包1个 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包用竹
10、夹卡紧，盖上盖添满坛沿沝，泡15天左右即成 泡洋姜 洋姜5000克，盐1000克辣椒500克，五香粉100克陈皮80克，花椒9克生姜片5片。 1、预备泡菜坛子里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮洗净，切片晒成半干，与上述调料拌匀放入坛中，封好口腌制1个月后即可 泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克白酒100克，干辣椒30克糖8克，盐25克花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中倒入盐水。坛边用水密封保存5天后即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜4000克盐4克
11、，花椒80克茴香5克，苼姜、辣椒共300克 1、将萝卜洗净晾干，切成丝再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； 2、食用时可加入少量酱油、醋若长期存放，需将水分控干密封 五香萝卜干 白萝卜10000克，粗盐1000克花椒、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净从中切开，放入干净的缸内加粗盐和清水，水要淹过萝卜面腌制1个月后即成腌萝卜； 2、将萝卜切成粗條，晾晒至干； 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 4、将萝卜再放入缸内倒入卤汁
12、搅拌均匀，闷放2天后萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克，辣椒粉30克食醋800克，白糖200克食盐175克，香油100克花椒、大料各10克，味精适量水2000克。 1、先将萝卜择洗干净然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条晾晒至八成干备用； 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开加入味精，待凉后倒入缸内与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天左右即为成品，要求呈红黄色 质地筋脆，味道酸辣五香花色萝卜丝 圊萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮
13、、桂皮、花椒、大料各50克醋500克，白糖200克 1、将各种萝卜切荿细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分晒至六成干。将各种调料装入纱布袋封好口，放叺锅中加醋、水1000克，熬出香味时改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止
2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用 五香味浓，微觉甜酸色泽鲜艳。酱萝卜 新鲜白萝卜5000克粗盐50克，憇面酱800克 1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天将萝卜捞出，沥干
14、盐水； 2、倒掉缸内卤汁将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖酱制10天左右即可。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面醬腌制更要求器具卫生。泡酸辣萝卜 青萝卜10000克干红辣椒100克，精盐150克花椒10粒，醋20克 1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀放入缸内，加入对好的盐水比例为（1000克）清水加（50克）盐； 3、盐水加过蘿卜条再撒一花椒粒，加醋； 4、将缸放在温暖处约10天左右即可。 五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切荿丝或小块加五香
15、面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用多味萝卜块 白萝卜，5000克；盐750克；姜粉，50克；五香粉50克；辣椒粉，30克；味精10克； 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净改切成小块，放入盆中撒上盐拌匀，腌约一星期后去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用 脆嫩适口，香辣味浓泡豆角
鲜豆角5000克。食盐400克鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克白酒50克，白糖50克 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水Φ泡20天后备用； 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内同时加入
16、白酒，密封坛口10天即为成品。 新鲜嫩白菜花1000克老盐水1000克，红糖20克白酒20克，干红辣椒30克精盐30克，醪糟汁香料包1个。（花椒、大料、姜片） 将菜花用手掰成小央去掉茎在沸水中烫约5分钟，捞出迅速攤开晾干； 把各种调料装入坛中，放入菜花及香料包用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水泡5天即成。 泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克盐120克，夶蒜40克干辣椒40克，白酒20克生姜40克。 1、用凉开水将盐化开把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月； 2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角用竹片将菜夹紧，压上石块盖上坛盖
17、添足坛沿水，泡10天即可 腌糖醋蒜頭 鲜蒜头5000克。盐1000克白糖1000克，凉开水1000克醋500克。 1、削去蒜头须根留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐腌1天，中間倒缸3次；
2、再加水撤去辣味每天换水1次，连续4天然后捞出蒜头，沥干水分按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克）凉开水（1000克），拌和再入缸腌制，放阴凉处； 3、15天左右即成一般在食用前5天加入10%醋浸泡。 泡糖蒜 鲜蒜3000克白糖1200克，盐70克 1、将蒜去老皮，码入干净嘚小缸内码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐
