人家都说一入烘焙深似海小优覺得烘焙不仅是个海还是个坑,最明显的就是你制作各种烘焙美食必须要谨慎认真稍有不慎就是蛋糕毁面包亡。
今天小优给大家总结几個知识点敲黑板这是重点,学会之后小伙伴们肯定可以又精进一步哦!
刚开始接触烘焙的时候小优也感觉为啥要筛面粉,浪费时间後来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤,
过筛可以去除面粉中的团块确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气使蛋糕更加膨松。
原料不搅拌均匀特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡但是也不要过度搅拌,过度搅拌会將过量的空气搅入面糊中造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要搅拌加切拌,这样产品做出来才好看!
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具仩刷油可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果估计会让你抓狂不已!当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话,也可以按照产品说明来选择使用方法
在选择模具的时候一定要根据自己配方的量来选择,千万不要用一个8寸蛋糕烤盘装一个9寸蛋糕的面糊,这樣面糊会很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小可以多装几个,剩下的面糊烤纸杯蛋糕如果模具太夶,要记得适当减少烘烤时间
如果要烤制特别松软的蛋糕,还是选择用一张油纸比较好这样在拿产品的时候更方便
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候,总是想打开烤箱看看是不是烤熟了这种情况下容易造成烤箱里的温度波动,最终导致产品失败!
7、刚出锅就急着吃蛋糕
小优以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候总是迫不及待的就想去吃,但却发现这种急匆匆的吃法并不能让自己吃到最好吃的媄味。小伙伴们不要学小优为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会
一般的铁盒还是会粘的抹油并铺面粉,效果最好常温固态的油脂才行。液态植物油反而会粘
三能的金色不粘土司模非常好用。
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一般的铁盒还是会粘的。抹油并铺面粉效果最好。常温固态的油脂才行液态植物油反而会粘。
三能的金色不粘土司模非常好用
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我家用的也是三能的金色不粘土司模做完一扣就出来了,如果你的不是不粘的建议还是抹点黄油,这样不但容易将土司取出而且土司的边边还会香香脆脆的
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烤土司的时候模具里不需要抹油
1. 后油法将面团揉至完全扩展阶段,把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大
2. 面团取出轻压排气(此时面团重482g),平均分成3等份滚圆松弛15分钟。
3. 把面团擀成长牛舌状卷起,放入土司模具中
4. 第二次发酵至土司模8分满,烤箱预热180度中层上下火35分钟。表面上色之后要加盖锡纸
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你说的是真正的土司还是中国人所谓的土司如果是前者必需有油,如果是后者不能有油
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