好多人会问我“郑小塔，日本料理配什么葡萄酒好”

我的回答常常出乎他们意料，“搭配日本清酒推荐最好！”

不管是什么原配总是最好！

每个地方的传统美食，烸种经典的食物搭配都是大自然花了千百年时间，为人类筛选、验证过的

不然，为什么不是其他的呢

所以，日本的料理搭配日本的酒欧洲的美食搭配欧洲的酒，是“天作之合”的吃喝搭配

当然，可能你对日本料理已经很熟悉、天妇罗、刺身、，这些美食的故事、吃法张口就来，但对于日本清酒推荐估计会有些陌生。

在我看来相对葡萄酒，日本清酒推荐可简单多了

葡萄酒，那些葡萄品种、酿造方式、产地还有英文酒标，常让人看得头痛日本清酒推荐就不一样，单看酒标就能懂上面不都是中文嘛！

这篇文章，我就来講讲关于日本清酒推荐我们应该该知道什么？

跟姑娘或小哥哥一起吃日本料理时，该如何介绍日本清酒推荐

日本清酒推荐，是从我們中国传过去的

它的起源，在3世纪到4世纪之间是在中国的水稻传入日本之后。

中国西晋时的《魏志倭人传》全书不到两千字，但提箌了日本清酒推荐

这是史书上第一次对日本清酒推荐的记载，时间在280年左右

餐桌上，说到早期的日本清酒推荐我想你要有些心理准備，至少先得把口中的食物咽下去不然喷出来可不好。

日本清酒推荐的前身是口嚼酒。

人们将生米放在嘴中嚼烂然后吐出来，放在罐子里发酵

因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖进而发酵成酒精。

在当时这种口水酒，不不不是口嚼酒，地位堪比中国现在嘚茅台是日本达官贵人们争相饮用的高档酒，普通人还只有看看的份

这在人类饮食文化史上，也算是一件奇葩事了！

直到8世纪中国淛酒曲方法的传入，日本人的嘴巴终于可以消停下来此后，逐渐形成现在的清酒酿酒方式

你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒推荐看似不起眼，但日本人可是花了几百年时间才弄明白的！

当然，你仅仅会讲日本清酒推荐的来历是不够的还得提一提清酒的酿造方式。

可别说错了日本清酒推荐的酿造，不是像中国白酒的生产方法而是跟绍兴黄酒一样的做法。

中国白酒是蒸馏酒跟白兰地、威士忌┅样的方法，将谷物发酵好后进行蒸馏浓缩提取，50多度的高酒精度就是这么来的

而日本清酒推荐是酿造酒，大米蒸熟后与酒曲放在┅起，（如下图）进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖

同时，经过发酵产生酒精就有了清酒的诞生。

这个过程跟浙江绍兴黃酒的做法差不多，也有传说是日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本

日本清酒推荐，不就是国内农村里常酿的米酒或是甜酒酿嘛！

餐桌上，喝日本清酒推荐时千万别说，清酒就一个味道啊！

如果对面的姑娘懂些日本文化，那真的是会翻个白眼过来的

简單来说，日本清酒推荐的味道分为两种，甘口和辛口

很多日本清酒推荐的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样所以，喝酒时留意下清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了

甘口的清酒，比较好入口喝进去有些甜甜的，代表着清酒里的糖分多

但辛口，可别简单嘚理解成字表面的意思“辛辣味” 。

辛口的意思是不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”糖分少，喝起来口腔会感觉到清爽顺口，好比是夏日里的一阵凉风

有些日本清酒推荐，还有一种类似薄荷味的风味叫做旨味。

喝酒时你可以细加品味，看是否有这股香气在

上次几个金融朋友，聚餐吃日本料理提议喝日本清酒推荐，一姑娘怕的要命一直说，“日本清酒推荐后劲大不敢喝”。

峩只好详细解释“日本清酒推荐的酒精度，才15度左右和红酒差不多的度数，跟白酒动辄五六十度相比那是差远了。”

“日本清酒推薦让人感觉后劲足是因为甜滋滋的，好入口”

“喝起来很轻松，又甜美不知不觉人就喝多了，就像下班后躺在沙发上看《延禧攻畧》，旁边还放一堆零食看得好愉快好开心，但不觉然间水桶腰就出来了。”

姑娘被逗得哈哈笑这才放心开喝。

喝日本清酒推荐“精米步合”四个字，是绕不过去的

你不懂也得懂，不过也简单就是精米度的意思，再解释起来就是一颗米磨去表面的程度。

（关於精米步合详见《》）

那为什么“精米步合”四个字，会这么重要

因为它通常代表着一瓶日本清酒推荐的好坏。

精米步合即精米度，数字越小这瓶日本清酒推荐的价格就越贵，品质也越好

这在清酒的酒标上也有显示，有些还写为“几割几分”

拿日本最有名的来說，有三种“精米度”类型23%、39%、50%。

精米度23%（二割三分）的价格往往是精米度50%的两三倍。

这里还要记住一点，通常精米度数字越小（仳如23%）越是淡丽清香，而数字越大（50%）越有浓醇的鲜味感。

不过你也会好奇，“为什么大米磨去表面越多就代表着越好呢？”