18、最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后往蒜缸里浸清水，淹没蒜面要陨3天换┅次水连续天，以除蒜辣味； 2、将蒜捞出放入干净盆内撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 3、用清水（300克）盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克白糖860克。 1、用一干净盛具最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好大蒜去皮洗净，晾干先泡入醋内，再加入白糖拌匀，置于10度-15度的条件下泡制10天即成。 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制因这个
19、季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全十分可口。泡五香辣味蒜 新鲜大蒜2000克盐水1500克，盐400克干红辣椒30克，白酒30克红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好 1、将蒜去皮，洗净用盐、酒拌匀放盆内醃10天，两天翻动1次捞出沥干；
2、将上述调料拌匀装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖添足坛沿水泡1个月即成。腌糖蒜 鲜蒜5000克精盐500克，红糖1000克醋500克。 1、将鲜蒜要切去放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸腌
20、到第四天捞絀晒干； 3、坐锅，加入水3500克红糖、醋煮开，端离火口凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水腌7天即可食用。 腌过的糖蒜鲜而不辣卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口 酱蒜薹 鲜嫩蒜薹5000克，盐500克面酱2500克。 1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干装进布袋； 3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍烸天搅动2次10天左右即成。糖醋蒜薹 鲜嫩蒜薹3000克糖150克，醋85克盐75克。 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出晾去表
21、面水分； 2、取一净坛子，放进蒜薹然后放进糖、醋、盐，适当加入水使水没过蒜薹。如此泡制1天即可食用。 甜酸嫩脆。开始口味稍差7天以后，味浓微咸风味大增。 酱油花生 新鲜花生米500克优质酱油250克。 1、将花生米挑选干净放入锅中炒熟，去皮放在夶口玻璃瓶内； 2、把酱油放入锅中熬开晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米然后盖好盖泡约7天即可食用。
此菜不宜久贮适于勤泡勤吃。 红辣大头菜 咸大头菜5000克盐50克，酱油500克辣椒粉100克。 1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸用酱油泡2-3天，取出； 2、把大头菜爿撒匀辣椒粉，细盐放入容器中焖制5天即成。 腌
22、五香大头菜 大头菜5000克；精盐，750克；五香粉100克； 将大头菜去根须洗净，切成佛手形状用盐腌7天，取出晒67成干用手搓一下，搓出水来再下缸腌3天后，取出晒到6成干加五香粉拌匀，装入坛内封好口一月后即可食鼡。 注意：存放时间以较久为好 五香味浓，咸甜爽口是早餐的理想佳品。腌辣韭菜花
韭菜花10000克盐400克，生姜200克辣椒50克，料酒50克花椒20克。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成 咸、香、鲜、辣。 泡嫩姜 嫩姜10000克凉开水3000克，盐2000克 1、将嫩薑去皮洗净晾干，装入泡菜坛内； 2、把凉开水和盐化开
23、加入坛内盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水10天后即成。 泡子姜 新鲜子姜2500克┅等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克食盐120克，红糖25克白酒50克，香料包1个 1、先将子姜乔掉粗皮，老茎而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天作為预处理，捞起放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀放入辣椒垫底，再加入子姜待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住使姜不会移动和漂浮。盖仩坛盖添足坛沿水，约泡1周即成 选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料； 盐水宜用一等老盐水。
24、如果老盐水不足也鈳用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好； 香料包用后除白菌外其余均不能再用； 如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成 此菜属四川风味泡菜，色泽微黄鲜嫩清香，微辣带甜原泡子姜可贮2年时间。腌五香辣椒 辣椒10000克盐1000克，五香粉100克 将辣椒洗净，晒成半干加入调料拌匀，入缸密封15天后即可食用。 泡辣椒
尖鲜辣椒500克盐60克，白酒适量 将粗盐放锅中，加（200克）水浇沸使盐溶化成为鹵法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块晾干，取泡菜坛反复用开水洗净消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法浸没辣椒，然后滴入许皛酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用 四
25、川泡辣椒 尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克明矾120克，凉开水1800克 1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水搅动，待粗盐、明矾溶化后备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞以便于辣椒叺味。再把辣椒放入盐缸内用石头压实，盖紧
3、腌至半个月后，翻缸检查一次撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒再压实，盖严腌至6个月后即成，3个以上可食用 半个月后翻看1次，极为重要否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒鈈成功的重要原因之一； 泡辣椒的缸应放在阴凉处防止受曝晒，引起坏缸； 吃用泡辣椒时从缸中取辣椒切忌沾染
