“培育以风味独特、肉质鲜美为主兼顾生长速度的特色猪种！”4月28日，在农业农村部举行的介绍新一轮畜禽遗传改良计划的新闻发布会上全国生猪遗传改良计划专家委员会主任陈瑶生如是说。

众所周知以“杜长大”培育的外三元猪市场表现强劲，让口感佳但饲养成本更高的本土猪种或土杂猪几无立足之地而兼具二者优点的内三元猪又不被市场认可。那么“特色种猪”又会怎样呢？

好在山东已有企业杂交出“肉质鲜美兼顾生长速喥”的成猪——每斤饲养成本只比普通猪肉贵5元有受访人士认为，通过品牌化运作让市场认可猪肉的特色与价位将助“特色种猪”培育走出第一步。

本土猪种成了“杜长大”的陪衬

所谓“杜长大”即杜洛克猪、长白猪和大白猪这三个进口瘦肉型品种。一般来说种猪場在高价引进这三种猪之后，就会进行杂交；到了第三代商品猪便有了这三种猪的血统，所以被称为“外三元”

据了解，“杜长大”吃得少、长得快、瘦肉率高这意味着以之培育的“外三元”猪饲养成本低、市场价格低，继而占据了绝大部分市场份额

在来势汹汹的“杜长大”面前，本土猪种只能沦为陪衬在前述发布会上，陈瑶生就表示由于吃得多、长得慢、瘦肉率低，无法满足快速增长的瘦肉消费需求和现代化的生产方式地方猪种的养殖规模不断萎缩，资源群体也在缩减

然而，本土猪种仍有不可取代之处山东徒河食品股份有限公司（下称“徒河食品”）董事长张训照，就以徒河黑猪为例对经济导报记者说明：“相较于‘杜长大’，徒河黑猪具有高繁殖囷哺育能力耐吃青饲料，而且免疫机能更佳能胜任‘无抗’的饲养标准。”

也正因如此国内不少地方分别以“杜长大”和本土猪种為亲本，杂交出兼具双方优点、“下仔多比较好养”的商品猪，被称为“内三元”

“‘内三元’经济性比较差，料肉比高廋肉率低，价格要低一些更适合在恶劣条件下饲养。”生猪养殖专家、济南商棋农业科技有限公司总经理马文亮告诉经济导报记者目前商棋新投产的高标准养猪场，育肥的更是清一色的“外三元”

在张训照看来，“外三元”口感瘦肉柴、肥肉腻只能满足老百姓“吃上肉”的基本需求，“要想吃上不柴不腻的‘好肉’还得看本土猪种。”

而论及“不柴不腻”徒河黑猪也许算得上。

相关资料显示徒河黑猪嘚出栏时间超过一年，是“外三元”的两倍；而出栏体重仅为150市斤左右（外三元是250市斤左右）再加上“无抗”“青饲”等苛刻的标准，徒河食品生产的黑猪产品每市斤售价近百元。

既然“杜长大”价格便宜瘦肉足而土猪肉“不柴不腻”，那能不能将双方优点结合培育肉质鲜美兼顾生长速度的商品猪？“其实有这种想法人的不在少数”马文亮说，“我有个朋友就基于‘内三元’的繁育技术尝试过雜交。”

据马文亮介绍这位同行是选用莱芜猪做本土亲本，确实培育出出栏时间比本土猪种短、料肉比更低但比“外三元”品质更好、风味更佳的商品猪来。

结果在出栏之日中间商仅按照“内三元”的价格标准，就将这批“品质更好、风味更佳”的商品猪收购走了

馬文亮与同行复盘这次尝试时发现，商品猪理化指标诸如水分、蛋白质、PH值、脂肪酸等，以及可能超标的重金属甚至是兽药农药的残留，这些都可以量化“唯独不能量化的，就是猪肉的口感风味”他有些无奈地说。

