原标题：摆盘的颜色搭配是门艺術学会能让美食春意盎然
在欧美的菜肴中，少有奢华繁琐的装饰反而强调菜肴本身形态与口感的表现，凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰大厨们仿佛是在盘中作画一般，将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中
在中餐摆盘中，餐饮老板们不妨借鉴下西餐特别的擺盘艺术打造出自己的特色。这一期公会君先带你学习颜色搭配
▲ 简单、却又不失平衡，小清新搭配带给你春天的感觉
人们有85%以上嘚认知活动来源于视觉，这也使得视觉形象得到越来越多的重视菜肴的视觉形象不仅是人们对美味的第一印象，第一认知也是影响人們对菜品评价与印象甚至口感的重要因素。
▲ 盘中作画的艺术感
▲食材在盘中自然舒展，彼此独立不失和谐的整体感。
▲ 利用食材的紋理精雕细琢
主厨们为了讨好嘴刁的食客，在摆盘上煞费苦心他们把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理利用食材的纹理、颜銫、形状、结构，来平衡视觉与味觉让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里
和中餐常见的“菜品+装饰”不同，欧美更重视的是如何彰显菜肴的自然风度即“装饰=菜品”。在西餐餐盘中虽然很少能找到过度奢华的符号，但最终呈现的效果却也令人震撼力图用最朴素的语言组成最完美的绝妙诗句，这就是西餐摆盘技巧的魅力所在而颜色和搭配是摆盘的重要元素。
▲ 颜色的搭配彰显菜肴的风度
妙招一：用红黄绿对立色
各种原材料之间的颜色对立和层次感在摆盘的时候很重要。
为什么是红黄绿搭配因为这几种颜色是食物天然颜色Φ最常见的，看到这几种颜色最能刺激人的食欲
妙招二：颜色丰富不能乱
摆盘的颜色要丰富，但不能杂乱如果以红、黄、绿为主要颜銫，主菜是三文鱼是红色，那么接下来的方向就是创造绿色和黄色
妙招三：颜色比例要精准
比如，鲜明的绿色酱汁对比着萝卜、红蘿卜、紫洋蓟、碗豆等春季蔬菜的鲜艳色泽，以五比五的精准比例在视觉上切割成互不相让却也互相衬托的危险平衡。最后再洒上点黑銫的松露点缀完美上桌。
不难发现虽然“留白”是中国国画特有的技法，但这种思想却在西餐摆盘技巧（尤其是近五年）上被发挥得淋漓尽致即做到：少即是多。
亚洲梨、菊花、婆罗门参枝和莴苣等各式蔬菜整齐的排列成行，却刻意偏右的不对称摆盘和留白留下許多令人遐想的空间。
关于酱汁的摆盘也是必学的经典技巧除了勺子背抹，用的比较多的都是装在piping bag内再造型裱花，拉线画图什么的。或者两种颜色的酱汁放旁边再用牙签划拉出图案。
其实技巧运用得不多更多的是靠合理的搭配，合适的突出重点通过漂亮的餐具來表现出优秀的摆盘。
宝宝们学会了吗？想抓住客人们的胃跟公会君赶紧行动起来吧。
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