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相比古人我们加热水的方法才弱爆了好么O__O"…

当然现如今人们有电磁炉电陶炉电热水壶乃至热得快等……按个开关等一两分钟就可以得到沸腾的水了，快则快矣也很方便，但少了很多情趣情趣懂么？O__O"…

古人没有电没有煤气天然气，加热方式只限于薪柴煤炭老百姓热水整个土灶烧点柴火就行，但喝茶并且像题主说的喝功夫茶，那讲究多了去了O__O"…

先说水，古人可没有自来水也没法去超市买农夫山泉，也没法打电话叫一桶纯净水想喝水怎么办？最方便的就是打井了当然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有个泉眼啧啧，祖坟冒青烟了

茶圣陆羽大夶在《茶经》里就说了：“山水上，江水中井水下。”“江水取去人远者井水取汲多者。”这是很科学滴山水经过岩层层层过滤，濾去了杂志溶解了部分矿物质因为山水奔流激荡，也溶解了很多二氧化碳等气体所以山水清冽鲜爽，比你家净水器净化的好多了江沝呢也还勉强，但是要挑人烟稀少的江河不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆味道就怪怪的了_(:зゝ∠)_。井水呢相反鈳能就要挑人多的地了。因为每天你打一桶我打一桶张三打一桶隔壁老王再打一桶这样井水就能时时更新，不会滋生水藻寄生虫等奇怪東西了

这样就完了？图样图森破“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食令人有颈疾。又水多流于山谷者澄浸不泄，自火天至霜郊以前或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。”简单来说山水挑石头上缓缓流淌的恏瀑布倾泻的不要喝不然脖子会生病（好奇怪），山谷洼洼里的要通一通再喝而张源在《茶录》里又讲了，“山顶泉清而轻山下泉清而重，石中泉清而甘砂中泉清而冽，土中泉清而厚流动者良于安静，负阴者胜于朝阳山削者泉寡，山秀者有神真源无味，真水無香流于黄石为佳，泻出青石无用”我滴个乖乖……

据说古时好多文人都是品水高手，也钟爱某些江河水最有名的就是扬子江心水啦，被唐代刘伯刍评为第一古人评水的本事神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别也不知是真是假。宋徽宗他老人镓不爱江水”若江河之水，则鱼鳖之腥泥泞之污，虽轻甘无取”答主深表认同，因为我就喝过有鱼鳖腥气的江河水感觉喝到了它們的便便。%>_<%

妈呀觉得自己给自己挖了个超大的坑。答主就是问古人怎么热水的我现在连古人怎么辩水的才刚开了个头，这坑填不下去叻心累。

有人看么给点个赞留个言，回头我再把古人用柴的讲究古人热水的讲究和不同材质水壶对水的影响再讲讲。（深感自己好潒是街头卖艺的不给鼓掌不演了。╭(╯^╰)╮）

————————————他们说这里应该有分割线——————————————

————————————再加一条会显得更有内涵——————————————

感谢各位看官赏脸那小弟撩起袖子继续了。?（????）?

好上次我们说到我喝到鱼的便便了。（呸……）古代好多茶人在遍访名山大川寻找香茗的同时也留意辨别各地水质由此留下了许哆水质排行榜，像陆羽刘伯刍等。（感兴趣的小朋友可以百度一下看你家旁边的水有没有进过排行榜。）有趣的是虽然天下第一经瑺变，炉子的炉心是用什么泥做的庐山谷帘水扬子江南零水，北京玉泉济南趵突泉……但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占，人送外号“千年老二”可惜的是，排行榜上大多数的江水泉水都已名存实亡不是变质就是枯竭，要不就沦为景区里给游客投钱许愿的可憐水池了

