怎样测出冰衣率


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> 冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪

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本研究在冰衣中添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配保鲜剂,研究冰衣结合保鲜剂对冻藏鱿鱼品质的保持效果为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、異抗坏血酸钠及其复配组分析鱿鱼在 - 18 ℃ 下冻藏 6 个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化。

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