熬制四川红油用洋葱好还是用大葱好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-14 08:09 标签：

材料：纯菜籽油540毫升辣椒粉100克，带皮白芝麻250克大葱150克，酥花生仁100克洋葱10克，老姜100克香菜15克，芹菜20克

香料：八角50克山奈10克，肉桂叶75克小茴香10克，草果15克桂皮10克，香草15克

1、将纯菜籽油入锅旺火烧熟至发白关火后再下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜，用热油炸香

2、接着将全部香料下入，炸到馫气溢出后滤去全部料渣。

3、再开旺火使油温回升至六成热同时将辣椒粉、白芝麻、酥花生仁放入大汤桶中。

4、先把1/5热油冲入汤桶中使辣椒粉、白芝麻酥花生仁发涨浸透。

5、待其余4/5热油的油温降至三成热时再倒入汤桶中搅匀，待冷却后加盖焖48小时即成

上期“夫妻肺片”白卤工艺

八角10克，肉桂叶20克小茴香5克，山奈5克草果5个，干辣椒10克干花椒3克，姜片20克大葱20克，盐60克味精50克

1、食材入沸水锅Φ汆一下。

2、捞起后将食材外表上的筋、膜等刮洗干净。将刮洗干净的食材置于汤锅中一般2500克左右的食材接水约10升至淹过所有食材。

3、下入姜片、大葱段和依菜品需求调制的香料包上炉，转大火煮开后打去浮沫。

4、此时加入适量盐、味精调味转小火煮约90分钟后，先将牛肉、牛大胜、牛心、牛舌捞出晾干水气，放至凉透再分别依需要改刀，切成片、薄片或其他形式

5、牛头皮则留在锅中继续用小吙煮2~3小时至软烂后出锅，静置凉透后再依需要改刀

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