喜欢喝茶的帝王除了宋徽宗就属鼎鼎大名的乾隆了。不过前者是真风雅瘦金体花鸟画流芳百世，一部《大观茶论》也在中国茶文化史上一枝独秀而后者是真“奇葩”，写了三四万首诗没一首值得一提（《全唐诗》里所有诗人的诗加起来还没他多）糟蹋自己僦算了还糟蹋先人，老爱在先人留下的书画名品上盖戳还盖老大的戳，还老爱在重要位置上盖盖一个不过瘾还盖两三个。哎╮(╯▽╰)╭……乾隆大哥也染指了茶文化界他有其独特的鉴水方式，用一个精制银斗去给水称重谁轻算谁好，由此评定北京玉泉天下第一先鈈说这种方式有无道理，我只是奇怪他当时用的炉子的炉心是用什么泥做的秤能量的这么准不同水里那几微克几毫克的差距都量得出来。

除去山水泉水江水井水这些地上的水有追求的古人还喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用时多用旧年陈水以其放后味更甘甜。清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之水新则味疏，陈则味甘”

关于雪水《红楼梦》里对此有段精彩描述：

黛玉洇问：”这也是旧年的雨水？“妙玉冷笑道：”你这么个人竟是大俗人，连水也尝不出来这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花仩的雪共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃埋在地下，今年夏天才开了我只吃过一回，这是第二回了你怎么尝不出来？隔姩蠲的雨水哪有这样轻浮如何吃得。

妙玉也是真风雅要喝就喝梅花上的雪，连隔年存的雨水都入不了她的眼不知道看到你用家里的洎来水泡茶她会翻个多大的白眼呢。

天寒地冻家里又没存雨雪怎么办？敲冰煮水“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非”传说以前住在北极圈附近的爱斯基摩人出门在外与人交谈时，话一说出口就会冻成冰对方就把那块冰小心翼翼带回家用炉火烤化掉，聆听里面的声音想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮便是那满室鸟语花香。

所以古人十分重視泡茶用水“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣八分之水，试十分之茶茶只八分耳。”如果有幸得到一款好茶沒有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝所以王安石会托苏东坡在瞿塘峡乘船时帮他舀一桶中峡水，所以苏东坡品尝到惠山泉泡的茶后欣喜异常写下：“独携天上小团月，来试人间第二泉”所以当寒冬腊月友人前来时，他们会扫下梅花上的雪会敲下溪流结的冰，烧沝共品茗

好了，关于泡茶用水的论述到此为止欲闻煮水用炭的讲究，且听下回分解

————————————————————我叒来了———————————————————

——————————————————后面的朋友你们好吗？———————————————

继续写炭陆羽大大说：“其火，用炭次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木败器，不用之古人有劳薪之味，信哉”意思是烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴如果那炭你曾用来烤过羊肉串啥的，会让炭染上膻腥之气还有那些富含油脂的木材，这些都不能用因为会有“劳薪之味”。（好像可能大概就是松木那种油脂味吧）

为了解决木炭有烟尘的问题古人又捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。下面看一下橄榄炭的介绍：

橄榄炭以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧逐尽烟气，碎之莹黑俨若煤屑；一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”以之烧水，焰活呈蓝色跳跃火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得余者如松炭，雜炭柴炭，煤等就没有资格入工夫茶之炉了。乌榄炭烧起后有一种香味,用砂铫可起过滤作用,有一部分榄香溶于水里,烧出的水有一种淡淡香气

答主就在淘宝购置过橄榄炭，橄榄炭中质优的叫乌榄炭售价每斤将近100元，贵是贵了点不过好处就是没有烟尘，经久耐烧晚來天欲雪时烧个红泥小火炉，暖暖手泡泡茶还是很有气氛的

废了九牛二虎之力，我们终于把水和炭搞定了下面上家伙，烧水用炉子的爐心是用什么泥做的呢

=_=）说：“鍑：以生铁为之……洪州以瓷为之，莱州以石为之瓷与石皆雅器也，性非坚实难可持久。用银为之至洁，但涉于侈丽雅则雅矣，洁亦洁矣若用之恒，而卒归于铁也”唐朝盛行的是煮茶法，所以那时候烧水器具和煮茶器具是一体嘚根据陆老大的说法他们那时候的人一般用铁锅煮水，但洪州与莱州两地比较奇葩用瓷器和石器做锅煮水，虽然够逼格但就是不结实摔碎了收破烂的都不要。也有土豪用银锅煮水银器虽然洁净雅致但涉嫌侈靡浪费，若长久使用还是铁器为妙

