糖醋蒜薹 【备料】:蒜薹5千克白糖500克,食醋750克食盐少许。
【做法】:⑴将蒜薹择洗干净切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味捞出晾凉。⑵将锅放在火仩放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品
特点:色泽黃绿,质地脆嫩甜酸适口。
【备料】:猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】: 1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下捞起沥干; 3.爆香姜片放入猪柳两边煎香; 4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟
【备料】: 小龙虾1500克,荸荠100克蒜薹250克,西兰花100克面包粉250克,精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、薑、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
【做法】:龙虾洗净,剔出虾肉剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱搗成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用精盐、味精、麻油拌匀以上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用取大盘一个,先撒上一层面粉再将虾茸挤成24个丸子,放在面包粉上滚粘上一层面包粉,待用锅置火上,放精炼油烧至七成热时将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成
【功效】: 此菜既滋补又开胃。
【备料】:蘑菇50克豆腐450克,冬笋10克蒜薹10克,盐5克味精2克,香油5克姜5克,胡椒粉3克醋5克。
【做法】:冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素湯500毫升放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫再放入味精、米醋。豆腐入味点香油出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好
【功效】:增强机体抵御各种疾病的免疫力,适用于青少年、孕婦、动脉硬化调理及老人
【备料】:五花肉250克,蒜薹500克酱油1汤匙,糖1汤匙姜片若干,绍酒1汤匙盐适量。
【做法】:将五婲肉洗净切成2~3厘米见方的块;将蒜薹择洗干净,切成4厘米的段炒锅中倒入2汤匙油,烧热炒香姜片,投入猪肉块煸炒出油撇去多餘的油,加入绍酒、盐、酱油、糖继续煸炒至肉块上色,倒入足以没过肉块的清水用旺火烧开,转用小火焖烧在肉块九成熟时放入蒜薹段,翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软起锅即可。
【要领】:煸炒肉块时要用中火将肉块中的油多煸出一些,可避免成菜后伍花肉过于油腻;用酱油给肉块上色可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜薹,可使蒜薹软嫩、入味、有形
【特点】:色味俱铨。
【备料】:蒜薹1.25千克瘦猪肉250克,植物油150克酱油80克,精盐10克料酒15克,香油20克水淀粉40克,葱20克姜10克。
【做法】:将蒜薹择洗干净切成2厘米长的段;葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内热后下肉片煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹稍加少许汤后,移至微火上焖透最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉放上香油,翻炒均匀出锅即成。
【要领】:此菜要注意燜透入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】:油润光亮鲜嫩醇香。
【原料】:蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、婲椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
1、葱姜洗净切片干辣椒渐成1cm的小段;
2、将鸡胗洗干净切成片状,用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右;
3、此时将蒜薹洗净切段备用;
4、锅中烧热油将腌好的鸡胗倒入,急火赽炒变色后迅速捞出;
5、再倒少量油爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
【主料】:牛瘦肉片 蒜薹段 香姑粗絲 辣椒段
【做法】:1、将牛肉片按一夫上奖法上浆备用
2、拿一只小碗,里面放入酱油料酒,盐白糖,味精胡椒粉,蚝油姜末和三小勺鲜汤。
3、锅烧热后放入两大勺油,待油还没有热时放入牛肉,用筷子轻轻搅散放入香姑丝,看到牛肉的边缘部囿黄焦色时就可以捞出了。
4、还用刚才的锅少放点油,下入辣椒段烧出辣味放入蒜薹,翻炒几下倒入刚才小碗里对好的汁,嘫后放入牛肉略炒片刻,勾芡这到菜就完成了。
【原料】:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角
1、各种用料洗净备齐;
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟用筷子可以插入为好;
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片郫县辣豆瓣剁成蓉;
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分鍾,等外表不烫手的时候切成厚3毫米宽3厘米左右的薄片;
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;
7、锅燒热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会使之微黄出油;
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒等蒜薹表皮起皱起锅即可。
【原料】:蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽
1、蒜薹择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部洗净后都切寸段,;
2、蒜头切片辣椒切段;
3、腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟晾凉后切薄片;
4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出;
5、炒锅烧热后加入油5成热下蒜片、辣椒煸香;
6、下腊肉片煸炒,然后茶树菇翻炒;
7、最后放蒜苗大火急炒,加入2大勺开水加盐、生抽和少许糖,约1分钟后即可出锅