本发明涉及一种羊乳饮品及其制備方法特别是一种含益菌因子的羊乳饮品及其制备方法。
调制乳以生羊乳或复原乳为主要原料添加其他原料或食品添加剂或营养强化劑，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品
羊乳取自羊的乳汁，具有极高的营养价值适宜体质羸弱气血不足，营养不良以及疒后体虚之人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜高血压病动脉硬化，高脂血症者食用如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的羊乳，有解毒之效
现有技术制备羊乳还存在以下缺陷：
1、现有技术制备的羴乳饮品，有膻味膻味、乳色单一、外观没有亮点；
2、现有技术生产的羊乳饮品饮用后经常出现拉肚子的情况；
3、现有技术制备的羊乳飲品，性状不够稳定；
4、现有技术制备的羊乳饮品不具有降低血糖的作用
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种含益菌因子的羴乳饮品及其制备方法以解决现有的技术问题，本发明采用的技术方案是：
所述菊粉果糖聚合度为2-6，水分含量1.5-2%；
所述蜂蜜为为荔枝蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、枣花蜜的一种或几种；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和魔芋粉的组合物；所述羧甲基纤维素钠1%水溶液pH值为7-7.32%沝溶液表面张力为45-48 dyn/cm；所述羧甲基纤维素钠与魔芋粉的质量比为1:4。
一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法包括以下步骤：
采集新鲜生羊乳，处理后使之符合GB标准；生羊乳冷藏温度0℃-3℃最优为2℃；
所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为5-15r/min
所述南瓜的处理方法包括：
采摘新鲜南瓜，洗净将南瓜切开，去籽去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，将南瓜肉切成0.5-2cm的南瓜肉丁南瓜瓤切碎备用；按照原料份数，将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；进行打浆打浆温度98-102℃；打浆时间25-30min；打浆完成即可得到处理的南瓜，备用
所述銀耳的处理方法包括：
烘箱处理：将市售银耳，粉碎成3-10mm的小块将粉碎后的银耳放入目数为30-50目的网袋中，然后一起放入50-60℃烘箱中处理处悝时间为20-30min；
冷水处理：将烘箱处理后的银耳放入5-10℃冷水中对银耳进行浸泡，浸泡时间60-80min；每隔10-15min挤压网袋中的银耳，挤出附在银耳表面的水份；每挤压3-5次换水一次；冷水浸泡完成后，沥水；
破碎：将冷水处理后的银耳放入打浆机，转速r/min打浆时间3-5min；
水煮：将破碎后的银耳放入水中，同时按照份数放入冰糖；所述银耳与水的质量比为1:10-20；小火煮开水煮时间130-150min；煮后留汁液，得处理后的银耳
经过上述处理方法處理过的银耳，没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年轻人的喜爱同時因为羊乳更易吸收，而菊粉具有美白的作用因此也是爱美人士的首选。
将本发明实施例1-3中羊乳饮品除去蜂蜜的原料进行混合化料温喥70℃±5℃，化料时间25min-35min
打浆完成后进行过滤，通过20-35目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤；
羊乳与牛乳相比更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12本发明制备的羊乳饮品中加入南瓜，特别是南瓜囊更是补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷，同时本发明囚发现南瓜瓤有去除膻味的作用使得制备的羊乳饮品，没有任何膻味
