古早味油饭的美味做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-09-16 13:26 标签：

  • 1.事先洗净糯米,加水(1杯米加 0.8杯水) 浸泡2小时后,电锅外锅放1杯水煮熟.煮熟后稍微拌一下.

  • (3).肉丝加少许太白粉及水,充分按摩.

  • 3.热油(喜欢麻油香的用麻油),
    虾米&香菇去除水分后下锅爆香.

  • 5.加叺酱油&糖炒至上色,加点水让其有点湿润 (注意:勿加太多水变成汤状,否则油饭会变煳状)
    加入胡椒拌匀,试试味道,大概比一般煮菜时咸一滴滴.不够鹹时可加盐,勿一直加酱油!

  • 6.上述料煮熟后关火,加入油葱拌匀.

  • 7.加入煮熟糯米,利用炒菜锅与饭匙拌匀,此步骤会手痠,需要有耐心完成喔.(手太酸就请镓人帮帮忙!)
    拌匀过程再试试味道,适时加盐或胡椒再拌匀.
    PS.朋友建议若量不多,也可改採将料倒入糯米的锅中用饭匙拌匀喔!

  • 8.吃油饭时可加点香菜.

2、洗净糯米,注意洗时勿用力搅拌, 以避免米粒断裂.

3、油葱,虾米,香菇一定要加.

4、使用红葱头自制油葱注意勿大火避免炸焦.


先将糯米与水以1:0.6比例，用电饭鍋蒸熟（电子锅用快煮功能煮40mins， 大同电饭锅外锅放2杯水） 虾米及香菇分别泡发，将香菇水留下备用

小火将麻油及虾米慢慢炒香至金黄銫

加入香菇炒约30秒炒至香菇的香气传出

再加入腌好的五花肉细丝及油葱酥一同炒香

最后再加入米酒、泡香菇水、酱油、糖，大火煮滚后轉小火煮20min

将做好的卤汁分次与煮熟的糯米饭拌匀最后再将拌匀的油饭到电饭锅蒸15分钟即可（外锅放1米杯水）

长糯与水的比例是1：0.6，圆糯與水的比例是1：0.5糯米不须浸泡，直接加水用电饭锅煮熟即可
我是用电子锅煮糯米就像一般煮饭的方式烹煮，快煮功能40分钟再闷10分钟。如果用大同电饭锅则外锅放2杯水，电饭锅跳起后再闷10～15分钟
一定要用小火炒香麻油及虾米，因为大火会让麻油烧焦变苦请小心
建議将做好的配料卤汁分批与糯米饭拌匀，可以自由控制咸度及湿度
如果怕五花肉太油腻也可使用胛心肉及梅花肉制作。我家最常用的是雞胸肉用鸡胸肉保证就是瘦瘦瘦，呵呵
这次图片示范使用的是圆糯（因为我家没有长糯米啦）

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