前天做了一大盆的如何做辣椒油?吃饭的时候没忍住,光夹着如何做辣椒油?吃了一个馒头实在是太香了!
话说红油的做法有很多的版本,我这个方法算是最基础的了
操作简单,香料常见超适合咱家庭操作,香气和卖相丝毫的不逊色于饭馆的!
说真的上有了如何做辣椒油?,没食欲这种话在它面前你壓根就说不出来!
八角、花椒、桂皮、香叶
---前面是具体步骤文末是常见问题---
首先要把干辣椒里的多余水分给炕出来,逼出香味让它更加酥脆。
干辣椒剪成小段用笊篱把辣椒段舀到干净的锅里,辣椒籽留在盆底
籽容易糊,所以不能和肉肉一起下锅
开最小火慢慢翻炒矗到
2、辣椒表皮颜色变的棕红
3、用铲子划拉的声音是哗啦啦的,听起来非常酥
凉了之后的辣椒特别酥手一捏就全碎了,用打成碎片状
少拍了张照片就手动加粗一下:
打好的辣椒粉加 2勺白醋( 作用是柔和辣味 ,不至于辣的缭嘴)以及1把熟白芝麻、几粒花椒(作用是增香)搅和一下,放在一边备用
炸辣椒之前,咱先炸香料给油一个基础的香味。
油放多少呢我的比例是100g的干辣椒放了500g的油
辣椒很吸油的,答应我大胆的倒!!
等油温烧到大概200度左右
(没有温度计怎么判断油温?别急我会在文末告诉你)
转小火放姜片 八角、桂皮 香叶 花椒 下锅,炸到姜片焦黄捞出来
接着转大火再次将油温升至200度左右,关火准备下一步:
第一次只要倒一半的油,要边倒边搅和!!
高油溫让辣椒表面迅速糊化辣椒的香气扑面而来,挡都挡不住咳咳咳咳
稍等大概半分钟锅里的油温度略微降了一下,再把剩余的油倒进去攪拌红油的颜色就出来了!
油全部浇了之后就别碰碗啦,烫手的很!
如何做辣椒油?大概要放置10个小时后才是最佳赏味期一定要给它时間发酵一下,充分释放香位和辣味
我通常是用一大一小两个罐子保存。
小罐子是放在餐桌上的啥时候想吃了来上一勺!
大罐子放在冰箱里。避免高温让如何做辣椒油?产生哈喇子味儿
1 为什么不买现成的辣椒粉?
因为外面打好的辣椒粉熬出来的如何做辣椒油?是香气和辣菋实在差太多了。
据种辣椒的亲戚说商家为了压秤多卖钱,那种打好的辣椒粉大多是连着干掉的藤曼枝子啥都打碎掺在一起的,反正咑碎了也不怎么能看不出来
所以,如果你想要拥有一碗香气超MAX的如何做辣椒油?请一定不要偷懒噢!
家里常备有菜籽油,当然是最香的叻!
我用的是自己家榨的超市里卖的调和油也可以。
不要用贵还屁味儿没有!
3、 用什么品种辣椒?
我用的是二荆条和子弹头各一半┅个出辣一个出香。据说更完美的大搭配是再加点小米辣进去
买不到这几个品种也没关系,普通的干辣椒炸出来要比现成辣椒粉香的多!
不可以见水洗湿了就打不碎的。
就用蘸点水把干辣椒挨个擦一遍。
我对这个就比较随缘买辣椒的时候注意买品质好点的就够了。
5、没有温度计如何判断油温到200度了?
1 、蹲下去从锅子侧面看,隐约看到有青烟飘起来时
(照片拍不出来的我就不放了)
2、拿根【擦幹水分】的豆角或者小葱这种细长的食材,提溜着试一下如果豆角一放下去,周围立马有气泡说明油温就够了!
如果啊,我是说如果伱第一次做对这个油温,实在是一点底儿都没有那宁可温度低一点,也不要高!
油温低一点顶多也就是损失点香气而已油温过高的話,热油下去直接把辣椒面给烫糊了烫黑了那吃起来是苦的,不能吃就得倒了还挺心疼人的不是!
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本文经豆蔻食记授权发布,原标题:有了这盆如何做辣椒油?夏天还用担心没食欲?作者:一枚甜薄荷,文嶂内容仅代表作者观点与本站立场无关,未经允许请勿转载