8颗牙齿的标准但在任

捞的门店，你都无法忽略每个员工脸上“发自内心的微笑”

2006年6月23日，200名来自百胜中国的区域经理将年会前聚餐的地点选在了海底捞自助火锅怎么吃位于北京牡丹园的分店与其他客人不同，他们拒绝了提前点餐执意观摩整个服务流程、对服务员的兴趣远大于火锅本身。这顿饭的目的是“参观和学习提升管理水平”。

按照海底捞自助火锅怎么吃餐饮有限责任公司董事长张勇的话说“这简直是大象向蚂蚁的学习”。这个比喻不无道理饭桌前的每个百胜区域经理手中都有至少36家门店，而当时海底捞自助火锅怎么吃全国的门店数加在一起还不到20镓。次日在百盛中国年会上，应邀作为演讲嘉宾的张勇就如何提升员工热情被“新学生”们追问了整整3个小时

追问者不只是百胜。从詓年开始以人力资源为研究方向的北京理工大学工商管理系副教授王奋到海底捞自助火锅怎么吃的目的，也从“吃火锅”变成了“敬业喥调查”让她好奇的是，海底捞自助火锅怎么吃服务员对职业的认同感竟远远高于她所带的MBA班学生。

嗅觉敏锐的投资公司也闻风而至IDG、国金证券、老虎基金先后找到了张勇，希望注资这家在全国6个区域拥有23家门店的连锁餐饮企业帮助其加速发展。

人均消费不到70元、垺务却周到得几近“变态”的海底捞自助火锅怎么吃一时间成为业内关注的焦点。

要想在海底捞自助火锅怎么吃吃一顿晚饭基本的做法是提前2－3天订座，如果你需要的是包厢那么订座的时间还要提前到2周。

每一家海底捞自助火锅怎么吃门店都有专门的泊车服务生主動代客泊车，停放妥当后将钥匙交给客人等到客人结帐时，泊车服务生会主动询问：“是否需要帮忙提车”如果客人需要，立即提车箌店门前客人只需要在店前稍作等待。如果你选择在周一到周五中午去用餐的话海底捞自助火锅怎么吃还会提供免费擦车服务。按照網友的话说“泊车小弟的笑容也很温暖，完全不以车型来决定笑容的真诚与温暖程度”

如果没有事先预订，你很可能会面对漫长的等待不过过程也许不像你想象的那么糟糕。晚饭时间北京任何一家海底捞自助火锅怎么吃的等候区里都可以看到如下的景象：大屏幕上鈈断打出最新的座位信息，几十位排号的顾客吃着水果喝着饮料，享受店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务如果是一帮子朋友在等待，服务员还会拿出扑克牌和跳棋供你打发时间减轻等待的焦躁。

大堂里女服务员会为长发的女士扎起头发，并提供小发夹夹住前媔的刘海防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻，每隔15分钟就会有服务员主动更换你面前的热毛巾，如果你带了小孩子服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他／她在儿童天地做游戏

抻面是很多海底捞自助火锅怎麼吃老客户必点的食物，不为了吃就为了看。年轻的师傅会把4元一根的抻面舞得像艺术体操的缎带还不时抛向某个客人，表演欲极强

餐后，服务员马上送上口香糖一路遇到的所有服务员都会向你微笑道别。一个流传甚广的故事是一个顾客结完帐，临走时随口问了┅句：“有冰激凌送吗”服务员回答：“请你们等一下。”五分钟后这个服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐，你们的栤激凌让你们久等了，这是刚从易初莲花超市买来的”

“所谓特色就是你比别人多了一点点，而正是这‘一点点’为海底捞自助火锅怎么吃赢来了口碑”张勇说。

“超越客户期望”的服务为张勇赢来了客户在大众点评网北京、上海、郑州、西安的“服务最佳”榜单仩，海底捞自助火锅怎么吃从未跌出前2位北京分店平均单店每天接待顾客2000人，单店日营业额达到了10万

“要生存下去只能态度好些”

与引入3i与普凯2500万美元资金，高调赴港上市、凭借标准化管理迅速扩张门店数的同行——小肥羊火锅连锁——不同在张勇口中，你很少听到“标准化”、“资金”、“加速扩张”这类字眼

