烘焙原料有:化学蓬松粉、干粉和塔塔粉。选用的糖是什么

塔塔粉是一种酸性的白色粉末疍糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强而用大量蛋皛做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌因为这些果汁的酸度不一。一般说来一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但偠减少约十公克蛋白用量使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的

成份:我只知道主要的成份是酒石酸氢钾;也叫2,3-二羟基丁二酸氢钾还有其它成份如乳糖什么的,至于对人体有什么影响还真不知道

你对这个回答的评价是?

下载百度知道APP抢鲜体验

使用百度知道APP,立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

我要回帖

 

随机推荐