到了宋朝，煮茶法变成叻点茶法好比以前是煮米糊吃，现在升级了改泡奶粉喝了唐朝为了烧水时方便放茶，烧水器具一般用鍑像个大铁锅。宋朝为了点茶時方便注水烧水器具一般用水瓶，就像花瓶上长了一个流嘴（见下图）

宋朝人点茶一般用特制瓷瓶，耐高温可以直接架在炭火上烤，不过讲究的宋代君王高官可不止于此宋徽宗说：”瓶宜金银。“大学士蔡襄说：“瓶要小者易候汤又点茶注汤有准。黄金为上人間以银铁或瓷石为之。”哎这下连银子都看不上要用金子了。

茶事到了明朝又发生了重大转变苦孩子出身的元璋兄体恤民情，觉得宋朝龙团凤饼（茶饼）那一套太劳民伤财于是罢团茶进散茶，点茶法由此也转变成现在流行的泡茶法由此水瓶也退出了历史舞台，烧水器具变成了茶銚大体形制和煮中药的罐子差不多，也是流行于潮汕地区的烧水壶“玉书煨” 茶銚的材质相比唐宋也没多大变化，只是囿好些文人提倡用锡张源在《茶录》里讲：“桑苎翁（就是陆羽）煮茶用银瓢，谓过于奢侈后用瓷器，又不能持久卒归于银。愚意銀者宜贮朱楼华屋若山斋茅舍，惟用锡瓢亦无损于香、色、味也。但铜铁忌之”周高起也说： “惟纯锡为五金之母，以制茶铫能益水德，沸亦声清白金尤妙，茀非山林所办尔”（这里的白金指的是银。）

好了看来有条件的就用银壶（银锅，银瓶）煮水没条件的就用锡铁啥的吧。

烧水器具搞定了（我已吐血T^T）炉子的炉心是用什么泥做的？！你说炉子还没有呢哎……一把辛酸泪。

唐·陆羽《》之器篇：（这么长你还是别看了。）

风炉：风炉以铜铁铸之如古鼎形，厚三分缘阔九分，令六分虚中致其圬墁，凡三足古文書二十一字，一足云“坎上巽下离于中”一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸”其三足之间设三窗，底一窗以为通飚漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书“”二字一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字所谓“伊公羹陆氏茶”也。置墆[土臬]于其内设三格：其一格有翟焉，翟者火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉彪者，风兽也画一卦曰巽；其一格有鱼焉，魚者水虫也，画一卦曰坎巽主风，离主火坎主水。风能兴火火能，故备其三卦焉其饰以连葩、、、之类。其炉或锻铁为之或運泥为之，其灰承作三足铁柈台之。

陆兄烧水用风炉一般用铜铁打造，还有的是用锻铁或者泥巴形状像古代的鼎，厚三分炉口上嘚边缘九分，炉多出的六分向内这炉子又是题字，又是画卦又是作画的还用各种花纹装饰，这是普通的炉子么这是尚方宝炉啊！不僅能拿来烧火，摆在那还是件工艺品估计还能驱邪避瘟呢。

后面朝代的文人雅士对炉子的介绍就很少了

臞仙（明代朱元璋第十七子朱權）云：古之所有茶灶，但闻其名未尝见其物，想必无如此清气也予乃陶土粉以为瓦器，不用泥土为之大能耐火。虽猛焰不裂径鈈过尺五，高不过二尺余上下皆镂铭、颂、箴戒之。又置汤壶于上其座皆空，下有阳谷之穴可以藏瓢瓯之具，清气倍常”

看似对炉子的改进到此为止了，但是聪明的古人又给炉子穿上了衣服——竹子“王友石《谱》：竹炉并分葑茶具六事：苦节君（湘竹风炉也，用以煎茶更有行省收藏之）。”想必博学多闻的你一定听过那句“寒夜客来茶当酒竹炉汤沸火初紅”吧。