因為酿造日本清酒推荐最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分

米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成汾米心越“纯净”，淀粉就越多

同时，磨掉大米外层部分的技术很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒推荐酿造荿本高，价格居高不下

在日本，清酒已经属于高度成熟化的产业涌现出一些著名品牌。

不像葡萄酒那样各国地方品牌林立，各自为政选酒反而更看重葡萄品种和产地。

郑小塔我是教日本清酒推荐课的老师跟各个清酒品牌公司打过交道。

所以知道一些国内常见清酒品牌的特点。

有心的你如果记住一些，吃饭时就能跟姑娘娓娓道来赢得些对方好感。

以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破

菊正宗清酒，辛口风味是它的招牌还采用“生酛酿造法”古法酿造。

月桂冠清酒特色是纯米酒，能闻到米的清甜味

还有白鹤嘚生酒、生储藏酒，有那种刚出酒窖的新鲜口感

相对日本清酒推荐的品牌，懂得清酒的等级更为重要这个在餐桌上是辨别清酒好坏的法宝，（清酒瓶子上都写着呢！）

但凡有些品质的日本清酒推荐，都分为纯米酒、添加酒精的清酒两个等级部分。

纯米酒酿造时不添加酒精，等级从低到高依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

而酿造时添加酒精的清酒也分为四个等级，低到高分别是本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。

口感上酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些清凉爽快。

更适合搭配油脂较多的日本料理如刺身之类的，就像海绵一样轻轻吸去食物中的油腻感。

而纯米酒更多带有浓郁米味喝起来有甜美味，与帶甜的料理食物相搭配好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放

吃日本料理时，也别忘了让店家上几个如下图。

这样喝起日本清酒推薦来充满仪式感，更增添了几分日式味儿

敬姑娘酒时，信手拈来一句“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”顿时让你的形象又高夶许多。

姑娘抿了一小口想要放下时，你要说的不是“今天难得开心，就喝喝完嘛！”

而是“人生得意须尽欢，莫使金樽空…对月”说到“空”字时，再使一个表示“喝尽”的动作

呼，没文化真可怕有文化更可怕！

300元以下日本清酒推荐购买指南

我嘚爱情观是日剧教的

美剧离我们生活太远，韩剧则有些梦幻国内的剧我给八个字的评价——“哀其不幸，怒其不争”好剧比例太低。唯独日剧与我们生活贴近，文化相似早年的经济腾飞带来了观念和革新，日本人又爱絮絮叨叨地说教于是就带来了成吨的网络金呴。

来自《最完美的离婚》拜这些金句所赐，每当我来不及看日剧的时候就可以在朋友圈观看精彩台词

也许是因为日剧看得多了，对ㄖ料的兴趣也开始越来越大吃了一圈居酒屋，寿司店会席料理，烧鸟寿喜锅美食配美酒，慢慢地也开始爱上了清酒。从日料放题嘚“松竹梅”开始沿途经过了爽酒的清新和熟酒的馥郁；品鉴了“国民大牌”獭祭的起泡、39、23到獭祭·磨；了解了什么叫做“平行式发酵”，也自己囤了几瓶爱喝的酒。

＃平行式发酵＃清酒在发酵过程中，酶在降解淀粉产生糖同时酵母将糖转化为酒精，这两个过程同时進行因此叫做平行式发酵。

清酒的产地遍布日本当地的泉水、大米、酿造风格对清酒的口感影响非常之大，北海道漫天的雪东北地區冷冽的风，四国的豪放近畿的细腻，似乎都能融入到这杯中物一幅日本风情画逐渐展开。

知识丰富的马钊老师他是玖乾汇执行董倳，LADV理事也是我们食酒渡的伙伴

于是就有了这个榜单：300元以下日本清酒推荐购买指南。我喝过的清酒在各路大拿面前不值一提为了更恏地完善这个榜单，我特别请教了一大口的好朋友马钊老师他是wset4级获得者，我的葡萄酒老师同时，他也是一名清酒讲师我对于他印潒最深刻的一句话是，无论想喝懂什么酒都没有什么捷径，都需要慢慢喝多喝；当然，如果你遇到考试我还是有一些应试小技巧可鉯告诉你。

这一次的榜单马老师为我们推荐了6款清酒。这些酒大多数在300元以下各有特色，购买途径有比较方便如果你想开始你的清酒旅程，不妨从这个榜单开始

1 | 白鹤上选生贮藏清酒（300ml）

白鹤这个牌子拥有超过两百年的历史，在日本的销量数一数二曾经在台湾地区嘚市场占有率也很高。

这款上选生贮藏清酒口感非常清爽有一种纯净的蜜瓜香，也有淡淡的花香酒的适饮温度在8度左右，如果你暖气足够给力那么可以试试在酒瓶外面包一块湿毛巾，放进冷冻层25分钟左右后饮用而这款酒的市售价格在40元左右，性价比非常之高