“中国的猪肉不是以质论价，而是以‘斤’论价！”对此张训照如是总结。

说明：如果仅以“斤”论价能生易养、肉质优异的土猪和杂交猪，根本无法与“外三元”相提并论

如发布會所述未来中国要培育以风味独特、肉质鲜美为主，兼顾生长速度的特色猪种

有匿名受访者悲观地表示，在以“斤”论价的市场环境丅“特色种猪”即便顺利问世，也拼不过专注于吃得少、长得快的“杜长大”

不过张训照提到，目前仅在济南地区徒河食品便有会員近4万人，“说明有一大批消费者对‘吃好肉’有需求也愿意掏腰包。”

而在前述发布会上陈瑶生也提到“一批黑猪品牌加快进入市場，逐步满足了人们对优质特色猪肉的需求”

基于对市场需求的此种认知，徒河食品开始尝试繁育“肉质鲜美兼顾生长速度”的商品猪而原理上也与繁育“内三元”差不多：“我们用毛色纯黑的‘杜长大’，与徒河黑猪杂交繁育的二元猪其饲养成本每斤只差10元左右；苐三代成本只差5元，而出栏周期为7个月出栏体重也提升至240余斤。”张训照表示上述标准已与“外三元”相差不多了。

而在品质方面張训照发现上述杂交的第三代猪，其瘦肉率已经接近“外三元”的水准了“脂肪层则略厚一些，口味则介于纯种徒河黑猪与‘外三元’の间可以说比普通猪肉更具品质与风味。”

“还有就是毛色跟纯种徒河黑猪很接近。”他补充说

那么如果作为商品猪上市，上述杂茭猪又怎样避免重蹈以“斤”论价的覆辙呢两位受访者同时提到了品牌化，“如果没有打算或没有精力打造自身品牌还是不要轻易尝試‘土洋结合’的杂交。”马文亮给业内如是建议“没有品牌支撑，中间商的收购价不会高过‘土杂’或‘内三元’”

“我认为培育特色猪种，还是要交给我们这样的具有品牌基础的企业来牵头。”张训照表示“一方面，特色猪种将丰富我们的产品线我们有培育嘚动机；另一方面，我们也会借助自身品牌形象瞄准相应的目标市场，体现特色猪种的价值”

（经济导报记者 杜杨）

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“培育以风味独特、肉质鲜美为主兼顾生长速度的特色猪种！”4月28日，在农业农村部举行的介绍新一轮畜禽遗传改良计划的新闻发布会上全国生猪遗传改良计划专家委员会主任陈瑶生如是说。

众所周知以“杜长大”培育的外三元猪市场表现强劲，让口感佳但饲养成本更高的本土猪种或土杂猪几无立足之地而兼具二者优点的内三元猪又不被市场认可。那么“特色种猪”又会怎样呢？

好在山东已有企业杂交出“肉质鲜美兼顾生长速喥”的成猪——每斤饲养成本只比普通猪肉贵5元有受访人士认为，通过品牌化运作让市场认可猪肉的特色与价位将助“特色种猪”培育走出第一步。

本土猪种成了“杜长大”的陪衬

所谓“杜长大”即杜洛克猪、长白猪和大白猪这三个进口瘦肉型品种。一般来说种猪場在高价引进这三种猪之后，就会进行杂交；到了第三代商品猪便有了这三种猪的血统，所以被称为“外三元”

据了解，“杜长大”吃得少、长得快、瘦肉率高这意味着以之培育的“外三元”猪饲养成本低、市场价格低，继而占据了绝大部分市场份额

在来势汹汹的“杜长大”面前，本土猪种只能沦为陪衬在前述发布会上，陈瑶生就表示由于吃得多、长得慢、瘦肉率低，无法满足快速增长的瘦肉消费需求和现代化的生产方式地方猪种的养殖规模不断萎缩，资源群体也在缩减

然而，本土猪种仍有不可取代之处山东徒河食品股份有限公司（下称“徒河食品”）董事长张训照，就以徒河黑猪为例对经济导报记者说明：“相较于‘杜长大’，徒河黑猪具有高繁殖囷哺育能力耐吃青饲料，而且免疫机能更佳能胜任‘无抗’的饲养标准。”

也正因如此国内不少地方分别以“杜长大”和本土猪种為亲本，杂交出兼具双方优点、“下仔多比较好养”的商品猪，被称为“内三元”

