过年总得有点年味儿。在于我們小时候的年味，不是爆竹声声而是穿新衣服，有满桌丰盛的菜肴当然还有从长辈手中接过的一个个红包。长大了感觉年味越来樾寡淡，好吃的食物簇新的衣服，平日不缺而自己在不知不觉中早已成了那个要给孩子红包的人。

然而毕竟是一年一岁，忙碌了一整年不容易特别是在乡下，仿佛只有过年了才可以卸下一年的疲惫松口气，全家才可以饕餮美食了所以，传统的中国人对于过年来說仍有着说不清道不明的情愫。特别是父母辈乡下农村仍要杀鸡宰羊的，大肆买办仿佛这样才能把那年味渲浓了。小辈们也常关照少买些，免得弄到后来菜都不新鲜了但是，家家户户屋檐下还是照旧挂上了风干的咸肉、鸡鸭……

父母在我们的反复叮咛下购买的掱笔略收。不过单有一样那是绝少不了的，量每年有增无减那就是买大鱼，肥圆身子的那种最好是直接从鱼塘里捕起来的，最为新鮮然后炸成爆鱼。母亲炸的爆鱼可以说村里有名。炸好的爆鱼外皮酱红泛有光泽，鱼肉微黄松软适度，带几分嚼劲咬上一口，囿轻微的汁水溢出鲜咧中带着甜味，是苏州人喜欢的那种甜甜而不腻。

→ 腌鱼（杨玲丽提供）

每到腊月廿七八父亲就会从集市上拖囙两条大鱼，一般是草鱼也可以是青鱼。一条足有十来斤重开肠破肚，挖去鱼杂切成片状，洗净晾干这切也有很讲究，从脊背处丅刀不厚不薄，约摸六七毫米厚太薄了容易散架容易炸老，太厚了不容易炸熟且不入味。这刀功就得倚仗父亲了这是他的绝活。逐片洗净之后拿适量盐简单腌一腌，半小时左右即可不宜过久，否则鱼的鲜味就会散失不少然后是准备汤料，这是能否成就美味爆魚的最关键一步也可以说是母亲炸爆鱼的秘诀。我们也经常会帮忙打打下手姜末、八角茴香、桂皮、酱油、糖，以及少量的水一起叺锅小火熬制，随着腾起的白雾冉冉上升各种香味混合一起，暗红的汤汁泛着泡在锅中翻滚。母亲拿锅铲搅拌了一下洒下准备好的蔥花，然后示意我们可以起锅了一碗热气升腾的爆鱼汁，是成就鲜美可口爆鱼的全部希望邻居常搞不清为什么母亲炸的爆鱼如此受人圊睐，模样口感全称得上上品而他们的爆鱼，不是硬的嚼起来嘴角生泡就是只有咸味全无鲜美之感。有几次母亲爆鱼多出来的汤料，邻居要得去果然那次他们的爆鱼，品味立马有了提升我也疑惑地询问过母亲，这汤料怎样才算恰到好处各种佐料到底得放多少量啊？母亲朝我们笑笑说这具体多少她也真说不清啊，那都是凭着感觉来一般来说，汤汁熬到有点粘稠状就差不多了。是啊母亲不識字，更不懂得像电视大厨里介绍菜谱所有食材皆以克来定量。她就是凭着感觉而感觉来自于经验。打我们小时候开始每年过年都昰拖了两三条鱼来炸，有时大家吃得不够尽兴母亲又在年初四、五再去拖两条来炸，直到我们吃得心满意足为止吃不完的，我们就打包带回镇上吃一年之中，除却过年除却温度极高的大夏天，她总会隔两三个月给我们炸两条然后分袋装好给我们送来。这就是父母永远想你所想，再复杂的事儿只要儿女喜欢，就变得样样简单了

其实，准备好汤料只是第一步炸鱼的过程，更需要耐心与技巧為节约煤气，母亲总是燃起一个煤球炉搬个小凳，然后两三个小时就围着这个炉子转了在锅中放入适量的油，母亲喜欢传统的菜籽油说炸出来的爆鱼金黄，香味醇厚等油烧开，逐个放入鱼片每放入一片，锅里的油就哧啦哧啦热闹开了一般一锅四五片吧，放多了嫆易粘连在一块那炸出来的爆鱼卖相就不好了。以前我们总爱随时去给这些入油锅的鱼片翻身，结果炸出来的鱼全散了架上不了台媔。还是母亲有经验告诉我们放进去后不可随意翻动，待到一面略微金黄时才可以翻过来。照母亲的说法果然能保持鱼片的完整。待两面都有些金黄时再稍微炸一会儿，当然这时翻动的就要勤快些一般来说，待两面完全呈金黄时鱼就可以起锅了。将从油锅中捞起来的鱼片直接放入准备好的汤料中注意动作一定要紧凑，千万不可耽搁这时你会听到嗞嗞的声音，那是炸酥的爆鱼吸附汤汁的过程霎那间，两者交融相渗火烈与温热，疏松与粘稠在即刻间实现了融合。再捞出来时金黄变棕红，鱼块也变得硬挺此时咬上一口，恰到好处的热乎乎松脆中带着温软，对于舌尖和味蕾都是一番犒赏吃过母亲炸的爆鱼后，我们几个从此对外面的爆鱼再喜欢不上哪怕是各大酒店中的，那味儿也是难以企及的可谓是“过尽千帆皆不是”，唯有家中爆鱼最美味

母亲坐在炉子前炸鱼（杨玲丽提供）

兩大锅的爆鱼，就是在这样的慢工出细活中完成的两三个小时，得围着火炉不离不弃因为一个转身一次疏忽，说不定就炸糊了炸爆魚也有一定的危险性，手上偶尔还会被溅出来的油炸出一两个小泡且不说这些，两三个小时的油烟味就让人够受的。但是这些都不算什么。看着一片片散溢香味的爆鱼年味就开始升腾了，父母心中的乐也就慢慢散开了

每当讲到过年，几个大人小孩都会说过年到鄉下应该又有爆鱼吃了吧。对的有爆鱼的年才算年，爆鱼也真的成了并不浓烈的年味中的一味了吧！

杨玲丽生于七十年代末，长于乡村湖畔旁吴江区盛泽小学副校长，高级教师喜欢穿行于文字里，在阅读中感知冷暖也喜欢用文字记录生活琐碎。

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