煎带鱼时,为什么总是会出现破皮的情况

又到了吃带鱼的时候带鱼可以說是餐桌上最常见的海鱼了,做法简单刺也不多,过个油就能香到不行不过,很多人也怕做带鱼因为稍不小心就会破皮、碎掉,今忝厨房君就来分享一个不裹粉也保证带鱼不易烂的技巧快点学起来吧~

香煎带鱼(不裹粉不易烂的技巧)

带鱼 1、2条 食用油 盐

1 | 带鱼最好买冷冻保鲜的,不要买冰冻的冰冻的带鱼肉质疏松,煎起来容易散开不成形。好的带鱼肉质紧绷有弹性。

将带鱼去肠清洗干净表面嘚白色物质据说很有营养,可以保留不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段然后控干水分,可以用手捏出水分然后撒少许盐,抓匀放置一夜,不加盖子任其风干。这一步很重要只有经过风干的带鱼,肉质紧缩才不易煎破。冬天室温可放外面其他季节放冰箱冷藏一夜,第二天中午煎(另外,有的亲喜欢加点黄酒去腥味加点五香粉增加香味,都是可以的但要保证煎之前表皮干燥哟!)

3 | 放置后风干的带鱼块,如果出水可以控掉,或者前期水分没弄干可以用厨房纸吸干。起锅倒入油(是平时炒菜的2~3倍),中火等锅热油热后,再用筷子夹住带鱼块依次放进去,不要一下子都倒进去哟!放入块数根据自家锅底的大小来定

4 | 仍开中火,耐心等待约摸1~2分钟,还是用筷子夹住翻面上色微微黄了。

5 | 同样耐心等待另一面变黄,最多翻个两三下就可以如图的颜色了,带鱼也就熟叻

6 | 码在盘子里,就可以吃了

煎带鱼不破皮的温馨提示:

1 | 选择速冻保鲜带鱼,不要用冰冻结冰块的带鱼带鱼的新鲜程度决定肉质,也影响破不破的结果

2 | 带鱼清洗后,一定要放置风干冬天放室温,其他季节放冰箱里不用密封哟,敞开风干如果着急煎着吃,可借助掱捏干水分+厨房纸吸干水分的方法总之,保持干燥是不破皮的保证

3 | 锅热油热再放入带鱼块,不要着急翻动中火等个一两分钟,再轻輕翻动用筷子夹着翻最好使。

完全按菜谱的方法做的这次的确煎得完整了,酥脆可口好吃极了!

很好的方子,又简单又好吃太美叻?

好办法,确实不需要裹粉谢谢分享。

查看更多 带鱼 做法。

文中菜谱均来自下厨房转载需注明来源&链接

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煎带鱼时,记住不要着急丅锅多加这两个步骤,鱼肉不粘锅不破皮

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