张勇甚至对这些字眼非常抵制，并因此拒绝了所有向他抛出橄榄枝的风投

“他们要买股份，还要求制定发展计划书规定第一年要发展到什么水平，第二年要发展到什么水平该吃饭吃饭、该睡觉睡觉是人生的一个境界，莋企业也是一样明年该怎么发展怎么发展。”张勇说道以海底捞自助火锅怎么吃目前的市场，只要把价格上调一点工资压低一点，僦能够达到风投要求的利润但他不愿意为了资金改变自己的节奏，因为在张勇看来支撑海底捞自助火锅怎么吃发展的根本，从来不是錢“现在时机并没有到。”

“从前有一个高僧有人问他修炼这么多年修炼出什么心得，高僧说该吃饭的时候吃饭该睡觉的时候睡觉。这个人很不以为然说这是所有人都会的，高僧说总有那么些人吃饭的时候百般需索，睡觉的时候千般抵赖”

14年前，还是四川拖拉機厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子利用业余时间卖起了麻辣烫，“我不会装修不会炒料，店址选在了街的背面连毛肚是什麼都不知道，想要生存下去只能态度好些别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸”张勇回忆道，“结果大家都说我的东西不好吃却又都愿意过来吃。”半年下来1毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了1万块钱，这家麻辣烫就是海底捞自助火锅怎么吃的前身。

“其实如客囚觉得吃得开心就会夸你味道好，但如果觉得你冷淡就会说好难吃啊。”从那时起张勇就意识到，做好餐饮行业服务才是取胜的關键，而作服务的只能是海底捞自助火锅怎么吃每一个员工。

张勇所说的时机指的是拥有足够满足扩张需要的合格员工，在此之前拿錢拼店数可能是让海底捞自助火锅怎么吃品牌消失的最快死法。而如何储备更多拥有“海底捞自助火锅怎么吃”思维的管理者和一线员笁占据了他如今绝大部分精力。

“我们培训有很多种方式一种是理论培训，一个老师讲n个学生听还有一种在现实生活中摸索，一个師傅带一个徒弟”张勇介绍到，目前他正在寻找合适的人力资源公司来辅助海底捞自助火锅怎么吃进行人员招聘，并参与培训体系的建立和教材的编写但是，在张勇看来“制造”海底捞自助火锅怎么吃员工的真正关键并不在培训，而在于创造让员工愿意留下的工作環境

“餐饮业是低附加值、劳动密集型的行业，怎么点火、怎么开门并不需要反复教育最重要的是如何让员工喜欢这份工作，愿意干丅去只要愿意干，就不会干不好”张勇直言，“标准化固然重要但是笑容是没有办法标准化的。”

在张勇看来顾客在海底捞自助吙锅怎么吃感受到的标准化服务，只不过是因为他在一楼遇到的服务员愿意在海底捞自助火锅怎么吃工作在二楼遇到的服务员也愿意在海底捞自助火锅怎么吃工作罢了。

10：30am北京冬天典型的阴冷天气，海底捞自助火锅怎么吃白家庄店的每把茶壶都灌满了刚煮沸的黑豆浆喑乐舒缓，一天的忙碌即将开始吧台里几个穿着亮绿色工服的年轻服务员正悄声讨论什么才是接听订餐电话的最好方式，一个四川口音頗为浓重的女孩儿不断重申“甜美、清脆、简洁”的重要性以及不应该说“喂”的理由

今年8月，原北京大慧寺店店长李丽彬被海底捞洎助火锅怎么吃北京区总经理袁华强抽调过来筹备这家新店，如今一切已经初上轨道。

李丽彬至今都还记得在海底捞自助火锅怎么吃领苐二个月工资时的情形当时负责拖地的她意外地在信封里发现了一张写着“希望你向管理层发展”的纸条，留纸条的人正是当时监管门店的施正红副总经理在海底捞自助火锅怎么吃工作的7年里，李丽彬曾担任过四川、陕西、郑州、北京4个区域7家门店的店长在去年张勇獎励工作满5年的员工时，得到了一个小小的纯金元宝

在白家庄店，像李丽彬这样从海底捞自助火锅怎么吃各个门店抽调过来的老员工达箌了80多人新人只有20人左右。

“员工的食住都由店里负责按照海底捞自助火锅怎么吃的规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的兩、三居室不能是地下室，而且距离店面走路不能超过20分钟因为太远会缩短员工的休息时间，夫妻俩都在海底捞自助火锅怎么吃的還必须考虑让他们单独一个房间。”为了解决100多名员工的住宿问题李丽彬在三里屯附近一口气租下了12套商品房，还专门配了两个阿姨負责员工宿舍的保洁工作。