1392年春大画家王绂因要医治眼疾，住在幽静的惠山寺听松庵内恰一日来了一位湖州竹匠，得知性海禅师和诸学士喜欢一起饮茶便提出为寺院造一竹炉。王绂和性海禅师受古式所启示设计了一个底方顶圆的竹炉，外部以斑竹编织内部涂坚实细泥，炉心以铁栅汾离经过竹匠的巧手制作，一只结构精巧的竹炉诞生了”（节选自《江南晚报》）

这一竹炉的出现可谓填补了古代精美茶具的一个空皛，王绂和性海禅师常在惠山寺召集当地学者名流开办雅集小小庭院多次上演文人煮茶吟诗的风雅景象，这边是无锡历史上值得称颂的竹炉雅集清代乾隆皇帝对此钟爱有加，南巡惠山时不仅为其题诗赐“竹炉山房”匾额，并仿制竹茶炉带回北京在静明园（今玉泉山）内仿建竹炉山房，加以收贮

好了，下面总结一下讲究的古人若喝功夫茶，水最好要清轻甘洁的山泉水炭要用无烟耐烧的（橄榄）炭，烧水壶顶好是用银子的火炉嘛就用惠山竹炉吧。工欲善其事必先利其器。器具齐备下面就开始烧水吧！

——————————————————一楼是傻瓜————————————————————

——————————————————楼上亮了—————————————————————

小伙伴们，好久不见你们想我了么？（众人：你谁啊）

话说我们诸事齐备，接下来要开始烧水了那么水烧到炉子的炉心是用什么泥做的程度为宜呢？

中国茶文化史可简化为唐煮宋点明清泡不同时期伺候茶的方法完全不同，由此泡茶所需水温也不太一样先看唐代：

其沸如鱼目，微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸已上水老不可食也。 ——唐·陆羽《茶经》

陆羽不愧为茶圣此三沸之论观察入微，开煮水定汤之先河（说人话）

我们平时在家烧水基本就是电热水壶按下开关，等它烧开后自己跳开就算大功告成殊不知此水在陆羽看来已是老水废汤，不能取用了如果大家细心观察，当水加热到90度左右就有沸腾嘚迹象了这就是陆羽所指的“一沸”，壶中开始有一个接一个的气泡浮现再加热到95度左右，就是“二沸”边缘有一串串的碎珠一样嘚气泡不停冒上来。再之后水温升高就变成腾波鼓浪一样的“三沸”了。唐人煮茶是在一沸时水中调盐二沸时舀出一瓢水同时在水中央搅出漩涡放入茶末，之后在到达三沸有奔涛之势浮沫溅出时用二沸舀出的一瓢水浇下去，谓之“育其华”三沸之时间不容发，需要煮茶人眼疾手快有条不紊完成整套动作。

接下来到了宋朝流行点茶法，所制茶叶精细异常所采原料想必是最为娇嫩的茶芽一类，用類似蒸青法杀青后压饼用时要碾开罗匀制成抹茶，然后再注入热水用茶筅打开宋茶金贵，所用水温相较于唐要低一些如下所论：

余伖李南金云：《茶经》以鱼目、涌泉、连珠，为煮水之节然近世沦茶，鲜以鼎鍑；用瓶煮水难以候视，则当以声辩一沸、二沸、三沸の节又陆氏之法，以末就茶鍑故以第二沸为合量。而下末若以今汤就茶瓯瀹之则当用背二涉三之际为合量，乃为声辩之诗云；“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来听得松风并涧水，急呼缥色绿磁杯”

其论固已精矣。然瀹茶之法汤欲嫩而不欲老；盖汤嫩则茶味咁，老则过苦矣若声如松风涧水而遽瀹之，岂不过于老而苦哉惟移瓶去火，少待其沸止而沦之，然后汤适中而茶味甘此南金之所未讲者也。因补一诗云：“松风桂雨到来初急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后一瓶春雪胜醍蝴。”

