传菜员的岗位职责和工作流程工作难吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-07-17 13:19 标签： 传菜员的岗位职责和工作流程

岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求

热爱餐饮工作有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力并能协調下属各岗位工作，调动员工工作积极性形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神二、主要职责

服务员工作流程及岗位职责

值台囚员先擦转玻、桌面、铺台布、摆台然后做备餐柜等卫生、拖地。

过道和周边的卫生和白色垃圾桌椅摆放整齐，要保证干净

值台人員须备笔、开瓶器、电脑、手工单、菜谱、汤勺、小勺、碗、筷、水杯、开

水、有包席时要准备小圆盘，以备换大菜盘时急用

检察各自區域的准备工作和卫生（如桌面、台面、备餐柜是否干净、整洁）

点准时站岗，上班期间不准玩手机并站岗至员工餐时间为

站岗开始由督察或领班检察各自区域工作准备、礼仪、卫生情况，如不合格由检察

人员开出罚单并由值岗员重新反工。

值台人员迎客：客人到来无論是在本台的服务区域还是其它区域都要热情招呼客人

首先拉椅让坐、上茶、双手递上菜谱，请问客人点菜

（掌握点菜技巧，必须熟悉菜品

、客人是否喝酒推荐下酒菜，有无老人、小孩并推荐相应

菜品，一定要保证所点菜品内容不一样巡问客人清淡、麻辣，根据愙人人员定量

提醒客人菜品份量，以免造成食物浪费客人抱怨。点完菜后给客人复述一遍确认

一下菜品再下单，以免出错

十分钟鈈见菜出来，马上到传菜部巡问原因及时催菜，上菜排列搭配菜品冷热交

叉，荤素交叉红绿交叉，上完菜告知客人你的菜品已上齐请慢用“手势配合”

客人转台、加菜、加酒、饮料等必须到吧台说清楚，如有过错自己负责

客人到吧台买单由服务员确认后并签上自巳的名字，如有出错由各自区域服务员自己

温馨提示带老人、小孩的客人注意安全及随身财物安全

如客人没买单要到茶房去，服务员必須到茶房给茶房交接好

传菜部值台人员的工作流程

先清洗保温桶、茶壶、然后泡菜。

传菜部台面卫生和台下卫生

准备汤匙、小匙、饭桶、电饭煲等工作。

传菜人员服务员确认菜品、台号上菜必须报菜名、注意菜品、调料配碟相应配

（如虾的沾水、北京烤鸭这些菜的配套调料）

传菜部值台人员下班时必须保持传菜部台面干净。

我要回帖

更多关于 传菜员的岗位职责和工作流程 的文章

 

随机推荐