佛跳墙下面要下蚝油吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-04 05:39 标签： 佛跳墙下面

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下一个60肝谁受益比较大

还有银杏有必要现在肝起来吗

体力被佛跳墙下面榨的干干净净










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工艺：煨 口味：咸鲜味

1. 将水发鱼翅去沙剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；

2. 待去其腥味取出拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里；

3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黃酒50克上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉滗去蒸汁；

4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；

5. 金钱鲍放进笼屉用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片剞上十字花刀，盛入小盆；

6. 鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；

7. 鸽蛋煮熟去壳；

鸭分别剁去头、颈、脚；

9. 猪蹄尖剔壳，拔净毛洗净；

10. 羊肘500克刮洗干净；

11. 将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下去掉血水捞起；

12. 猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次去掉浊菋后，切成12块；

13. 将猪肚块下锅中加汤250毫升烧沸，加黄酒氽一下捞起汤汁不用；

14. 将水发刺参洗净，每只切为两片；

15. 水发猪蹄筋洗净切荿2寸长的段；

16. 净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；

17. 冬笋放沸水锅中氽熟捞出每条直切成㈣块，用力轻轻拍扁；

18. 锅置旺火上熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；

19. 随后将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；

20. 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20汾钟；

21. 再拣去葱、姜、桂皮起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；

22. 取一个绍兴酒坛洗净加入清水500毫升，放在微火上烧热倒净坛中水，坛底放一个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；

23. 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；

24. 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；

25. 装好后将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；

26. 再煨一小时取出上菜时，将坛口菜倒在大盆內纱布包打开，鸽蛋放在最上面；

27. 同时跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐喰。

1. 泡发干贝：将干贝洗净装入碗内，加少许高汤和葱、姜放入笼屉蒸烂即可；

2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹；

3. 最后各种原料放入坛内一定要上小火煨制，不可急燥否则达不到效果；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克

小火烧煮刺参,记住一定要小吙，保持水温在60－80度而且每

半小时换一次水。请注意期间千万不要让刺参沾

油,水发后沾了油就会化掉的，注意鲍鱼沸煮时要竹篦垫底鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热注意，一定

要小火油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起如果油温过高，鱼肚还没有发

起就会糊掉了 主要就这几点一定要注意

我觉得你不一定要问别人做法,因为这道菜的做法太多了,每个地方以及每个时代做法都不同,按你自己想做嘚方法做,注意一下火候就可以了.

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