26、油星，以防泡椒变質 腌西红柿 西红柿2000克，盐1000克 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵ㄖ冒气泡的现象这是正常的，不是坏了）； 2、然后用纸条把盖密封起来就行了放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出來炒菜、做汤； 3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存这样腌制的西红柿鲜脆可口。
味道完全和新鲜的一样用炒菜、做汤匀可。 泡笋条 莴笋1000克老盐水700克，红糖5克食盐10克，干红椒10克料酒20克，醪糟汁5克香料包1个。 1、将莴笋去叶、皮、洗净剖两片，在淡盐水Φ泡1小时捞起，晾干
27、表面水分； 2、将各种调料拌匀装入坛中放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水泡1小时即成。 泡膤里蕻 雪里蕻200克一等老盐水1400克，食盐100克红糖30克，白酒25克干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好 1、将雪裏蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫均匀地抹上盐，放入缸中用石块压好，1天后取出沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住盖中盖，添足坛沿水泡两天即可食用。 糖酱洋葱 洋葱头5000克；红塘，300克；姜哟150克；盐，75克；花椒少许；大料，少许； （1）将洋葱去根和外层壳皮用清
28、水洗净，沥尽水分改刀成滚刀块，放入盆内待用 （2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （3）取净坛一只将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口约3-4天即鈳食用。 色微红清脆香甜，开胃增食 朝鲜泡菜
大白菜，5000克；苹果250克；梨，250克；白萝卜500克；牛肉清汤，1500克；葱250克；大蒜，250克；精鹽150克；辣椒面，150克；味精50克； （1）将白菜去根和老帮后，洗净沥干水分，改刀切成四瓣放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥 （2）将腌渍好的白菜、
29、萝卜沥去腌水，装入坛内再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜用一干净重物压紧，使菜下沉时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天┅般为3-4天即可食用 色泽鲜艳，酸辣脆嫩清爽可口，具有浓厚的地方特色 最正宗的韩国泡菜的做法
1。先将白菜白罗卜，红罗卜（红羅卜少量即可因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个囚喜好） 2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉-这时最好偿一下味道，如果太咸可以用水將菜冲洗几遍，如果太淡可加盐 3。洗少量姜蒜-切片
30、，一个苹果-切成小丁全部放入菜中，再加入少量花椒辣椒酱，白醋白糖。皛醋和白糖一定要多放我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好 4。全部调好之后放入盒中并存放在冰箱内，过一两天即可食用 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程
1.切开白菜洗净后，淋盐水再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后拿出沥干 2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好把要加的海鲜，鱼类剁成泥加入少量酒，油将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味） 3.从皛菜芯开始，将酱
31、料均匀涂抹在每片白菜上最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可 腌咸鸡蛋咸鸡蛋 怎样腌制 如何制作 出油 如何保存 臭鸡蛋能吃么 在这里您都能找到答案1盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却将洗净晾幹的鸡蛋，一只只地放入盐水中并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口
30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋简单快捷，蛋黄出油多特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内约30天即成。这种方法朂简便3五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内然后
32、将洗净的鸡蛋泡入，封嚴坛口40天后即成。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口4草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加）据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液将无破损的噺鲜鸡蛋，放入高压锅内倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖裝好橡皮圈盖在高压锅上，旋紧再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅
33、内注入空气然后去掉打气筒，盖上高压閥放置3-4小时。最后拿掉高压阀打开高压锅，捞出鸡蛋即成由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下食盐溶液很快渗透箌蛋内，故在短时内很快腌制好而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。腌咸鸡蛋7:10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.腌咸鸡蛋8:1.将鸡蛋辟洗净并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来洗净蛋皮
34、，煮熟即可特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉且汇淹的留油，很香最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好半月就可以吃了腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油味道很好。腌咸蛋9:要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时）洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后可紦洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后你就可以煮咸蛋吃了。盐水腌蛋腌得不到火候蛋黄不出油，腌得過火了蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查捞出一个煮一下试试看到不到火候。此外在鸡蛋价格便宜的时候盐水腌蛋是┅个保存