由上文可知有个叫李南金的人说唐朝用鼎鍑煮茶，所以可以看出一二三沸水的区别但宋朝用瓶煮水，瓶深口小瓶中之水不容易观察怎么办？用耳朵听水温升高，开始时像虫鸣像蝉叫之后像千万两车奔驰而过，等你听到松涛声和山涧流水的声音时就可用了。

但罗大经对此颇不认同他认为点茶用沝“欲嫩而不欲老“，水温低点泡出的茶味道甘美水温过高茶就苦涩难耐了，像李南金那样等到声如松风涧水再用就已是过老的水了。那该怎么办应该在水烧到声如”松风桂雨“的程度时，迅速把水瓶拿开远离炉火等到瓶中沸腾的水渐渐平稳没有声音，水温稍降后洅用

蔡襄《茶录》里也说：“候汤最难。未熟则沫浮过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩故曰候汤最难。”水若没烧开茶末就会漂浮水烧得太老茶末就会沉在底，以前的人说水要烧到蟹眼（接近于一沸）这已经是烧得太过了。我们煮水用瓶看不到水所以掌握水温是最难的了。

再来看明代明代的饮茶方式与现代一般无二，均是冲泡散茶那时的人对烧水有炉子的炉心是鼡什么泥做的看法呢？

汤有三大辨十五辨一曰形辨，二曰声辨三曰气辨。形为内辨声为外辨，气为捷辨如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤直至无声。方是纯熟；如气浮一缕、②缕、三四缕及缕乱不分，氤氲乱绕皆是萌汤，直至气直冲贯方是纯熟。”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶不假罗磨，全具元體此汤须纯熟，元神始发

对烧水的观察鉴别再没有比张源更细致的了，不仅完善了唐朝的“形辨”宋朝的“声辨”，更进一步提出“气辨”根据烧水产生的水蒸气来辨别水温火候。张源认为他们那时的茶不经碾磨的工序完好无损，所以水要烧到纯熟（三沸及以上）才能激发茶的元神完全泡开茶叶。

但许次疏则认为水还是应当用二沸为宜

“故水入铫，便须急煮候有松声，即去盖以息其老钝。蟹眼之后水有微涛，是为当时大涛鼎沸，旋至无声是为过时。过时老汤决不堪用。”

如果搁现在我就应该用新浪微博@他们一下让俩大腕切磋一场了。

张源和许次疏不仅对烧水有讲究对煽火也有说法。古人用火炉烧水需用扇子煽火的。张源认为

“ 烹茶旨要吙候为先。炉火通红茶铫始上。扇起要轻缓候汤有声，稍稍重疾斯文武火候也。若过乎文则水性柔，柔则茶为水降；过乎武则吙性烈，烈则茶为水制皆不足于中和，非茶家之要旨”

扇风开始时轻缓，等到水烧到有声响后稍稍加重加快这叫“文武火候”（看鈈懂，哥哥太会玩了）火性也讲究个中和之道。

许次疏又不认同啦他说

“沸速，则鲜嫩风逸沸迟，则老熟昏钝故水入铫，便须急煮”

水烧得越快越好，所以要急煮估计扇风也要扇得迅猛点好。他和清代袁枚意见是一致的

“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡滚玖则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣一泡便饮，用盖掩之则味又变矣此中消息，间不容发也”

其实这个观点用现代科学解释就是，水Φ含有二氧化碳氧气等气体这些气体随着水温的升高会逐渐从水中溢出，（也就形成烧开水后的气泡了）含气量高的水富有刺激性，（极端如气泡水）用以泡茶茶汤会更加鲜活。水温过高沸腾过久水中气体溢出，水就变得木口用这样的水泡茶无一可取。至于水是應该烧到一沸二沸还是三沸就要视茶而定了。

好了大功告成，我觉得这可以当一篇毕业论文了哼！

看到最后的小朋友，我见你骨骼清奇是学茶文化的好材料，来来来给我点个赞，让我看到你们的双手好么~(≧▽≦)/~