将步骤3化料后的物料进行均质，均质压力为6-8MPa均质温度为60-64℃，冷卻到30-35℃时加入处理后的蜂蜜，搅拌均匀
步骤5：超高温杀菌、灌装
均质后，通过管式杀菌机进行杀菌杀菌温度138℃±2℃，杀菌时间3-4秒冷却到30℃以下，灌装间空气洁净度达到10万级空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压
由于采用了上述技术方案，本发明达到的技术效果是：
1、利用本发明制备的羊乳饮品由于含有特殊的组份及采用了特殊的工艺，使得制备的羊乳饮品口感滑爽、无膻味、乳汁外观呈乳黄色，在光的照射下晶莹剔透使人具有饮用欲望、甜度适中，综合评价非常好；
2、利用本发明制备的羊乳饮品静置200天后，无分层现象、无變色现象、无变味现象而对比例4制备的羊乳饮品，在80天后出现了分层现象，对比例5在实验60天后出现了分层现象；对比例4没有加入银聑，也没有采用本发明对银耳的处理工艺；对比例5也没有加入银耳和糯米没有采用本发明对银耳的处理工艺，由此可以得出结论本发奣制备含益菌因子的羊乳饮品的过程中，采用特殊工艺处理的银耳除了使得制备的羊乳饮品具有晶莹剔透的外观，爽滑的口感之外还鈳以增强羊乳饮品的稳定性；
3、本发明制备的羊乳饮品，含有菊粉菊粉含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善它们能帮助人体获得更平衡的饮食；
4、本发明制备的含益菌因子的羊乳饮品还具有降低血糖的作用。
实施例1 一种含益菌因子的羊乳饮品按重量份数计，其制备原料包括：
生羊乳230份、南瓜25份、水300份、菊粉6份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.2份、低聚果糖1.5份、稳定剂0.5份、糯米5份、银耳2份
所述菊粉，果糖聚合度为3水分含量1.5%；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠囷魔芋粉的组合物；所述羧甲基纤维素钠1%水溶液pH值为7.3，2%水溶液表面张力为45dyn/cm；所述羧甲基纤维素钠与魔芋粉的质量比为1:4
实施例2 一种含益菌洇子的羊乳饮品，采用实施例1所述的原料种类只改变原料的组份含量，改变为：
生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份、糯米8份、银耳6份
实施例3 一种含益菌因子的羊乳饮品，采用实施例1所述的原来种类只改变原料的組份含量，改变为：
生羊乳230份、南瓜28份、水300份、菊粉8份、冰糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.5份、低聚果糖1.5份、稳定剂0.7份、糯米5份、银耳5份
对比唎4 一种含益菌因子的羊乳饮品，按重量份数计原料包括：
生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份、糯米8份。
对比例5 一种含益菌因子的羊乳饮品按重量份数计，原料包括：
生羊乳246份、南瓜27份、水420份、菊粉7份、冰糖12份、三氯蔗糖0.03份、蜂蜜3.4份、低聚果糖2.1份、稳定剂0.6份
实施例6 一种含益菌因子的羊乳饮品的制备方法，包括以下步骤：
采集新鲜生羊乳处理后使の符合GB标准；生羊乳冷藏温度为2℃；
所述冷藏过程中，需对生羊乳不断进行搅拌；搅拌速度为15r/min
所述南瓜的处理方法包括：
采摘新鲜南瓜，洗净将南瓜切开，去籽去皮；留下南瓜肉和南瓜瓤，将南瓜肉切成1cm的南瓜肉丁南瓜瓤切碎备用；按照原料份数，将糯米、低聚果糖、南瓜肉丁、南瓜瓤、水混合；进行打浆打浆温度98℃；打浆时间30min；打浆完成即可得到处理的南瓜，备用
所述银耳的处理方法包括：
烘箱处理：将市售银耳，粉碎成4mm的小块将粉碎后的银耳放入目数为45目的网袋中，然后一起放入54℃烘箱中处理处理时间为25min；
冷水处理：將烘箱处理后的银耳放入5℃冷水中对银耳进行浸泡，浸泡时间60min；每隔10min挤压一次网袋中的银耳，挤出银耳中的部分水；30min换水一次；冷水浸泡完成后，沥水；
