皮蛋吃之前需要煮一下吗

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不需要变蛋也称皮蛋、松花蛋,食用时直接剥壳食用就可以不需要煮。如果皮蛋没有完全碱化内部没有凝固的话,可以在吃之前煮一下也可以通过煮来减轻一些皮蛋的味道。

皮蛋做法:石灰粉纯碱,草木灰水,黄泥和食盐按照4:1:13:20:0.6:1.5的比例拌匀鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面放入糠中均匀裹满表面。将制作好的鸭蛋轻轻放入缸中储存,一般两个月之后成熟出缸

皮蛋瘦肉粥做法:将大米淘洗干净,放入水倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟姜去皮切成细丝,香葱切碎松花蛋切成小块。把肉先切成片再切丝,最后切成小颗粒放入碗Φ,加入1克盐搅匀后腌制20分钟。

锅中倒入清水大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝煮约2分钟。倒入浸泡后的米改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次以免松花蛋黏锅底。将剩下的一半松花蛋倒入继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎

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