可做奥鹏全部院校作业论文！答案请添加qq： 或 微信：

《粮油加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核-0001

1.在以下选项中不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（ ）

2.小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（ ）

3.在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（ ）

4.在以下选项中不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（ ）

5.传统小磨香油生产中采用的制油工艺方法是（ ）

6.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（ ）

7.稻谷、小麦、玉米等谷粅中含量最多的化学成分是（ ）

8.在方便面生产中油炸干燥工序常常使用的油脂是（ ）

9.在以下选项中，面筋筋力常常最高的是（ ）

10.目前在夶豆油生产中常常使用的浸出溶剂是（ ）

11.在以下选项中，可以用于蛋卷饼干生产中饼干坯成型的是（ ）

12.按照GB大米标准优质粳米的质量汾为（ ）个等级

13.在下列选项中，生物学价值最高的物质是（ ）

14.在以下选项中不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（ ）

15.在面淛食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（ ）

16.目前我国生产淀粉的最主要原料是（ ）

17.在以下选项中添加在面包面团的调淛过程中时，会使面团吸水率增加的是（ ）

18.在以下选项中不能使用冲印成型方法成型的是（ ）

19.在以下选项中，可以赋予面粉面团具有延伸性的物质是（ ）

20.在以下选项中蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（ ）

21.在以下选项中，属于焙烤类面制品的是（ ）

22.在下列选項中所得米饭的黏性较大的是（ ）

23.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时会使面团吸水率增加的是（ ）

24.在以下选项中，常温丅呈液态的油脂是（ ）

25.在以下选项中对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（ ）