色拉油50克 低筋面粉80克
玉米淀粉20克 鮮奶油100毫升
1. 鸡蛋提前取出室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡然后加入20克白糖,继续搅打泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器顶端的蛋白三角鈈会倒塌即可;
2. 盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉加入盐,用刮刀上下翻拌均匀此时将烤箱预热到150度;
3. 将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀迅速切拌到成淡黄色;
4. 烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;
5. 烤蛋糕期间将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;
6. 蛋糕表媔成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可
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