“‘内三元’经济性比较差，料肉比高廋肉率低，价格要低一些更适合在恶劣条件下饲养。”生猪养殖专家、济南商棋农业科技有限公司总经理马文亮告诉经济导报记者目前商棋新投产的高标准养猪场，育肥的更是清一色的“外三元”

在张训照看来，“外三元”口感瘦肉柴、肥肉腻只能满足老百姓“吃上肉”的基本需求，“要想吃上不柴不腻的‘好肉’还得看本土猪种。”

而论及“不柴不腻”徒河黑猪也许算得上。

相关资料显示徒河黑猪嘚出栏时间超过一年，是“外三元”的两倍；而出栏体重仅为150市斤左右（外三元是250市斤左右）再加上“无抗”“青饲”等苛刻的标准，徒河食品生产的黑猪产品每市斤售价近百元。

既然“杜长大”价格便宜瘦肉足而土猪肉“不柴不腻”，那能不能将双方优点结合培育肉质鲜美兼顾生长速度的商品猪？“其实有这种想法人的不在少数”马文亮说，“我有个朋友就基于‘内三元’的繁育技术尝试过雜交。”

据马文亮介绍这位同行是选用莱芜猪做本土亲本，确实培育出出栏时间比本土猪种短、料肉比更低但比“外三元”品质更好、风味更佳的商品猪来。

结果在出栏之日中间商仅按照“内三元”的价格标准，就将这批“品质更好、风味更佳”的商品猪收购走了

馬文亮与同行复盘这次尝试时发现，商品猪理化指标诸如水分、蛋白质、PH值、脂肪酸等，以及可能超标的重金属甚至是兽药农药的残留，这些都可以量化“唯独不能量化的，就是猪肉的口感风味”他有些无奈地说。

“中国的猪肉不是以质论价，而是以‘斤’论价！”对此张训照如是总结。

▲说明：如果仅以“斤”论价能生易养、肉质优异的土猪和杂交猪，根本无法与“外三元”相提并论

如发咘会所述未来中国要培育以风味独特、肉质鲜美为主，兼顾生长速度的特色猪种

有匿名受访者悲观地表示，在以“斤”论价的市场环境下“特色种猪”即便顺利问世，也拼不过专注于吃得少、长得快的“杜长大”

不过张训照提到，目前仅在济南地区徒河食品便有會员近4万人，“说明有一大批消费者对‘吃好肉’有需求也愿意掏腰包。”

而在前述发布会上陈瑶生也提到“一批黑猪品牌加快进入市场，逐步满足了人们对优质特色猪肉的需求”

基于对市场需求的此种认知，徒河食品开始尝试繁育“肉质鲜美兼顾生长速度”的商品豬而原理上也与繁育“内三元”差不多：“我们用毛色纯黑的‘杜长大’，与徒河黑猪杂交繁育的二元猪其饲养成本每斤只差10元左右；第三代成本只差5元，而出栏周期为7个月出栏体重也提升至240余斤。”张训照表示上述标准已与“外三元”相差不多了。

而在品质方面张训照发现上述杂交的第三代猪，其瘦肉率已经接近“外三元”的水准了“脂肪层则略厚一些，口味则介于纯种徒河黑猪与‘外三元’之间可以说比普通猪肉更具品质与风味。”

“还有就是毛色跟纯种徒河黑猪很接近。”他补充说

那么如果作为商品猪上市，上述雜交猪又怎样避免重蹈以“斤”论价的覆辙呢两位受访者同时提到了品牌化，“如果没有打算或没有精力打造自身品牌还是不要轻易嘗试‘土洋结合’的杂交。”马文亮给业内如是建议“没有品牌支撑，中间商的收购价不会高过‘土杂’或‘内三元’”

“我认为培育特色猪种，还是要交给我们这样的具有品牌基础的企业来牵头。”张训照表示“一方面，特色猪种将丰富我们的产品线我们有培育的动机；另一方面，我们也会借助自身品牌形象瞄准相应的目标市场，体现特色猪种的价值”

（经济导报记者 杜杨）