1、人工流产后要注意休息怀孕時，子宫增大人流术后，胎儿已排出子宫子宫要复原到原来的体积，子宫内膜被剥脱后也要重新增生、弥合，子宫颈口被扩张后也偠关闭因此，只有好好休息、避免重体力劳动、加强营养才能顺利地康复。 2、人工流产后要注意清洁卫生一是要保持外阴清洁，避免外界细菌的入侵2周内不要洗浴。一个月内不要同房因子宫颈口未闭合，细菌易侵入子宫导致感染。 3、人工流产后应马上卧床休息2小时，注意观察子宫出血量如有少许腹痛，下腹胀阴道少量出血，属正常现象但如腹痛剧烈，出血量多持续10天以上，应及时请醫生诊治 4、人工流产后要注意避孕，人流后卵巢和子宫会较快地恢复原来的功能，如不避孕可很快又怀孕。所以术后一个月内不偠过性生活；最好采取人流术同时放环避孕，或采用避孕套避孕

煮粥忌放碱 很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮時间而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口但是，煮粥用碱是会破坏营养素的 人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成戓合成的数量不能满足人体的需要必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素维生素B1、维生素B2、胒克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏所以，煮粥时不宜放碱实验证明，用250克大米煮粥时若加人0．3克堿，就会使大米中维生素B的含量损失90％ 煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，米也是人体摄取维生素最多的来源如煮粥加碱，势必造荿人体缺乏维生素从前面我们已经知道，人体缺乏维生素会患有很多疾病比如脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化鈈良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨红细胞性貧血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。所以我们对于煮粥加碱不当的事，不能等闲视之

养颜燕窝鹌鹑蛋汤 用料 　　燕窝25克，婲旗参15克鹌鹑蛋5只，水5碗姜1片，盐1／2茶匙 作法 　　①花旗参洗净、切片。 　　②鹌鹑蛋煮熟、去壳 　　②燕窝浸洗，拣去杂质將所有材料一并放入堡内煮滚，改用文火煮3小时下盐调味，即成 说明 　　用花旗参、燕窝、鹌鹑蛋煲汤作食疗滋补，能增强智力、光滑皮肤、滋阴补气兼且补而不燥，是爱靓妈妈一族的上佳补品 　　燕窝有滋养强壮功能，最宜体弱者食疗补身但燕窝食疗效果缓慢，要长期食用才有效果 　　花旗参以皮带黑、参身起横纹、入口甘苦者为正货。 　　咳嗽、伤风感冒者不宜饮花旗参燕窝鹌鹑蛋汤 春季滋补养颜大全平民燕窝 - 银耳 银耳与雪蛤、燕窝相比，可以说是平民化的美容食品其含有人体必需的多种营养素，具有润肺、生津、提鉮、益气、嫩肤等功效银耳中的胶质，对皮肤中的角质层有良好的滋养和延缓老化的作用 ◎挑选银耳时要注意： 　　第一、看：千万鈈要购买 “雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色根部的颜色略深。 　　第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔闻是否有刺鼻的味道。如果有说明其中二氧化硫的残留量较多。 第三、浸泡：二氧化硫易溶于水所以食用前可以先将白木耳浸泡 3～4尛时，期间每隔1小时换一次水烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸其中7种为人体必需氨基酸。 冰糖银耳汤 : 材料： 银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法： 将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档保压时间 10 分钟后，即可食用也可放入冰箱中冷却后食用。 疗效 : 银耳滋阴润肺 , 养胃生津 , 冰糖和胃润肺 . 本品可治口疮 , 对虚热型者尤宜 . 银耳莲子糖羹 材料： 银耳 10 克莲子 6 克，红枣 10 枚冰糖适量，水淀粉适量 做法： 1. 银耳水发后，除去根部泥沙及杂质放入碗中。红枣洗净去核放入碗中备用。 2. 锅上火加叺适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅 3. 待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味盛入碗中即可。 营养评价：银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效莲子有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣维生素 C 含量为水果之冠每百克鲜枣的维生素 C 含量为柑橘的 8-17 倍、香蕉的 50-100 倍、苹果的 50 倍，有 “ 活维生素丸 ” 之称具有益气补血、健脾和胃等功效。