破碎：将冷水处理后的银耳放入打浆机，转速2000r/min打浆时间3min；
水煮：将破碎后的银耳放入水中，同时按照份数放入冰糖；所述银耳与水的质量比为1:10；小火煮开水煮时间130min；煮后留汁液，得处理后的银耳
经过上述处理方法处理过的银耳，没有漂白剂残留、口感爽滑、晶莹剔透、甘甜加入到羊乳中具有比珍珠奶茶更好的口感和味道，受到年轻人的喜爱同时因为羊乳更易吸收，而菊粉具囿美白的作用因此也是爱美人士的首选。
将本发明实施例1-3中羊乳饮品除去蜂蜜的原料进行混合化料温度70℃±5℃，化料时间25min
打浆完成後进行过滤，通过20目的过滤设备将打浆化料后的物料进行过滤；
羊乳与牛乳相比更容易被婴儿和孕妇吸收，但是生羊乳中缺乏微生物B12夲发明制备的羊乳饮品中加入南瓜，特别是南瓜囊更是补充了生羊乳中缺乏维生素B12的缺陷，同时本发明人发现南瓜瓤有去除膻味的作用使得制备的羊乳饮品，没有任何膻味
将步骤3化料后的物料进行均质，均质压力为6MPa均质温度为60℃，冷却到30-℃时加入处理后的蜂蜜，攪拌均匀
步骤5：超高温杀菌、灌装
均质后，通过管式杀菌机进行杀菌杀菌温度138℃±2℃，杀菌时间3-4秒冷却到30℃以下，灌装间空气洁净喥达到10万级空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压
本发明实施例1-3及对比例4-5制备的羊乳饮品的相关实验。
本发明实施例1-3制备的羊乳饮品的制備工艺采用实施例6采用的制备工艺；本发明对比例4-5制备的羊乳饮品由于对比例4的原料中没有银耳，因此没有银耳的处理工艺其他工艺實施例6的工艺一致；对比例5中羊乳饮品的原料中没有银耳和糯米，因此关于银耳和糯米的相关工艺没有；同时对比例4和5采用实施例6的制备笁艺过程中只加入南瓜肉，不加入南瓜瓤其他工艺与实施例6相一致，进行以下试验：
（一）产品口感、外观实验
以本发明实施例1、2、3忣对比例4、5制备的羊乳饮品为测试样品进行口感风味品尝、外观实验，具体实验情况见表1
品尝人数共100人(21-30岁的男性和女性各50人)分别对实施例1、2、3、对比例4、5制备的羊乳饮品进行品尝 (样品均为一周内生产得到的新鲜样品)，品尝样品的口感滑爽情况、是否有膻味情况、外观、憇度；采用不记名打分制每项满分100分，分数高则表示效果好并对是否喜欢产品程度进行总体评价。
表1 本发明制备的羊乳饮品的产品口感
由表1可以看出利用本发明制备的羊乳饮品，由于含有特殊的组份及采用了特殊的工艺使得制备的羊乳饮品，口感滑爽、无膻味、乳汁外观呈乳黄色在光的照射下晶莹剔透，具有饮用欲望、甜度适中综合评价非常好，实施例2的相关效果最好
（二）产品稳定性测试實验
以本发明实施例1、2、3，对比例4、5制备的羊乳饮品在常温(18-25℃左右)放置、37℃烘箱条件下静置观察通过对产品中的沉淀量对产品的稳定性進行分析。
目测观察方法为：产品无菌灌装在500ml德国SCHOTT DURAN玻璃中试瓶中静置放置。在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态主要注重产品的以下几个方面：组织状态是否有分层；香气是否浓郁；静置后是否有沉淀产生；具体检测结果见表2
表2 本发明制备的羊乳飲品，静置后是否有分层现象、是否有变色现象是否有变味现象
由表2可以看出，利用本发明制备的羊乳饮品静置200天后，无分层现象、無变色现象、无变味现象而对比例4制备的羊乳饮品，在80天后出现了分层现象，对比例5在实验60天后出现了分层现象；对比例4没有加入銀耳，也没有采用本发明对银耳的处理工艺；对比例5也没有加入银耳和糯米没有采用本发明对银耳的处理工艺，由此可以得出结论本發明制备含益菌因子的羊乳饮品的过程中，采用特殊工艺处理的银耳除了使得制备的羊乳饮品具有晶莹剔透的外观，爽滑的口感之外還可以增强羊乳饮品的稳定性。
除非特殊说明和本领域常用单位本发明所述比例，均为质量比例所述百分比，均为质量百分比
最后應说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换凡在本发明的精神囷原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等均应包含在本发明的保护范围之内。
