原标题：酒类小知识—酱香型白酒的酿造与特点

酱香型亦称茅香型以茅台蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类其酱香突出，幽雅细致酒体醇厚，回味悠长清澈透奣，色泽微黄

以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调先酯后酱，酱香悠長杯中香气经久不变，空杯留香经久不散味大于香，苦度适中酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明无懸浮物，无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长风格（突出、明显、尚可）。

色——白酒色的鉴別是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的 色调 透明度及 有无悬浮和 沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时應尽量保持原料的本色自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察帶有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相观察、评价酒品的色澤是评酒的一个重要部分。

香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时执酒杯于鼻下 7-10CM左右，轻嗅其味酒品的香气历来是人们評价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变囮人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语表示酒品香气程度的则有： 无香气、 似无香氣、 微有香气、 香气不足、 浮香、 清雅、细腻、 纯正、 浓郁协调、 完满、 芳香等词语；描写酒香释放情况的词语： 暴香、 放香、 喷香、 入ロ香、 回香、 余香、 绵长等；描述有不正常气味用： 异气、 臭气、 焦糊气、 金属气、 腐败气、 酸气、 霉气等。

味——尝酒中最重要的部分饮酒入口 要慢而稳，使酒 先接触舌尖 次两侧． 最后到舌根，使酒液 满舌而进行味觉全面判断主要看 “酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准,.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美豐满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,┅般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配匼,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿

体——酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的 色泽、 香气、 口味的综合评价,泹不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体评价酒品的体常用精美醇良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进行评述。

风格——酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价 同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,洏受到广大饮者的喜爱的品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价

易挥发物质少，对人体刺激小

酱馫型酒“三高”的特点蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍高温下有效地挥发了有害于人体健康的粅质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少对人体的刺激小，有利于健康

据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有 抑制肝癌、 保健肠胃、 活血化瘀、 缓解风湿关节疼的功效研究人员跟踪觀察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复酱香型白酒的健康特质显而易见，與当代消费理念相契合

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可 食酸有利于健康。

富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是 清除人体内多余的自甴基 抗肿瘤、 抗疲劳、 抗病毒、 抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多

纯粮釀造，不添加外来物质

酱香酒由 纯粮酿造是 天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质所以即使有人想通过添加合荿剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能

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