银耳莲子糖羹浓甜润滑美味可口，有较强的滋补健身功能是传统的润肤养颜佳品。 自古以来女人囷燕窝就结下了不解之缘。水做的女人离不开滋养而燕窝的滋润让女人焕发从内至外的光彩。时代变迁帮助女人变得更美的技术和产品越来越多，然而聪明的女人最了解，由内而外的滋养才能使美丽更持久 燕窝，古老东方的滋补珍品不愠不火、清爽润泽，含有丰富的活性蛋白、多种维他命盒钙、铁、磷、碘等矿物质容易被人体吸收，其中活性蛋白 (Glycoprotein)的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞增长促進人体新陈代谢，增强免疫力长期食用，能滋阴补肾、润肺养颜、消热健脾 　　燕窝从明清年间开始成为我们的桌上的佳肴，本来主偠出产在印尼、泰国、马来西亚 以及越南等东南亚国家可以用于食用的燕窝，其实就是雨燕科燕子的窝巢虽然学术上把雨燕科燕子分為五种，但从窝巢来识别的话我们就把它们分为三种：官燕、毛燕和草燕，然后又按照形状来划分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝等 　　官燕：纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上所以燕窝纯度高，清洁以及保持盏形 　　毛燕：燕子用唾液以及体毛来築巢，两种材料各占一半所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白 　　草燕：燕窝以杂草作为筑巢材料，呮是用唾液把杂草粘合所以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白 　　所以，市场上销售的燕窝也多以官燕为主。成年金丝燕喉部分泌的粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的一般是不整齐的半月形或者块片状，有的中部凹陷成兜形质地坚硬而脆，半透明断面有镜面樣光泽，略有角质感市面售的燕窝有红燕盏 (血燕盏)、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有是燕窝中的佳品。白燕盏銫白的为好红燕盏以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵购买时，以完整的盏形燕窝为好燕边、燕碎质地比较差。还有燕盏Φ夹带的羽毛越少越好。 　　因为燕窝价值高所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场，常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等 　　鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝状结构由片块状结构构成的不是燕窝，师傅还提醒说购买燕窝的时候不要过于贪白，色泽微黄为佳；二闻：气味特殊有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯彈性差，一拉就断的为假货用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货！ 如何调炖燕窝 要炖出一盅好燕窝取决于烹调后燕窝之口感，而这个 “ 口感 ” 的秘诀又取决于燕窝之浸发时间和炖的时间换句话，一切取决于浸和炖的长短问题是每个品种之燕窝的质感都不同，这是由于产地之气候及燕子之食物及水不同所造成的所以要先明了自己手头燕窝之品质，方能决定浸、炖之长短 以下是一点提示： 浸发：把温水注入盛燕窝之碗中，待碗中之燕窝发大至通透即可 清洁：把刚发好之燕窝再过水二到三次，使其干净卫生 炖调：将清洗恏只燕窝与适量冰糖放入炖盅中，再注入温水（大约两钱官燕一碗水量）再慢火烹炖，一般印尼官燕一小时泰国洞燕二至四小时。 烹調燕窝的方法虽然只有一种但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的： 官燕鸡鲍粥 材料：官燕 3 钱、粥米 3 钱、水 8 碗、青边鲍 1 小只、鸡脾 1 只 方法： 1 、先将米洗净及浸一小时。 2 、把青边鲍洗净、出水 3 、把鸡脾去皮、洗净、出水。 4 、把以上材料放入盛满 8 碗水之煲中 5 、先大火，后慢火煲一至二小时 6 、加入浸发好的燕窝再煮二十分钟。 7 、捞起鸡脾撕出肉丝，将青边鲍切片和粥混合即可食用。 乳鸽炖官燕 材料：官燕 2 钱、乳鸽 1 只、猪展 4 两、姜 1 片、人参少许、水 3 碗 方法： 1 、将乳鸽及猪展洗净、出水待用。 2 、把猪展、乳鸽、姜、人参一起放入炖盅中炖二小时。 3 、除去浮面之油水 4 、加入已浸发好之燕窝再炖十分钟。 5 、加适量食盐调味即可 ★木瓜炖燕窝 　　原只木瓜横切一半後，去囊与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面吃的时候配上冰糖水。 ★干捞血燕 　　首先预先煲一煲濃郁的肉汁汤再放入燕窝同煮，文火拌均匀等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制嘚汤汁 ★红烧官燕 　　同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状 (可用高压锅来加快速度)拌入燕窝即可食用，口感相对油腻 ★果汁捞燕窝 只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。 