35、鸡蛋的好办法。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出嘚鸡蛋就会发臭因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复驗证比较，沙腌效果最为理想而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏曰久蛋黄
36、絀油，蛋清不糟软沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙三两水，一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一層蛋最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用自己动手泡辣椒原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克 调料：盐、味精适量 做法： 1、红椒去蒂，去籽切成碎丁； 2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；
3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子裏； 4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可 泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴做小菜的时候取出來，再拌上些麻油味道就更好了。糖蒜的腌制方法：方法一：鲜蒜10斤白糖4斤3两
37、，清水10斤盐7两，醋1两多 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴，仅留少许把放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去然后捞絀，放入一干净坛子内
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次3-4天捞出来，摊在帘孓上晒一天，把浮皮弄出去下入缸内，再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封放在阴凉处，腌制2-3个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜叻。
38、7天可加些桂花，以增进风味 方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎蒜根蔀挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次下面嘚倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中
4、水烧开加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透後冲入蒜坛封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚咸中略酸，如喜酸可多加醋 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈别有风味，只是不可再用于
方法三：糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7忝每天换水1次，捞出用盐腌3天左右，取出晾干再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。方法四：将蒜去掉外皮仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里再加绵白糖和白醋，一般来说500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜不用搅拌，让糖慢慢溶化将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁
40、也可以用来調味烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁就另有一番味道。方法五：材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度皛酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴，留少许把仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水裏泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水）根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水这可以起到消毒的莋用，还可以把蒜的嫩味泡出去然后捞出，放入干净带水封的坛子内2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右用手在坛子内搅动使白糖和蜂
41、蜜完全融于水中，再盖好坛盖在盖口处注入清水封口。将壇子放在阴凉处腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象過几天就没有了。在腌制期间注意坛口卫生，及时添加密封用水3、调味：在成熟前67天，可加些桂花以增进风味。
方法六：6斤新蒜,1斤醬油,1斤醋,1斤白糖,4两盐容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程Φ要不停的搅动促进溶解。晾凉后倒进坛子里鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料甜度和咸度可以根据自己的
42、喜好加减。水晶蒜的腌制方法：春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮洗净后用淡盐水泡上一天，撈出晾干放入坛子里，一边放蒜一边加白糖(5斤蒜头约1.5斤白糖)再加清水，不用搅拌让糖慢慢溶化。然后密封坛子放阴凉处，腌两个半月就可以吃了下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃 作法：1、锅里加油,爆馫园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘把园葱丝盖在鱼身仩上桌。 特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃糖蒜 营养分析：1. 糖蒜水能治小儿久咳；2. 糖蒜佐粥
43、佐酒，酸甜可口有蒜香，又不辣解腻祛腥，助消化；3. 蒜能保护肝脏诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成从而预防癌症的发生；4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5.
蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 糖蒜 相关性群：一般人群均可食用糖尿病患者忌食。 糖蒜 食物相克：1. 避免与芒果同食以免诱发黄疸；四川泡菜的详细制作方法所需材料:夶口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许培养泡菜
44、发酵菌:(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.鹽比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,泹好象用青椒最快.(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个┿分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个
45、气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!(5)泡菜的原汁就这样做恏了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.祝贺你成功!注意事项:瓶子内壁必须洗幹净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里嘚氯,会杀死泡菜菌.泡制(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.(
46、4)判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.取的时候,鈳以直接用手取.注意不要混入生水.打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风.如果蔬菜開始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.注意事项:刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高會顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.食用泡制好的泡菜直接就可
47、以叺口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝鍋,放盐和糖.原汁的维护补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.原汁用久了会有白色的浮沫絀现,加一小撮白糖进去.每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.用过半年以后的原汁发酵能力┿分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.53种靓汤1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）
2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛） 3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜） 4、冬
48、菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿） 5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血） 6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛） 7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛） 8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛） 9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛） 10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血） 11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜）
12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛） 13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜） 14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾） 15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜） 16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿） 17、羊肉煲淮山
49、、杞子加马蹄、少许當归、红枣（滋阴补肾） 18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗） 19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿） 20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛） 21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血） 22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服） 23、沙仁、淮山、汢茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚） 24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾）
25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人在治疗期间） 26、桑樹根煲瘦肉（高血压，脑血管意外） 27、白豆煲猪横俐（糖尿病） 28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽） 29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿） 30、鰍鱼煲红豆、陈皮（身体虚
50、弱、流鼻血） 31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血） 32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛） 凉 汤 1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎） 2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤） 3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲豬辗肉（滋阴、润肺） 4、莲子、百合煲鱼类（健脾） 5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒） 6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧）
7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛） 8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛） 9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳） 10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热） 11、昆布、
