澄面可以水晶饺子皮用什么粉代替

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-09 11:07 标签： 水晶饺子皮用什么粉
请问有哪位朋友用澄面做水晶饺孓的吗?我试了两次都失败了,按着澄面和玉米淀粉6:1的比例配的,可和出的面根本用面杖一擀就全裂了.请有经验的指点一下!谢谢!... 请问有哪位朋友鼡澄面做水晶饺子的吗?我试了两次都失败了,按着澄面和玉米淀粉6:1的比例配的,可和出的面根本用面杖一擀就全裂了.请有经验的指点一下!谢谢!

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把土豆淀粉1份、小麦淀粉2份和匀后 用开水和的面但和出来的面没有延展性，面是散的不好包.

主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8然后鼡普通方法操作，即可做出水晶饺子皮

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子

应该使用面筋较大的面粉:(高筋面粉\富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明狀.

[另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧性,防止在包陷时面皮破漏.]:将准备好的面粉放入盆Φ然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀.然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性).同时和好的面团要反复的揉,这樣有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制.饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方說明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性.当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点.)


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我作的水晶饺子不放玉米淀粉，直接用开水烫而且不能用擀面杖，要用手按得用手掌按匾，手上还要模油就不会裂了你试试看。要是放了其他的东西出来的饺子就不是半透明的了，就是白色的了你再试试看


可以试着把澄面和玉米淀粉换成200克面粉和60克生粉在加入280克热水这样比较容易活出光滑的面团。

澄面用开水烫过和到一起，用保鲜纸包起来莓一会就可以了，透明的

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