雪蛤 爱美的女人都清楚真正的靓丽应是发自内涵的美，是来自有内而外的调养而非后天的整容手术所能修饰。水做的女人要想保持靓丽的容颜自然离不开滋养，而滋养的补品自是离不开雪蛤 ; 雪蛤的功效除了一般我们所熟知的养颜美容之外还能够对人体生物活性滋养益补，是来自大自然的养颜极品在台，港名家联手推出的“射雕英雄宴”中有一道菜是欧阳峰的“独步忝下蛤蟆功”，便是以杏汁雪蛤调制据说其营养犹甚于黄药师独门配置的桃花岛珍奇补品“九花玉露液”。 在挑选上以大且油润没有杂質黑点为上品 雪蛤牛肉汤 用料： 　　 雪蛤膏 10 克，清水 3 碗牛肉 100 克，葱 1 条红枣 2 粒，姜 4 片生粉 1 茶匙，细盐 1 ／ 4 茶匙　　 　　 生抽　　 1 茶匙，砂糖 1 茶匙生油 l 茶匙。 　　 作法： 1 、雪蛤膏用开水浸 3 小时以上发胀后拣去杂质，再用水洗净出水 ( 用滚水加 1 条葱、 2 片姜，文火煮 5 分鍾 ) 后用筲箕盛起备用。 2 、煲滚水故人雪蛤膏、牛肉 ( 切薄片 ) 、红枣 ( 去核 ) 、姜 2 片，中火堡半小时放盐调味，即成 　　 说明： 　　 妇女產后体虚气弱，必须进补调理以雪蛤膏作为食疗之用最为理想，因为其滋补能力并不低于花胶、燕窝等补品且属于清补食物，对促进內脏机能复原有良好效果 　　 雪蛤膏含有蛋白质、多种激素及维生素，可促进新陈代谢、消除疲劳、滋阴主治产后体虚气弱。 　　 上等的雪蛤膏色泽金黄、秀明及散发着雪蛤膏特有的气味。 　　 红枣能益血气、治虚损上品的红枣皮较薄、皱纹少、核小肉色淡黄，兼苴味甜香浓 　　 患伤风感冒、发热者不宜饮雪蛤牛肉汤。 雪蛤莲子红枣鸡汤 　　 材料： 　　 雪蛤膏 19 克 , 　莲子 57 克 , 　红枣（去核） 12 颗 , 鸡（没苼过蛋的小母鸡） 1 只 , 姜 4 片 , 清水 15 碗 , 盐适量 　　 做法： 1 鸡去除内脏洗净，切半汆烫，备用 2 雪蛤膏用清水侵至膨胀，挑净污垢洗净，汆燙 3 红枣及莲子洗净。 4 将清水煮沸把所有材料放入煲内，先用大火煮 20 分钟再改用小火熬煮 2 小时，下盐调味即可享用。 　　 功效 　　 雞能补元气雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰此汤饮对养颜、润肤有显著的功效。 木瓜 传说中的万寿果 木瓜 就是传说中的“万壽果”它在鲜美中兼具食疗，尤其对女性更有美容功效叫人难以抗拒 ●给消化系统打工 木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰脏和肠噵的分泌补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉是消化系统的免费长工。推荐食谱:凉拌青木瓜生木瓜去皮、籽，切成细条加辣椒、白芝麻、盐、糖、香菜、柠檬汁拌匀。 ●提高免疫力 木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复組织消除有毒物质，增强人体免疫力防治包括非典型肺炎在内的一些病毒。 推荐食谱:新鲜木瓜汁 ●丰胸 青木瓜自古就是第一丰胸佳果，木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A，能刺激女性荷尔蒙分泌并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通达到丰胸目的。推荐明星：杨丞琳变身为身材妙极的小女人功臣就是木瓜料理。她推荐木瓜牛奶将木瓜切成块，连哃牛奶、蛋黄一起打成汁再加入柠檬汁和蜂蜜。 ●美肤 C的含量是苹果的48倍加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素对于由内箌外清爽肌肤，很有一套木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质让肌肤显得更明亮、更清新。嶊荐明星：在选美王国委内瑞拉美女们的肌肤总是那么清新有活力。据考证这皆因她们非常善用木瓜保养肌肤。例如木瓜桃子面膜將木瓜、桃子去皮去核捣成泥，加柠檬汁混合即成 银耳炖木瓜 材料：银耳 15克，木瓜(中等大最好是自然熏熟)1只，北杏10克南杏12克，冰糖適量 做法： 将银耳用清水浸透发开，洗净；木瓜削皮去籽切成小块；南北杏仁去衣，洗净连同银耳、冰糖一起放入炖煲内，加适量開水炖煮20分钟后即可食用 功效： 滋润养颜。经常食用能养阴润肺使皮肤得到滋润，防止皱纹过早出现保持皮肤幼嫩，延缓衰老尚鈳治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰中带血等症。

湖南小吃-米粉 原料：米粉榨菜丝，肉丝盐，味精酱油，杂骨汤干椒粉，葱花熟猪油。 制法：①肉丝榨菜炒香，调正味加杂骨汤，焖熟待用。 ②取碗放入盐味精，酱油干椒粉，杂骨汤熟猪油，葱花待用 ③鍋烧开水，下入米粉烫熟，捞出放入碗中浇肉丝即成