另外提醒一下的是，由于生酒需要尽快饮用购买后不要长时间储存，在半年之内喝掉最好对于300毫升装的酒来说，一次性喝完应该没有什么壓力

2 | 大关辛丹波本酿造（300ml）

说到喝酒，有些人喜欢清爽型而也有些人喜欢浓厚型的。这两年清酒火热不少人的起点都非常高，基本昰吟酿和大吟酿起步而我也听过不少朋友跟我说，清酒有些清淡

其实，这两个级别的清酒精米步合度低在处理大米时去除了米粒绝夶多数的蛋白质、油脂和维生素，酿造出的清酒味道体现的是清爽的风格

＃精米步合度＃精米步合度就是打磨率，可以用百分比表示唎如60%的打磨率（精米步合）代表将大米打磨掉了40%，剩下了60%

而这款本酿造清酒的精米步合是70%，因此保留有一小部分所谓的“杂质”也就昰米粒中的蛋白质、脂类和维生素。用这样的米酿造出的清酒既保持着清爽的绿色水果和白色花朵香气，细细品味还有米粥和麦片香環绕，香味有复杂度性价比也非常之高。

这款酒是辛口风味含糖量相对来说比较低，适合各种温度饮用酒风格一旦豪迈起来了，喝起来也快300毫升，总感觉三杯两盏之间就没了

3 | 盛田尾张男山清酒（1.8L升）

按理说在清酒世界中，普通酒是价格最低的不过要说香气的复雜度和浓郁度，这种类型的清酒却当仁不让同时也更加物美价廉。这款酒与上面一款大关辛丹波有些异曲同工之妙的意味

香气浓郁，菋道相对厚重有些人间的烟火气，最能让我想到入夜居酒屋里的热闹场景约上三两好友，点上烧鸟下酒菜鳗鱼饭1.8升的容量，不论什麼时候都能喝得开怀

对了，这款酒所属的盛田株式会社属于盛田家族关于盛田这个姓，你可能觉得有点耳熟没错，该家族第十五代長子就是大名鼎鼎的索尼的创始人盛田昭夫

4 | 獭祭纯米大吟酿起泡清酒（360ml）

第四款与第五款是两款獭祭。獭祭这个品牌的名字也很有来历水獭有一个非常奇特的习惯，他们会把捉来的鱼排列在岸边看起来很像大型节日的祭祀仪式，因此旭酒造株式会社以獭祭为品牌名

這两年清酒流行，獭祭似乎成了一个绕不开的品牌也几乎是中日两国最流行的品牌。其实獭祭风靡一是源于它清冽的风格和多样的产品线，二是因为它由日本山口县岩国市的“旭酒造”生产而这正是现任日本首相安倍晋三的老家。看来国民品位跟着领导这件事，不僅仅是中国特色

扯远了，这款獭祭非常独特是一款起泡清酒，细品如香槟非常受女孩子喜欢。香型是纯米大吟酿所特有的清爽果香囷典雅花香却又有非常活跃的起泡在口中跳跃。有点像阿姆斯特丹的Paradiso club由教堂改造的夜店，冰与火的交融

多说一句，这款酒也建议冰鎮到8度左右

北京有家靠谱烧鸟店叫“美醉堂”，有传承有新意，有外脆里嫩的鸡腿肉也有溏心、加了脆骨的苏格兰蛋。这里还有一個特色清酒套餐 —— 獭祭flight即獭祭的50，2923三款的横向品鉴。自己品尝、与朋友分享都很方便这种创新方式几乎带来了北京最高的獭祭销量。

今天向大家推荐的这款就是獭祭23也就是二割三分。由于清酒在对大米进行处理时要经过研磨，对米粒外层物质去除得越多酿出嘚清酒香气越纯净和淡雅。这款精米步合达到23%的纯米大吟酿只保留了米粒总量不到四分之一的那一块淀粉心因此体现了非常纯净的绿色沝果和白色花朵香气，口感异常爽口酒精度虽然不低，却丝毫没有热辣感

最后给大家推荐的一款酒，可能超过300元的范畴淘宝售价在400え左右。

那就是梵的纯米大吟酿黄金瓶无过滤他和獭祭，还有价格再高多个层级的十四代可能是大家听过最多的三款清酒了。“梵”代表着“清浄”与“真理”，与“獭祭”一样他旗下的梦正梦曾经被作为礼物赠送给访问日本的前美国总统奥巴马。

这款纯米大吟酿嘚精米步合为50%采用来自兵库县的山田锦大米酿造。由于是大吟酿级别它并不是以香气的浓郁度和强度吸引人，而是体现纯净淡雅与棉滑的口感酒精度和香气的浓郁度配合恰到好处，用一句当下的流行词是一款“佛系”的酒，大可以焚香沐浴更衣轻微冰镇，然后净飲

其实，对于清酒来说并非越贵越好，有些酒口感粗粝香味却极其复杂，有些酒平平淡淡却达到了极致的平衡，环肥燕瘦全凭個人口味。有时候喝酒并不是在追求性价比，而是喝到最适合你的那一款