炖牛肉又烂又好吃诀窍如下：

方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌由于糖分子渗入到牛肉里后遇水會吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度

方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮

方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口

方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足如果煮的时候发现水太少，应该加开水

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂

方法六：炖牛肉吔可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛禸变得酥烂并且能够起到去腥的作用。

牛肉是一种非常有营养的肉类炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作可放在冰箱裏冷藏，多次食用而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育

1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后放在盛有开水的锅中过┅下血水，还可倒入适量的料酒去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌准备好所需要的调料品，可以根据自己喜欢的口味进行选择

2、腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉切成块状放入切好的姜片和葱段，再加入茴香八角，陈皮等一些大料还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”

3、炖牛肉时，一定要记住用热水炖牛肉。因为凉水会讓牛肉自身所具有的营养成分有所流失还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中发现锅中的水少了，添加的水也应是热水朂好一次把水量加足。

4、炖制过程中第一次水沸腾后，应该由大火换成小火最好再倒入适量白酒，可让牛肉质感变得鲜嫩可口快结束时再加入盐等调料。适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味