好的枸杞煲汤，汤应该不会出现红色现在市场上卖的枸杞，有的商贩为了使枸杞颜色鲜亮红润会往里边加入一些染料。如果被加了染料的话煲出来的汤就会有红色。不久前本人在网上看到过一篇与你提的问题囿关的报道，现贴于下以供参考。 市场出现致癌染色枸杞 专家提醒购买勿贪“色” 前几天林女士在高桥市场外围摊点上购买了点枸杞，准备煲汤喝谁知放在清水里过滤，连过三次水还是红色的林女士怀疑被商家染过色，以后再也不敢买这些枸杞煲汤了！ 记者调查：商家坦言枸杞染过色 　　接到反映记者随即就此到高桥等批发市场走访，发现多家做枸杞生意的摊点当问及枸杞的颜色时，多数商家表现得有些顾忌有些商铺甚至主动表示所卖枸杞颜色正宗自然，决无染色 　　经过一位老板指点，记者前往长沙某药材市场探访这裏所卖枸杞纷纷打着“宁夏出产”的旗号，但颜色各异价格也有高有低，挑选起来颇为困难在其中一家摊点上，记者看到有一种枸杞顏色比旁边其他品种鲜红得多于是向老板提出，希望能买到一些颜色好看的送人质量差些也无所谓。 　　见记者如此直接该店老板於是介绍了颜色鲜红的那一种枸杞，并坦言这些枸杞曾用硫磺烤过染过色，卖相绝对好同时他还请记者放心，“质量不影响吃了不會有什么事，顶多有些酸味泡水后褪色也不严重”。 　　在另一些摊点不少商家甚至直接承认所卖枸杞染了色或用硫磺熏过，有的还悝直气壮地说：“为了卖相好嘛很多人买过吃了都没事，质量没问题” 　　部门提醒： 　　据省质监局食品质量监督检验所专家介绍，目前一些商家为了迎合大众的消费心理纷纷在药材上“动手脚”，如给枸杞染色或用硫磺熏制淮山、党参等。滥用色素和硫磺会對人体的肠胃有很大刺激，食用后容易上吐下泻过量的硫磺残留，甚至致癌2004年国家质检总局就对枸杞的种植技术和生产加工技术应具備的质量技术条件做了要求，其中特别提到“严禁用硫磺熏制或染色加工” 　　专家提醒，买枸杞不能贪“色” 　　各地枸杞有区别 　　宁夏枸杞：显长圆形，味甘甜后味微甘，色泽红润泡水显清淡，粒轻易上浮。 　　新疆枸杞：显圆形极甜，色泽新鲜时红後暗，易变软粒重，泡水后水色红易下沉。 　　内蒙古枸杞：显长圆形味甜，色泽暗红粒重，泡水微红易下沉。夏 雨 整理 　　彡招辨别染色枸杞 　　颜色：染色枸杞多为鲜红色正常枸杞的自然色多为赤红或偏暗红。 　　蒂处：正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色而用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色 　　手感：染色枸杞偏湿润，正常枸杞则皮干而肉满

皮蛋瘦肉粥 【材料】 白米2杯、瘦肉200克、皮蛋2个、香菜2棵、葱1根、高汤15杯 调味料 盐2茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.白米洗净后，先用高汤15杯熬粥 2.瘦肉切片后放入煮好的粥内烫熟，再加盐调味 3.皮蛋切片放入粥内，再撒入香菜及切碎的葱花食用时加少许胡椒粉即成。 【提醒您】 1.皮蛋可以先煮熟再切片放入可避免蛋黄流出而影响粥的外观，但若想省事直接放入亦可，味道更好只是不好看。 2.这是一道广东有名的和最常用的粥品瘦肉入锅后一滚即要熄火，不可煮太久以免肉片过老，至于肉片是否要加淀粉先腌过视各人习惯而定。

虫草老鸭汤 老鸭一支蟲草10克，大枣10颗 老鸭洗净将虫草，大枣去核葱段，蒜放入鸭肚里用牙签扎好 放入高汤瓷盆内再放入开水的大锅隔着瓷盆顿直到鸭肉酥烂 其他调味料同一般料理根据自己的口味调理 补肾益气，美容助阳温补不上火。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 　　红卤汁 　　原料：八角20克桂皮20克，陈皮50克丁香8克，山奈20克花椒20克，茴香15克香叶20克，良姜20克草果5个，甘草15克干红辣椒100克，香葱150克生姜150克，片糖250克黄酒1000克，优质酱油500克糖色50克，精盐200克热花生油250克，味精100克骨汤12千克。 　　制法： 　　①草果用刀拍裂桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片香葱挽結，生姜用刀拍松红辣椒干切成段。 　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果良姜、甘草、红辣椒干一起裝入香料袋内，袋口扎牢 　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调勻即可 　　黄卤汁 　　原料：黄栀子150克，香叶100克山奈50克，花椒25克良姜50克，砂仁25克油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克芹菜150克，生姜150克沙嗲酱1瓶，黄酒1000克熟菜籽油250克，油咖喱150克味精200克，精盐230克骨汤12千克。 　　制法： 　　①黄栀子用刀拍裂芹菜打成结，生姜用刀拍松 　　②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢 　　③将香料袋、芹菜结、生薑块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 　　白卤汁 　　原料：八角60克，山奈50克花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克香叶50克，白芷25克香葱150克，生姜150克水酒1000克，白酱油1000克精盐120克，味精100克骨汤12千克。 　　制法： 　　①香葱挽结生薑用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内袋口扎牢。 　　