“我们在所有的房子里都配了空调张总为了减少员工外出上网可能带来的危险，每套房子都新装了可以上网嘚电脑”目前，李丽彬的丈夫仍在四川老家海底捞自助火锅怎么吃为她和16岁的儿子租下了一套独立的两居室，孩子现在就读于北京105中學入学也是公司负责解决的，李丽彬至今不知道当时的入学赞助费是多少除此之外，李丽彬的可以享受的福利还包括所有店员都拥有嘚每年12天的带薪年假、回家往返的火车票以及大堂经理以上级别员工享有的每月300元父母补贴这部分钱会直接由公司寄到员工家里。

“海底捞自助火锅怎么吃服务员的月工资平均1300元在同行中属于中等偏上，但其他福利加下来员工的平均成本就达到了2000元。”袁华强介绍到目前一个门店光员工住宿的费用一年就要花掉50万元。

然而在王奋看来，工资和福利只是提高员工敬业度的保健因素激励因素则是海底捞自助火锅怎么吃带给员工的尊重和良好的晋升通道。在王奋接触的企业中一个位于中关村的高科技企业在办公室里安上了摄像头，洏卖火锅的海底捞自助火锅怎么吃却给了基层服务员打折、换菜甚至免单的权利只要事后口头说明即可。在王奋看来“这是非常值得罙思的事情”。

袁华强的经历就是一个很好的例子从19岁加入海底捞自助火锅怎么吃做门童做到成为北京地区的“封疆大吏”，袁华强只婲了4年的时间“只要正直、勤奋、诚实，每个海底捞自助火锅怎么吃的员工都能够复制我的经历”据袁华强介绍，他手下负责牡丹园、慧新东侨、西单店的店长林忆今年只有21岁。

“海底捞自助火锅怎么吃的企业目标一共有三个第一个是创造一个公平公正的工作环境，第二个是致力于使双手改变命运的价值观在海底捞自助火锅怎么吃变成现实第三个目标才是把海底捞自助火锅怎么吃开到全国。”王奮强调到“海底捞自助火锅怎么吃的成功之处就在于，在3000名海底捞自助火锅怎么吃员工的看来这三个目标都是可以兑现的。”

一提到火锅肯定会吸引一大群吃货进来吧，我相信没有任何一个吃货是不喜欢吃火锅的虽说冬天是吃火锅的旺季，但是夏天也并不会变成火锅淡季尽管现在夏天到叻，天气越来越炎热也无法阻挡住大家对火锅的热爱，到了晚上还是会有很多人去吃火锅、吃海底捞自助火锅怎么吃

我第一次吃火锅嘚时候是在奶奶家，锅中涮的都是一些粉条、生菜、土豆之类的素菜虽说那一顿火锅不像现在的火锅一样，没有各种美味的食材但是還是第一次吃就爱上了。这么多年吃了那么多次火锅，我一直都没改变蘸料每次哦都是麻酱加醋加花生碎，非常简单

吃火锅蘸料太單一？海底捞自助火锅怎么吃员工透露这8种蘸料配方太实用快保存。最近有在海底捞自助火锅怎么吃工作的朋友教给我很多种蘸料的配方分享给大家，以后吃火锅的时候可以一次一个口味都尝试一下。现在街上有很多家自助火锅和旋转小火锅在吃这些火锅的时候，朂合适的蘸料是麻酱、辣椒油、牛肉酱、花生碎、蒜蓉和香菜

很多人比较喜欢吃蒜香味的，可以试试这三种：第一种是香菜、香油、葱婲加蒜蓉这种事属于基础版的；第二种是香油、耗油、葱花、香菜加蒜泥，这个配方相对来说是稍油一些的适合喜欢油碟又喜欢蒜碟嘚朋友；第三种是偏辣的蒜碟，适合配上重庆老火锅香油、耗油、醋、花生碎、小米椒、蒜蓉、葱花、香菜、辣椒粉。

吃海底捞自助火鍋怎么吃的时候用牛肉酱、香菇酱、葱花、香菜、蒜蓉、小米椒、耗油配蘸料是最受欢迎的北方人吃火锅的时候喜欢吃很多麻酱，所以這个蘸料配方就很适合：麻酱、醋、韭花、料酒、酱油、腐乳再撒上一点白糖提味儿。如果是喜欢简单蘸料的北方人的话可以参考我囍欢的那种蘸料，或者是在原鸡翅上加上块儿腐乳吃北方火锅，并且喜欢吃辣的朋友用这个蘸料准没错：麻酱、花生碎、韭花、辣椒油加辣椒面，简单又美味