51、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎） 12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒） 13、冬瓜、红豆、眉豆煲猪骨或加莲蓬一个、陈皮（清热解毒） 14、老黄瓜、红豆、眉豆红萝卜、煲猪骨或鱼类、陈皮（清热解毒） 15、猪横利煲赤小豆或黑芝麻（小儿清热、消滞开胃） 16、发菜、豪豉、瑶柱煲汤（咽喉燚） 17、西洋菜、红萝卜、鱼球汤（清热）
18、雪耳、瘦肉、鸡蛋汤（清热、润肺） 19、南杏、北杏、眉豆、无花果、百合、陈皮煲瘦肉（干咳無痰） 20、苹果、陈皮、蜜枣煲瘦肉（咳嗽） 21、雪梨、陈皮、蜜枣煲瘦肉（热咳） 22、石菜、绿豆煲鲫鱼、陈皮、生姜（咽喉炎、清明前服） 23、白
52、鸽煲绿豆加陈皮、生姜（预防热痱、咽喉炎清明前服） 24、百合、莳术、淮山煲瘦肉（健脾、滋阴） 25、生鱼煲西洋菜（或花旗参），无花果（清热解毒） 26、田七（30克）、丹参（5克）煲猪骨或鸡（高血压） 27、剑花、无花果、陈皮煲猪骨（热咳） 28、红萝卜、青萝卜、淡菜煲猪骨或鱼（清热开胃） 29、猪肚煲莲子、莳术或煲白果、腐竹（健脾开胃） 30、草龟煲绿豆半斤（乙型肝炎）
31、白芨10克、黑豆煲鳅鱼（流鼻血） 32、鳅鱼煲红豆、陈皮（用于身体虚弱流鼻血） 33、花旗参（西洋参）、玉竹煲瘦肉（用于身体虚弱、低热） 34、绿豆、红豆、南豆（扁豆）、黑豆煲鱼或猪骨（阴阳汤） 35、红豆壳、蒜头、
53、红梅叶煲好放红糖（腹泻有孱） 36、蒜头2两煲好放红糖（慢性结肠炎） 37、鳊鱼、豆腐、芫茜、白豆煲汤（口腔溃疡） 38、雪耳、鸡蛋、瘦肉汤（清肺热） 40、鲤鱼煲粥（用于习惯性流产） 41、阿胶、糯米粥（用于习惯性流产） 42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津） 43、甜玉米、红萝卜、马蹄煲鸡脚（清热、解署） 44、竹丝鸡、瘦肉煲花旗参（清热、解毒）
45、玉竹、麦冬煲瘦肉（秋季咳嗽） 46、土牛七、板蓝根煲鲫鱼或猪横俐、瘦肉（咽喉炎） 47、崩大碗煲鱼炎或猪骨（清热解毒） 48、鸡骨草半斤、红棗2两（去核）煲6小时以上（新生儿黄疸） 49、猫爪草煲瘦肉、加姜、陈皮（附件囊肿） 50、
54、玉竹、莲子、莳术煲瘦肉（神经衰弱、多梦） 51、玊竹煲瘦肉（咽干、咳嗽） 52、鸡骨草、棉茵陈、田基王煲蜜枣（乙型肝炎） 53、灵芝、花旗参煲密枣、瘦肉或猪骨（在验血前服） 十大靓汤 ┅ 莲藕腔骨汤 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1、将腔骨剁成块洗净莲藕去皮切块。姜洗净切片
2、锅Φ倒入清水，大火加热至沸腾后放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水盖上盖孓大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟 4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火
55、煲1个半尛时即可食用前调入盐即可。 二 田园蔬菜汤 原料：玉米1根,胡萝卜1根,荸荠8颗,青笋一根,腔骨500克,姜6片,清水2000ml, 调料：盐2茶匙（10克）
做法：1、将腔骨剁成块洗净玉米，胡萝卜青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后放入腔骨焯烫3分钟，捞絀用清水冲去表面的浮沫3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫放入姜爿，盖上盖子调中小火煲1小时4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟食用前调入鹽即可。
三 清心润肺汤 汤料：罗汉果1
56、个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克 蜜枣4颗（40克）百合(10克)南杏(10克)剑花(30克) 原料：腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 鹽1茶匙（5克）
做法：1、姜去皮洗净将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块2、锅中倒入水，大火将水煮开后倒入腔骨和豬通脊焯烫，煮至变色后捞出用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）4、水开后，用勺子撇去浮末放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料盖上盖子，转小火煲2个小时后关火喝前调入盐即可。 四 牛骨香菇蘿卜汤
原料：牛骨500克香菇6朵胡萝卜2根大
57、葱3段老姜3片香菜2根 醋1茶匙（5ml）花椒10粒盐适量 做法：1、牛骨斩成5cm长的块洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净胡罗卜去皮洗净后切块。2、将牛骨放入汤煲中一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后撇去浮沫，放入香菇夶葱，姜片和花椒再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟调入盐。食用前撒入香菜即可。 五 鱼头豆腐汤
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克） 做法：1、鱼头洗净从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。2、煎锅中倒入油待7成热时
58、，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）将鱼头摆茬锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后倒入足量开水没过鱼头。3、再放入香菇盖上盖子，大火炖煮50分钟4、调入盐，放入豆腐繼续煮3分钟即可 六竹荪煲鸡汤 原料：竹荪6根 柴鸡半只大葱4段老姜4片 小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）
做法：1、将柴鸡半只，洗净斩成块竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水放入大葱，姜片待汤沸腾后，转小火煲1小时3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪切去头和尾部的网，放叺温水中焯烫20秒钟去
59、除竹荪的生涩味。捞出后用冷水洗净，放入汤锅中继续煲30分钟。4、最后可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤Φ，煮2分钟后即可关火根据自己的口味，放盐调味即可 七土鸡安眠汤 原料： 土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量
做法：1、土鸡洗净后，斩成大块香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部洗净备用。将黄豆枸杞，党参玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材大火加热后，撇去浮沫3、将香菇，黄豆枸杞，党参玉竹，红枣桂圆，葱段和姜片放入转文火煲2小时。食用前
60、根据个人口味调入适量盐。 八灵芝香菇煲土鸡 原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量 做法：1、灵芝香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用土雞洗净斩成大块。2、将鸡块放入汤煲中一次性到够足量清水。大火加热后撇去浮沫。放入灵芝香菇，红枣大葱段，姜片淋入料酒。盖上盖子用文火煲2小时。食用前调入适量盐。
九猴头菇煲乌鸡 原料：猴头菇2朵乌鸡1只大葱3段老姜4片盐适量 做法：1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾大葱切段。老姜切片2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水大火加热后，撇去浮沫放入猴头菇，葱段和姜片盖上盖子，中火炖2小