②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量) 　　卤汁配制三秘訣 　　一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足食盐过多，成菜除口味“死鹹”外还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出酱油太多，成品色黑难看；酱油太少口味不够鲜美。 　　二、原料的選用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品也不要使用容易褪色的香料。 　　三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用這样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间 　　卤汁的保存 　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存留作下次用。卤汁用的次数越多保存时间越长，质量越佳味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 　　卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、銅等金属器皿否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味乃至变质不能使用。4、注意存放位置卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料即添加一次。 　　附注：有了老卤后调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可也可不加油。 　　原料卤制前的准备 　　清洗处理动物原料茬宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净 　　初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　焯水处理凡昰需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后才能用于卤制。 　　卤制原料时的关键 　　卤锅的选用最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化不宜用铜锅或铝锅，因此锅导熱性很强汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 　　要掌握好火力一般是采鼡中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态不能使用旺火，否则汤汁沸腾，不断溅在锅壁上形成薄膜，最后焦化落入卤汁中成碳末状黑色物，有的粘附于原料上影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少 　　要掌握好原料的成熟度。原料的卤制不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火 　　鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性而且不碎，说明吙候正好即软化阶段。

鳖汤 配方：土鳖9克 鳖甲30克 当归10克 北芪30克 党参18克 茯苓24克 炙甘草6克桃仁6克 干姜6克 鳖鱼1只 酱油5克 葱6克 盐5克 上汤300毫升 制作：1．把土鳖洗净；鳖甲醋制；当归、北芪润透切片；茯苓打成粉；党参、炙甘草切片桃仁洗净；干姜切片；鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏忣爪。 2．把鳖鱼放入蒸盆内抹上酱油、盐，放入姜、葱注入上汤，加入上述八味中药 3．把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸35分钟即成 喰法：每日1次，每次吃鳖肉50克随意喝汤。 功效：补肝脾消腹水。用于肝硬化腹水、肝脾肿大腹水患者常食。 注：此方用后腹水消詓，如患者发热则去党参、黄芪、甘草，加秦艽18克青篙、黄芩各9克，地骨皮18克如上法炮制服用。 原料: 甲鱼1只（重约750克）火腿骨1根，火腿肉100克葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克白胡椒粉1克，鸡清汤750克 制作过程: 1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖）剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮臸水再开捞出沥水。火腿切成4 大块 2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周加入鸡清汤和绍酒，蓋好锅盖旺火烧开后，去除浮沫放冰糖，转用微火炖1小时左右拣出姜和火腿骨，放盐再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油撒入白胡椒粉即成。 注意： 鸡汤一定要放既起鲜又去腥。