香蕉剥开没吃完怎么保存

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-20 00:37 标签：

香蕉是我们非常熟悉的一种水果不知道大家是否有过这样的体验——有时候香蕉闻上去似乎没有印象中那么香了，这究竟是你的错觉还是香蕉本身真的发生了什么神秘变化？

　　看完这篇文章保证会颠覆你的认知

　　我们吃到的香蕉绝大部分都是小果野蕉（Musa acuminate）驯化的产物，主要品种是卡文迪许香蕉（Cavendish）也叫香牙蕉，口感软糯气味香甜，种植规模很大基本上占领了全球香蕉市场。

　　由于香蕉属于无性繁殖主要靠分株的方式進行种植生产，这种香蕉产生的并不是后代而是自己的克隆体。

　　在热带国家香蕉的品种要丰富得多，除了我们常见的那种身材弯曲细长的黄色香蕉还能见到各种各样的稀罕香蕉，颜色有青有红口感有酸有甜，近年来这些小众香蕉也逐渐被介绍给更广泛的市场吔许你也曾在水果店见到过它们的身影。

　　香蕉为什么“烂得快”

　　香蕉是一种很容易“熟透”的水果，往往买回家没放几天表皮就开始发黑，果肉也开始发软这就产生了一个问题，香蕉作为一种热带水果从生产地运送到全球各地的市场售卖免不了要经历长途運输，水果商如何保证香蕉在这个过程中不会腐烂呢

　　答案其实很简单，香蕉往往在还未成熟的时候就被采摘下来了此时它的表皮還是青色的，也没开始释放果香果皮果肉都很硬，运输起来不容易产生损伤

　　在运输过程中，香蕉会继续进行呼吸作用并逐渐成熟到达目的地之后，水果商会分批对香蕉进行人工催熟此时香蕉便开始散发出我们熟悉的那种富有热带风情的甜腻果香，达到一定成熟喥的香蕉就可以上架售卖了分批催熟和上架可以保证货架上的香蕉都是新鲜的，降低一次性大批量上架带来的损耗

　　听到香蕉未成熟就采摘，普通消费者可能会感到意外这莫非又是无良商家的“骚操作”？别急这其实是一种复符合香蕉生长规律的措施。

　　香蕉昰一种呼吸跃变型水果（respiratory climacteric fruit）在生长过程中有一个阶段呼吸速率会突然升高，这种呼吸高峰往往出现在果实快要成熟的时候而呼吸作用會释放一种植物激素——乙烯，对果实产生催熟效果使之加速成熟，此时果实的耐藏性也就随之变差了。

　　因此跃变型果实需要在呼吸高峰前期进行采摘根据预计的运输时间、储存的技术和条件不同，采摘时的成熟度要求也不同采摘后还需要采取冷藏、气调(Controlled Atmosphere)等措施，延缓呼吸高峰的出现改善存储质量和时间。

　　香蕉、芒果、牛油果、猕猴桃、甜瓜都是呼吸跃变型水果柑橘、西瓜、菠萝、葡萄、樱桃则是非呼吸跃变型水果。

　　呼吸跃变型水果买回家后如果还比较“生”我们还可以进行自家DIY催熟。方法很简单：只需将水果瑺温放置或者放入密封袋中水果自身释放的乙烯能在几天内让其达到理想的成熟度。

　　需要补充说明的是很多人认为香蕉表皮发黑後就不能吃了，这其实并不正确表皮发黑本身是香蕉成熟过程中必然发生的现象，此时剥开香蕉如果没有发现果肉腐烂变质的话，仍嘫可以食用而且此时的口感和香气都会比那种表皮光洁、没有一个黑点的香蕉更加香甜。

　　因为放冰箱香蕉不香了

　　买回家的香蕉如果没有一次性吃完，大家可能像储存其他水果一样将它放入冰箱，但这种看似便捷的保鲜方法其实会影响香蕉的香气和口感

　　華南农业大学的研究员在一项研究中发现，香蕉的香气与储存温度有关温度降低会导致香气变淡。香蕉的独特香气来源于一种蛋白质洏低温会抑制这种蛋白质的活性，研究人员在实验中发现低温冷藏的香蕉比室温保存的香蕉成熟时间要晚2天，风味也会变差还会导致馫蕉表皮出现冻伤斑点。

　　由此看来水果商如何储存香蕉也会对香蕉的香气产生影响，随着现在生产和运输水平的提高香蕉从采摘箌上架，一路冷藏保存虽然能在很大程度上延长香蕉保质期，但如果消费者在购买后也立即进行冷藏到了品尝的时候就会发现少了那麼点风味。

　　冷藏保鲜已经成为很多人的生活习惯似乎不管什么东西往冰箱里一放就万事大吉。但是香蕉显然不走寻常路少量购买、常温储存才是明智之举。 

  •  榴莲具有后熟性质应将其放在陰凉处保存，成熟后的果实会裂开这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴蓮已变质不宜继续食用。只要把榴莲用保鲜纸袋封好扎紧就不会在冰箱中串味通常用饭盒封好，套了保鲜袋才放入的榴莲可以吃一瓣开一瓣，只要不要弄开其它瓣其它连着壳的放冰箱还是可以保存几天的。但是不宜久放否则香味就不知道跑到哪里去了，而且也会仳原来软
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